Пиріг 'Шарлотка з яблуками'. Рецепт французька, а може бути і немає

Пиріг «Шарлотка з яблуками», рецепт якого традиційно вважають родом із Франції, насправді своїм походженням зобов'язаний англійцям, які пізніше привезли його до Франції, де він міцно влаштувався і перетворився у французький. Саме слово «шарлотка», швидше за все, походить від староанглийского charlyt, що означає запіканку зі збитих яєць, цукру і борошна. У Франції назву пирога міцно пов'язали з жіночим ім'ям Шарлотта і придумали красиві легенди про закоханого кухаря і дамі його серця, яка носила це миле ім'я.

Класична шарлотка з яблуками, тісто для якої виготовляють з сухарів або білих скибочок хліба, змочених у молоці, своєю простотою і «аскетичністю» дійсно більше підходить для англійської кухні, ніж для вишуканої французької. Проте французи внесли в цей рецепт властиву їм витонченість за допомогою різноманітних смакових добавок і вершкового заварного крему.

Отже, як приготувати пиріг «Шарлотка з яблуками»? Рецепт пирога з хліба наступний. Шматочки білого хліба без скоринки, нарізані рівними однаковими за розміром скибочками прямокутної форми, опускають з вершково-яєчну суміш і добре просочують в ній. Для суміші нежирні вершки збивають з яйцем, змішують з розтопленим вершковим маслом і чайною ложкою кориці. Добре розмоченими хлібними шматочками викладають дно форми, розташовуючи їх щільно один до одного, щоб не залишалося щілин. Потім прямокутні шматочки встановлюють з боків форми так, щоб один злегка знаходив на інший і вийшов «гофрований» бортик. Отриману форму з хліба наповнюють яблучною начинкою, яку зверху заливають заварним кремом, і шарлотку відправляють в духовку на двадцять хвилин. Яблука (один кілограм) для начинки дрібно нарізають, складають у каструльку, засипають склянкою цукру, додають третину склянки сидру або білого десертного вина (можна змішати воду з фруктовим лікером), корицю, трохи меленої гвоздики, мускатного горіха і кардамону, і варять на повільному вогні, поки яблука не размягчатся. Зверху яблука заливають заварним кремом, для якого беруть 3 жовтки, стакан вершків або молока і склянку цукру, суміш варять на несильному вогні, помішуючи, поки вона не стане загусла, потім охолоджують і вводять окремо збиті в густу щільну піну білки. Всю суміш акуратно й ретельно перемішують, заливають нею яблука.

Є інші способи, щоб приготувати пиріг «Шарлотка з яблуками». Рецепт його придбав за довгу історію багато всяких модифікацій. Наприклад, роблять тісто на сухарях, якими замість борошна замішують суміш з молока, яєць, цукру та олії, дають їй трохи настоятися і набрякнути, а потім укладають шарами в форму, перекладаючи кожен шар яблуками, і запікають у духовці. Або, ще один пиріг «Шарлотка з яблуками», рецепт якого також заснований на використанні білого хліба, тільки вимочені скибочки хліба укладають шарами в глиняний горщик, перемежовуючи їх шарами свіжих соковитих яблук, густо посипаних цукром. У духовці яблука дають сік, просочуючи їм хліб. У результаті виходить соковите солодке блюдо, яке рекомендується їсти гарячим.

Нарешті, дуже смачна шарлотка з яблуками випікається за рецептом, найбільш поширеній і відомому у нас. Російська шарлотка робиться з рідкого бісквітного тіста, яким заливають часточки яблук, укладені на дно форми. Для бісквіта збивають три жовтки і три білка, жовтки змішують з цукром і борошном, потім в суміш додають білки. Все дуже добре перемішують. Яблука нарізають на часточки, укладають на дно сковороди або форми, посипають шаром цукрової пудри, а зверху заливають бісквітним тестом. Шарлотку випікають в духовці на середньому вогні протягом тридцяти-сорока хвилин.