Список фруктів. Солодкі фрукти. Російські фрукти

Слово "фрукт" - Не ботанічний термін. У народі під ним зазвичай розуміються солодкі їстівні плоди дерев і деяких чагарників.

Що таке фрукт?

У перекладі з латинської мови фрукт означає те ж, що і плід. А під цю категорію підходять і ягоди, і овочі, і горіхи, і злаки. Останнім часом ягоди стали вважатися приналежністю фруктового сімейства, так як і ті й інші можна вживати в їжу в сирому вигляді, а овочі частіше вимагають термообробки. Є ще одна класифікація, під яку в якості фруктів увійшли гарбуз, ананас, імбир та ін. Це плоди, з яких можна готувати солодкі, довго зберігаються заготовки. Така класифікація поширена в країнах Європи. А чи можна віднести до фруктів, наприклад, помідори, адже із зелених томатів варять дуже смачне варення? У деяких випадках плоди рослин ділять на солодкі фрукти і кислі або їстівні та неїстівні. Таким чином, поділ на овочі, фрукти і ягоди дуже умовно. Існує безліч інших класифікацій, прийняте в різних галузях науки, промисловості і для інших потреб. Наприклад, за будовою плоду їх поділяють на кісточкові та зерняткові, за походженням - на дикі і окультурені або селекційні, гібриди. Навіть є таке - червоні фрукти і зелені. Справа тому, що на червоний пігмент іноді виникає алергічна реакція. Це стосується полуниці, апельсинів і т. П., Тому їх не рекомендується їсти у великій кількості вагітним жінкам та маленьким дітям. Нестачу калію і каротину ці категорії можуть заповнювати, наприклад, за рахунок абрикосів.

Абрикос

Абрикос і його дикорастущая різновид, Жерделі, ростуть на півдні Росії. Як багато солодкі фрукти, абрикоси годяться для варення, але через великої кількості пектину вони швидко засахариваются, тому частіше йдуть на мармелад, пастилу, джем, сік. Сушені плоди з кісточками (урюк) і без кісточок (курага) запарюють окропом і використовують як начинки для пирогів, а дуже сухі розтирають в борошно і додають у тісто. Абрикосовий сік, завдяки високому вмісту кальцію і заліза, входить в список фруктів, які показані для харчування вагітних і для прикорму немовлятам. Велика кількість фосфору і магнію робить його незамінним для нормальної роботи головного мозку. Калій, що міститься в м'якоті абрикосів, прекрасно діє на серцево-судинну систему, зміцнюючи міокард.

Банан

Свіжий абрикос - нечастий гість прилавків магазинів, проте йому є хороша альтернатива - це банан, фрукт, який є у продажу постійно. За всіма характеристиками це - справжнісінька ягода. В інших випадках заморські банани для споживача більш доступні, ніж вітчизняні.

Цікава особливість даної рослини сприяє його поширенню по різьбленим місцями світу. Справа в тому, що банани потрібно збирати, поки вони не дозріли, тобто зеленими і твердими. Якщо залишити їх на рослині, вони втратять корисні властивості і смак. Зірвані плоди, навпаки, полежавши, стають солодший і повніше за складом корисних мікроелементів, а прісний крохмаль недозрілих плодів трансформується в легкозасвоюваний фруктовий цукор. Велика кількість калію, магнію, кальцію, натрію і фосфору робить банани незамінними для дитячого харчування. Цей фрукт виручить і в тому випадку, якщо у дитини виявилася алергія на глютен, який міститься в злаках. У м'якоті бананів присутній ефедрин, який дещо підвищує кров'яний тиск, тому він показаний гіпотонікам.

Плоди російської землі

Росія багата плантаціями диких плодово-ягідних рослин. На Далекому Сході в такому вигляді росте жимолость, в Калінінградській області - обліпиха, малина, ожина і шипшина, в Башкирії і на Уралі - яблуня, вишня, в Сибіру - малина, смородина, брусниця, лохина, журавлина, суниця. Список фруктів і ягід настільки великий, що перерахувати їх усі в одній невеликій статті не представляється можливим. Споконвічно російськими можна вважати яблуню, грушу, вишню, незліченна безліч видів ягід. Крім перерахованих вище, це - ожина, чорниця, костяниця, княженіка, водяника, морошка, калина, горобина, глід, ірга, бузина, черемха та ін. І це далеко не повний список фруктів і ягід, які зустрічаються на території нашої країни.

Ягоди годжі або дереза?

Останнім часом в якості продукту для схуднення надзвичайно розрекламовані плоди рослини годжі. Якщо взяти довідник-класифікатор, де наводиться опис фруктів і ягід, то можна виявити, що це чудове рослина знайоме кожному росіянину і дуже широко поширене по всій території Росії, а кличемо ми його дереза. Дана ягода не користувалася дуже вже великою популярністю у наших предків, оскільки вона не відрізнялася оригінальним смаком і помітним ароматом, як, наприклад, малина, смородина або суниця. До того ж за зовнішнім виглядом їстівну дерезу легко можна сплутати з отруйною вовчою ягодою. Для схуднення наші бабусі частіше застосовували аґрус.

