Ніжні і смачні млинці на сироватці

В приготуванні млинців кожна господиня має свої хитрощі. Деякі додають в тісто кефір, інші - молоко. Можна приготувати і ніжні смачні млинці на сироватці.

Якщо необхідно зробити тонкі заварні млинці, то варто скористатися наступним рецептом. Півлітра сироватки кип'ятиться. П'ять яєць збивається з дрібкою солі і двома столовими ложками цукру. Потім у них тонкою цівкою вливається кипляча рідина. При цьому яйця не повинні згорнутися. Поступово доливається ще півлітра холодної сироватки. Сода гаситься в невеликій кількості оцту, додається в суміш, після чого туди ж досипається півкілограма борошна. Все перемішується. У тісто вливається рослинне масло (досить пару столових ложок). Заварне тісто має вийти рідкуватим, схожим по консистенції на рослинну олію. Якщо тісто вийшло густе, можна розбавити його кип'яченою водою. Такі млинці на сироватці потрібно смажити на сковороді при середній температурі. Посуд для смаження потрібно змастити жиром тільки в перший раз. Начинку можна використовувати практично будь-яку.

Крім цього, млинці на сироватці можна зробити з грибною начинкою. Півлітра сироватки змішуються з 2 яйцями, столовою ложкою цукру, дрібкою солі і половиною чайної ложкою соди. Тісто збивається. Поступово в нього додається борошно, але до тих пір, поки тісто не стане схоже за консистенцією на густу сметану. В кінці збивання вливається склянку окропу, щоб «заварити» тісто. Отримана суміш залишається на півгодини при кімнатній температурі. За цей час готується начинка, для якої змішуються рубані варені яйця з підсмаженими грибами і тертим сиром. Млинці випікаються близько 3 хвилин на кожній сковороді, а потім вони відкладаються для охолодження. В середину випічки кладеться трохи начинки, згортається конвертик, і обсмажується з двох сторін або ставиться на кілька хвилин у духовку. Такі млинці на сироватці в підсумку будуть тонкими і ажурними.

У наступному рецепті не використовуються яйця. В результаті виходять млинці на соді, щільні і пишні. Вони відмінно підійдуть для рідкої начинки. Три з половиною склянки теплої сироватки слід змішати з 2 склянками борошна (може знадобитися трохи більше або менше), сіллю і цукром (якщо планується солодка начинка, то цукру можна покласти побільше). У результаті повинно вийти густе тісто, яке повільно стікає з ложки. Сюди ж кладеться чайна ложка соди і вливається пара столових ложок рослинного масла. Отримана суміш залишається на годину, після чого випікаються млинці на середньому вогні. Готова випічка змащується вершковим маслом, за смаком посипається цукром. Для того, щоб краю не сохли, краще помістити млинці в поліетиленовий пакет перед тим, як ставити їх в холодне місце.

Пишні млинці на сироватці можуть вийти, якщо в рецепті присутні дріжджі. Для цього в підігрітій сироватці (взяти літр її) розводяться дріжджі з чайною ложкою цукру. Отримана рідина залишається на 20 хвилин. Коли сироватка почне пінитися, замішується тісто. У суміш кладеться щіпка солі, 2 яйця, борошно, цукор, що залишився (3 ложки), рослинне масло. Муки знадобиться стільки, щоб тісто стало, як рідка сметана. Вийшло тісто необхідно настоятися близько півгодини, поки воно не збільшиться вдвічі. Після цього можна приступати до випікання.

Якщо в тісто додається рослинне масло, то змащувати сковороду потрібно тільки перший раз. Для цього зручніше користуватися шматочком сала, але можна використовувати і масло. Кожен млинець присмачується шматочком вершкового масла, незалежно від майбутньої начинки. Якщо млинці будуть з солодкою начинкою, то цукру в них кладеться більше, проте не варто старатися, так як випічка від цукру підгорає. Сковородою краще користуватися спеціальною, неглибокою, з широкими краями.