Кутя поминальна: рецепт приготування
Більшість обрядів слов'ян здавна супроводжувалося особливою обідом, на якому були присутні ту чи іншу страву, що символізує певну стихію, наприклад, зерна будь-яких злакових - землю. Не виключенням стала і кутя поминальна, рецепт якої буде запропонований в даній статті.
У культурі слов'ян є чітка грань між світом мертвих і живих, яку необхідно подолати померлій людині. Саме поминальний обід повинен допомогти померлому людині зробити цей перехід. Поминальний обід завжди починався з вживання трьох ложок куті.
Кутя поминальна, рецепт якої прийшов до нас із давніх часів, являє собою кашу з родзинками, фруктами і горіхами, приготовану з цільних зерен пшениці або рису, які раніше спочатку товкли в ступці з невеликою кількістю води, після чого варили кілька годин у печі.
На сьогоднішній день найчастіше використовується традиційний рецепт куті на поминки, згідно з яким потрібно один стакан рису залити півтора склянками окропу і варити п'ять хвилин на середньому вогні, після чого каструлю накрити кришкою і залишити на двадцять хвилин для того, щоб страва настоялося. Тим часом промивають родзинки, заливають його гарячою водою і залишають на десять хвилин, а горіхи очищають, промивають, обдають окропом і подрібнюють. З плином часу воду зливають, родзинки обсушують, змішують з рисом і горіхами, викладають гіркою в блюдо і посипають горіхами. Готову кутю вживають з однієї загальної тарілки, що служить символом єднання всіх учасників поминального обіду.
Також кутя поминальна рецепт може мати наступний:
1. Для приготування цієї страви необхідно взяти дві склянки пшениці, по одній склянці маку та горіхів, сто грамів меду, п'ятдесят грамів родзинок.
Пшеницю треба добре промити і замочити на дві години в холодній воді, після чого варити до готовності. Тим часом промивають мак, заливають його окропом на півгодини, після чого перетирають на м'ясорубці або блендері. Горіхи також необхідно подрібнити і обсмажити на сковорідці, а родзинки - промити і підсушити. У готову пшеницю додають всі підготовлені інгредієнти і перемішують.
2. Кутя поминальна (рецепт з додаванням сухофруктів).
Інгредієнти: по одній склянці пшениці та горіхів, по півсклянки маку, сухофруктів і родзинок.
Пшеницю промивають і замочують на 4:00 в холодній воді, після чого крупу варять у двох склянках води 2:00. Мак заливається окропом, обсушуємо і подрібнюється в блендері. Родзинки і сухофрукти заливають окропом, обсушують і подрібнюють. У готову кашу додають всі інгредієнти, добре перемішують і викладають на велике блюдо.
3. Кутя поминальна з мигдальним молоком.
Інгредієнти: по одній склянці рису, мигдалевого молочка і родзинок, півсклянки цукру, кориця.
Рис необхідно промити, зварити, відкинути на сито. До нього додати корицю, цукор, ошпарений окропом ізюм. Всі інгредієнти перемішати і поставити проваритися на середній вогонь. Коли страва охолоне, його поливають мигдальним молоком.
Мигдальне молочко готується так: до одній склянці солодкого очищеного і подрібненого мигдалю поступово додають склянку постигла кип'яченої води, перемішують і пропускають через сито. Мигдальний макуха при цьому розтирають у ступці, розводять водою і додають до першої суміші.
Наше життя наповнене великою кількістю подій, багато з яких відображаються в обрядах і традиціях, суть яких зводиться до прагнення захистити себе від впливу потойбічних сил. Тому кожен обряд використовує певну трапезу, страви якої до нас прийшли з давніх часів і використовуються нами донині. Поминальна кутя є частиною давньої традиції, що прийшла до нас з язичницького культу.