Аґрус

"Північний виноград", як з легкої руки Мічуріна стали іменувати агрус, зростаючий в кожному палісаднику і просто на вулицях, не є споконвічно російським. Його до нас завезли багато століть тому. У літописах часів Івана III є згадка про це чагарнику. Смакові властивості ягід давно гідно оцінені і використовуються в кулінарії для компотів, джемів, варення, мармеладу, соусів, соків, вина, наливок і оцту. Аґрус дуже корисний з медичної точки зору. Ягоди і відвар листя пили при туберкульозі, антисептичні та протизапальні властивості ягід допомагали при шкірних запаленнях. При діареї і проносі аґрус просто не замінимо. Його здатність налагоджувати стілець, покращувати загальний обмін речовин, виводити шлаки і піднімати тонус не має аналогів. Важко знайти більш ефективний засіб для боротьби із зайвою вагою, ніж аґрус (влітку - ягоди, взимку - оцет).

Напій з ягід і фруктів для поліпшення обміну речовин

Здавна для поліпшення обміну речовин застосовується натуральний плодовий оцет з медом. Для схуднення дві столові ложки оцту з такою ж кількістю меду розводять склянкою теплої води і випивають натщесерце. Хороший домашній оцет являє собою джерело вітамінів і мікроелементів. Тому цілком справедливо, що захоплення цим продуктом останнім часом стало набирати обертів. Зробити оцет зовсім не складно. Для нього потрібні тільки смачні фрукти або ягоди і трохи цукру. Час дозрівання - 2 тижні на світлі і 40 днів в темному місці. Оцет можна додатково ароматизувати травами і медом. 3-відсотковий домашній оцет прекрасно підходить не тільки в якості вітамінного та енергетичного напою, але і для маринування м'яса і риби, для заправки салатів, знаходить він застосування і в косметичних цілях. Набір фруктів, з яких роблять оцет, буде неповним без згадки яблук.

Яблука

Ранні та пізні, гіганти і невеликий ранет - ці плоди усіма улюблені і практично не мають протипоказань. Їх використовують у дієтичному і лікувальному харчуванні, з них вичавлюють сік, варять компоти, варення, киселі, роблять соуси і оцет. При недокрів'ї їдять залізисті яблука. В м'якоть плодів встромляють залізні голки або цвяхи, залишають на півдоби, потім металеві предмети витягають. Тепер яблуко можна з'їсти. Окислилися палички використовують багаторазово, так як з кожним разом хімічна реакція між кислотою і металом відбувається швидше й інтенсивніше.

На відміну від багатьох інших плодів, яблука користується великим попитом не тільки за прекрасні кулінарні та лікувальні якості, а й за дешевизну і доступність. Яблук на просторах Росії завжди з надлишком. В інші роки врожаї перевищують можливості переробників, і яблука пропадають, а шкода. Цей дар природи варто цінувати і використовувати для здоров'я.

Плодові рослини - гості російських земель

До революції 1917 року в зимових садах Великих князів плодоносили апельсинові та лимонні дерева, росли ананаси і пальми. Виростити тропічні плоди в теплиці не так вже й складно, якщо забезпечити їм достатню освітленість, вологість і температуру повітря. Однак, як правило, ягоди і фрукти з парників не володіють тими ж властивостями, що їх аналоги, що виросли в природних умовах. Агрономи навчилися районувати такі сорти рослин, які раніше не приживалися в наших умовах. Селекціонери створюють нові культури, і вони поступово стають частиною російської флори. Садівники і городники давно й успішно вирощують на своїх ділянках полуницю, фізаліс, хеномелес, магонію, актинідію, лимонник та інші рослини, не цілком традиційні для наших грунтів і клімату. Процес йде і у зворотному напрямку - в Європі повільно, але вірно обживається далекосхідна жимолость.

Жимолость

Жимолость, або далекосхідна вишня, - з тих плодів, що не заготовляють промисловим способом, а шкода, адже ця ягода відрізняється тонким смаком і ніжним ароматом, що нагадує лохину. З жимолості виходить дивовижне варення, сік і вино. Ягоди сушать, а взимку заварюють і п'ють як сечогінний, протизапальний і полівітамінний засіб. Свіжі розтерті ягоди прикладають до виразок при екземі та інших ураженнях шкіри. Невибагливий чагарник зацвітає першим з плодових культур російських широт. Плоди з'являються вже в травні - червні, на 1-2 тижні раніше суниці.

