Ковбаса сиров'ялена. Домашні ковбаси сиров'ялені

Приготовлена в домашніх умовах ковбаса сиров'ялена свідчить про те, що господиня не тільки має великий досвід у кулінарії, але і володіє особливим терпінням і силою волі. Ні, готувати такий продукт не складно. Але щоб ковбаса сиров'ялена вийшла дійсно смачною і ароматною, потрібно досить багато часу і завзятості. Тільки так ваш результат перевершить всі очікування.

ковбаса сиров'ялена

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти вам про те, як зробити ковбасу сиров'ялені в домашніх умовах, хочеться розповісти, що являє собою даний виріб.

Зазвичай суджук роблять з яловичини або баранини. Зважаючи на те що ми готуємо сиров'ялені ковбаси, м'ясо не слід піддавати термічній обробці. Саме тому потрібно серйозно підійти до вибору основної сировини, а також до дотримання технології виробництва.

Правильний вибір і обробка м'яса

Перед тим як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно придбати тільки якісне і свіже м'ясо. Його потрібно добре промити, а потім помістити в морозильну камеру і встановити максимально можливу низьку температуру. У такому стані продукт бажано тримати близько 5-7 днів. Для чого це потрібно? Справа в тому, що сильна заморозка здатна зруйнувати структуру м'яса і зробити його ще м'якше і ніжніше. Крім того, таке м'ясо буде краще вбирати в себе воду.

Ковбаса сиров'ялена: рецепт покрокового приготування

як зробити ковбасу

Якщо ви не знаєте, як самостійно робити суджук, то ми розповімо про цей процес прямо зараз. Для цього нам знадобляться наступні продукти:

• яловичина або баранина свіжі - близько 900 г;
• жир яловичий або баранячий - приблизно 100 г;
• цукор білий дрібний - 1 г;
• перець подрібнений чорний - 1,5 г;
• кмин подрібнений - 1 г;
• часник свіжий - 2 г;
• кухонна сіль дрібна - 37-40 м

Попередній посол сировини

Щоб самостійно приготувати ковбасу в домашніх умовах, необхідно вийняти заморожений продукт з морозильної камери і повністю його відтанути. Далі м'ясо потрібно нарізати на не дуже великі шматки вагою 300-320 г, а потім ретельно натерти їх звичайною кухонною сіллю, помістити в емальовану ємність і поставити в холодильник.

Що стосується яловичого або баранячого жиру, то їх слід також натерти спеціями і викласти до м'яса. Посол інгредієнтів повинен відбуватися при температурі 4 градуси протягом одного тижня.

Робимо фарш для суджук

Щоб ковбаса сиров'ялена вийшла ніжною і смачною, з м'ясного продукту необхідно зробити ароматний фарш. Для цього засолені інгредієнти необхідно подрібнити в м'ясорубці, на яку потрібно попередньо встановити решітку розміром 2-3 мм.

Що стосується жиру, то його слід нарізати на шматочки розміром 3 х 3 х 3 мм і також викласти до фаршу.

Далі до отриманого виробу необхідно додати всі підготовлені спеції, ретельно вимісити масу і відправити в холодильник для дозрівання рівно на 1 добу.

Набивка ковбаси

Ковбаса сиров'ялена виходить дуже смачною, якщо її поміщати в натуральну оболонку, використовуючи для цього яловичу череву. Також припустимо застосовувати і колагенових виріб.

Таким чином, придбану оболонку необхідно вимочити у воді. Якщо вона натуральна, то даний процес повинен тривати протягом години. Якщо ж коллагеновая, то близько 2-3 хвилин.

Після описаних дій оболонку необхідно промити й нарізати на шматки завдовжки 25-30 см. Далі її потрібно з одного кінця зав'язати бавовняним шпагатом, відступивши від краю приблизно 20 мм.

Перед набиванням ковбас підготовлену оболонку слід надіти на спеціальне пристосування і заповнити її раніше підготовленим фаршем. Робити це рекомендується не дуже щільно.

На завершення оболонку слід зав'язати з іншого кінця, а потім уважно оглянути виріб. Якщо в ньому є великі повітряні бульбашки, то необхідно зробити прокол, використовуючи для цього тонку голку.

Завершальний етап (процес в'ялення)

Домашні ковбаси сиров'ялені готуються досить довго. Після того як всі оболонки будуть набиті фаршем, їх слід викласти на дощечку і накрити іншою дошкою. Далі ковбаси необхідно поставити під гніт і відправити в холодильник на 3-4 дні.

У процесі пресування бажано кілька разів на день (2 або 3 рази) перевертати вироби, щоб вони не приклеїлися до дошки. У тому випадку, якщо у ковбас будуть з'являтися повітряні бульбашки, їх слід протикати голкою.

