Кутя: рецепт з глибини століть

Не всі молоді господині сьогодні знають, що таке кутя, хоча слово таке, безсумнівно, чули. Кутя - це традиційна російська ритуальна каша, яка була неодмінним блюдом на столі напередодні певних релігійних свят або подій.

Різдвяна, Хрещенська, Новорічна трапези починалися з куті. Їй же поминали покійних. Це глибоко символічно, тому що кутя, рецепт приготування якої передбачає використання тільки цілісних злаків, бобових, ягід, меду символізує життя, родючість, відродження через смерть.

Якщо ягоди або зерна, вмираючи щороку, а потім відроджуючись, свідчать про безперервність життя, родючості, відродження, то мед - символ бажаного Богу працьовитості. Бджола на Русі була священною. По-перше, тому, що поставляла мед на церковні свічки. По-друге, тому що уявлення про неї пов'язано з виключно жіночим началом.

Сьогодні, звичайно, про такому значенні куті майже ніхто не пам'ятає, однак за традицією в Різдво діти досі носять кутю навіть по багатоквартирним будинкам і славлять Христа, часом навіть не підозрюючи про це.

Поминки теж починаються з куті, хоча її сьогодні все частіше називають Переддень. Але питання про те, як зварити кутю, актуальне для багатьох господинь.

Я знайшла кілька рецептів, адаптованих до сучасного життя.

Рецепт 1. Пшенична кутя, рецепт різдвяний

Нам буде потрібно 300 г пшеничних зерен, які я попередньо замочую на 2:00 в прохолодній воді. Пізніше воду зливаю, варю зерна в 1 літрі молока до повної готовності. Вливаю склянку киплячих жирних вершків, додаю мед, ваніль, розпарений попередньо родзинки. Укутують, відправляю «дозрівати» під теплою ковдрою.

Рецепт 2. Рисова кутя, рецепт нетрадиційний

Стакан ретельно промитого в декількох водах рису заливають великою кількістю води, дають закипіти, промивають під струменем прохолодної води. Знову відправляють в каструлю, варять у великому обсязі води до готовності.

Очищений і ошпарений мигдаль пропускають через блендер, змішують з рисом, медом або цукром, розпареним родзинками. Таку кутю можна подавати не тільки в Різдвяні свята, а й на поминках.

Рецепт 3. Ячна кутя, рецепт старовинний

Дві склянки ячної крупи варити у великому обсязі води, поки ядра не стануть виділяти слизьку слиз. У цей момент воду рекомендується злити, крупу відправити у посуд з товстим дном, залити півтора склянками киплячого молока, варити, ретельно помішуючи, до абсолютної готовності.

Окремо розпарити і розтерти мак. Змішати з загусла кашею розпарений мак, мед. Поставити в духовку хвилин на 15. Строго стежити, щоб кутя не підгоріла. У гарячу кашу додають ягоди журавлини або смородини. Їх можна замінити варенням.

В одній книзі з історії я прочитала, що в деяких російських губерніях кутю варили з декількох видів зерна одночасно. Я почала цікавитися, як робити кутю, використовуючи декілька злаків. І знайшла відповідь.

Для такої куті потрібні:

• Зерна пшениці

• Зерна жита

• Зерна кукурудзи

• Мак

• Молоко

• Мед

• Будь-які горіхи

Кукурудзу і злаки спочатку замочують окремо на кілька годин у теплій воді, потім дуже довго варять (окремо) при дуже низькій температурі, до повного розм'якшення.

Мак заливають окропом на кілька хвилин, потім воду зливають. Заливаючи окропом вдруге, чекають, коли з'являться плями жиру. Воду зливають, гарячий мак укутують, дають постояти, потім розтирають у ступці, заливають гарячим молоком. Готові каші змішують в одній великій ємності, заправляють медом, маковим молоком, відправляють в духовку на кілька хвилин. У готову кутю додають товчені горіхи, знову загортають. Таку кутю можна подавати з медовою водою або компотом їх сухофруктів.

Кутя - не тільки ритуальне блюдо. З її допомогою можна ворожити на судженого. Досить в Різдвяну ніч заховати в кишеню ложку куті, вийти на перехрестя і запитати ім'я першого перехожого. Саме так зватимуть майбутнього чоловіка.