Традиційні фрукти для новорічного свята

Запахи мандаринів, шоколаду і хвої - звичні аромати Нового року. Ще в радянські часи мандарини і шоколадні цукерки входили в дитячий новорічний подарунковий набір. Фруктів взимку у вільному продажу практично не бувало, і запах мандарина, змішаний з морозним повітрям, придбав особливий, назавжди запам'ятався відтінок свята. А ось карликові деревця з яскравими плодами і глянсовими восковими листочками прикрашають наші підвіконня цілий рік. Серед них - лимони, апельсини, мандарини та інші цитрусові фрукти. Список був би неповним без крихітних кумкватов і зелених лаймов. Завдяки великій кількості вітаміну С, їх рекомендовано тобто в період реабілітації після хвороб і для підвищення імунітету. Якщо вживати цитрусові регулярно, то це значно знизить рівень холестерину в крові і очистить лімфу. У кулінарії цитрусові використовують для джемів, варення, мармеладу, а також в соусах до морепродуктів, риби і м'ясних страв. Якщо є алергія на червоні плоди, то вибирайте жовто-зелені грейпфрути або помело.

Народні способи заготівлі та переробки фруктів

Навіть сьогодні, коли в Європі неосвоєних земель майже не залишилося, активно ростуть міста і будуються промислові підприємства, в Росії більше 20% територій вільно і являють собою зарості дикорослих рослин. До цих пір люди ходять в ліс за корисними плодами. Споконвіку влітку і восени наші предки займалися збиранням і заготівлею дарів природи, таких як ягоди, трави, гриби, горіхи, коренеплоди і фрукти. Російські люди зустрічали зиму і довгі пости (Різдвяний і Великий) повними засіками. Вони вміли зберігати ягоди і фрукти самими різними способами. Влітку збирали яблука, груші та інші великі і солодкі фрукти. Свіжі плоди розрізали на тонкі пластинки, розкладали на підносах і накривали тонким полотном для захисту від комах і пилу. Робилося це в сухі і жаркі дні. Так заготовляли та інші ягоди і фрукти, наприклад, абрикоси, виноград, черемху, вишню, сливу, шипшина і т. д. У романах російських письменників часто згадуються настоянки і лікери з журавлини, вишні, смородини, горобини. Жінки варили повидло, желе, мармелад, причому не завжди на цукрі, а часто на меді, якого завжди було вдосталь. Із зеленого аґрусу, начиненого волоськими горіхами, робили дивовижне ласощі. Аґрус замочували в горілці, витримували ніч в льодовику і варили з вишневими листям. В деякі солодкі заготовки для більшого аромату клали рідкісні для того часу цитрусові фрукти. Список старовинних рецептів страв російської кухні був би неповним без національних приправ до риби, м'яса і каш. Пращури були великими майстрами по частині придумування різних узварів, тобто соусів. Для них по осені певні види фруктів мочили і квасили.

Мочені плоди

Мочіння, або, як його ще називають, квашення, - один з найпоширеніших у старовину способів заготівлі плодів. Так чинили з брусницею, морошкою, журавлиною, яблуками, грушами, сливами і кавунами. Чисті, без вади плоди закладали в дубові бочки, перемежали соломою, заливали кип'яченою водою з сіллю і невеликою кількістю цукру, солоду або житнього борошна і тиждень тримали в теплому приміщенні для бродіння. Після закінчення цього терміну бочки переносили в холодний погріб. Подальша ферментація тривала приблизно місяць. Після цього продукт був готовий до вживання. Мочені яблука добре зберігаються до самого літа. Вони надзвичайно смачні, проте для такої переробки годяться тільки пізні, тверді сорти, такі як антонівка, аніс, пепінка шафранний і деякі інші. Дубові бочки і солома чудово збагачують аромат мочіння. Але якщо вони недоступні, то можна скористатися емальованому, скляному або керамічним посудом. З мочені брусниці виходять чудові соуси до жирних м'ясних страв, качці і дичини. Ягоди змішують з невеликою кількістю житнього борошна (для густоти), заварюють окропом, додають за смаком сіль і цукор. Подібні узвари завжди були неодмінною складовою російської кухні.

Кавун

Чи можна вважати кавун входять до списку фруктів? Єдиної думки на цей рахунок не існує, але до якої б категорії він не ставився - до фруктам, овочам або ягодам, кавуни люблять усі. І дорослі, і діти і з нетерпінням чекають кавунового сезону. Африканський плід давним-давно прекрасно прижився не тільки на півдні, але і в центральній смузі Росії, так як для повноцінного дозрівання йому необхідний сухий і спекотний клімат. У кавуновий сезон люди, які страждають від каменів у нирках, мають прекрасну можливість позбутися від цієї проблеми. Сік кавуна містить речовини, що сприяють розчиненню каменів, а його сечогінні властивості прискорюють виведення солі. Фолієва кислота незамінна при синтезі білків і сприяє оновленню крові. Вона присутня і в багатьох овочах, але при термообробці завжди руйнується, тому в сезон кавунів не варто упускати можливість оздоровити свій організм.

Сувора природа Росії щороку обдаровує нас багатими дарами. Багато видів фруктів і ягід добре вивчені і активно використовуються в харчових і лікарських цілях, проте є й такі, які ми забули, віддавши перевагу синтетичним вітамінам та експортної екзотики. Це не може тривати вічно. Цілком можливо, що ми коли-небудь повернемося до чаю зі смородини, малини та ожини, напоям з калини та горобини, а жирну качку будемо їсти з журавлинним узваром або мочені кавунами.