Після завершення процесу пресування, яке тривало протягом 4-х діб, вироби необхідно підвісити в холодильній камері рівно на 2 дні. За цей час вони осядуть і підсохнуть. Надалі слід провести вторинну прессовку протягом 3-ох діб.

Після цього ковбаси потрібно підсушити в підвішеному стані (в холодильній камері) протягом 14-15 діб. По закінченні названого часу домашній суджук можна сміливо вживати в їжу. До речі, термін його зберігання становить 4 місяці при температурі 13-15 градусів.

Як готується ковбаса куряча сиров'ялена?

Як говорилося вище, класичний суджук робиться із застосуванням яловичини або баранини. Однак деякі господині вважають за краще готувати такий продукт з використанням грудок птиці. Слід зазначити, що за допомогою даної сировини ковбаса куряча сиров'ялена буде готова до вживання вже через 7-10 днів. Це пов'язано з тим, що біле м'ясо птиці дуже м'яке і ніжне. Тому для його сушіння не потрібно багато часу.

ковбаса сиров'ялена рецепт

Отже, домашнє виробництво ковбаси сиров'яленому вимагає застосування:

• грудок курячих без кісток і шкірки - близько 1 кг;
• кам'яної солі крупного помелу - приблизно 45 г;
• коріандру - велика ложка;
• перцю чорного подрібненого - 1,7 десертній ложкі;
• цукру великого білого - десертна ложка;
• соди їдальні - 2 г;
• пекучого перцю червоного - по усмотренію;
• оцту яблучного 6% - по усмотренію;
• сала свинячого солоного - приблизно 200 г.

Посол м'ясного продукту

М'ясо для такого виробу слід купувати максимально свіже і ніжне. Його необхідно промити, а потім нарізати на смужки в 1-2 см. Далі потрібно приступити до приготування засолювальний суміші. Для цього слід попередньо підсмажити коріандр, а потім перемолоти його в кавомолці. Також до нього необхідно додати велику сіль, білий цукор, їдальню соду, червоний гострий і чорний перці.

Приготувавши суміш, слід взяти раніше нарізані шматки м'яса і з усіх боків обприскати їх 6% яблучним оцтом, а потім гарненько натерти засолювальними спеціями. Після цього продукт потрібно щільно укласти в будь-яку нержавіючу тару, а зверху помістити гніт. У такому вигляді м'ясо необхідно поставити в холодильник і тримати його там близько 12 годин.

Слід зазначити, що при засолюванні з продукту дуже сильно буде виділятися сік. Зливати його вкрай не рекомендується. По закінченні 6-ти годин м'ясо слід перевернути в розсолі, заново утрамбувати і поставити під гніт.

Приготування фаршу

Через 12 годин з яблучного оцту необхідно зробити слабкий оцтовий розчин. Для цього до 1 літру питної води слід додати 2 великі ложки гострої приправи. Далі в розчин потрібно по черзі опустити промариновані шматки м'яса і витримати в ньому близько 5 хвилин. На завершення продукт необхідно сильно віджати.

Якщо отримані шматки вивісити в добре вентильованому приміщенні, то через 5 днів у вас буде готове смачне в'ялене м'ясо. Але зважаючи на те що ми робимо в'ялену ковбасу, підготовлене м'ясо потрібно перекрутити в м'ясорубці.

Також слід дуже дрібно порізати свиняче листкове сало. Надалі його необхідно викласти у фарш і ретельно все перемішати руками.

Формуємо та вялім ковбаси

Після приготування однорідного фаршу необхідно взяти будь-яку рогожу, помістити на неї кілька шарів харчової плівки. Виклавши м'ясний продукт, з нього потрібно сформувати не надто товсті ковбаски. Надалі вироби слід помістити на решітку і поставити на підвіконня, де є сильні потоки повітря.

Через 5-7 днів ковбаса буде повністю придатна до вживання.

Як правильно зберігати?

Зважаючи на те що куряча сиров'ялена ковбаса готувалася без оболонки, вона висихає дуже швидко. Саме тому зберігати такий продукт занадто довго вкрай не рекомендується. Адже з часом ковбаса буде все більше і більше всихати, стаючи все твердіше і твердіше.

Якщо ж ви хочете сповільнити даний процес, то м'ясний виріб необхідно в кілька шарів загорнути в харчову плівку або поліетиленовий пакет і зберігати в холодильній камері не більше 1-го тижня.

Якщо вам потрібно більш тривале зберігання сиров'яленому ковбаси, щось загорнуте виріб слід помістити в морозильник.