Рецепти здобного тіста: опарний і безопарний

Аромат домашньої випічки у багатьох з нас неминуче асоціюється із затишком і благополуччям, а по її якості багато досвідчені господині судять про майстерність інших. Тим не менш, домашня випічка - це не так складно, як прийнято думати, і тісто для здобних дріжджових булочок можна приготувати, не маючи багаторічного досвіду - достатньо просто акуратно виконувати рекомендації і суворо дотримуватися рецепти здобного тіста. Потім, у міру накопичення досвіду, можна буде вносити свої поправки і доповнення до рецептів, але спочатку краще все ж дотримуватися вже існуючих і перевірених часом.

Всі рецепти здобного тіста досить схожі і діляться на два види: рецепти для приготування тіста опарним і безопарним методами. Опарний спосіб відрізняється тим, що тісто готується в два прийоми: спочатку робиться опара, а потім на її основі вже вимішується тісто. Вважається, що по опарним способом тісто виходить більш пишним і повітряним, оскільки опара сприяє більш інтенсивному бродінню. Оскільки в опарі менше борошна, вона не така щільна, і дріжджі більш ефективно виробляють вуглекислоту. Якщо є сумніви в якості борошна - то краще використовувати рецепт здобного дріжджового тіста по опарним способом. Також опару краще зробити при приготуванні дуже здобного тіста, оскільки воно дещо важче звичайного. Для приготування опари все одно, які дріжджі будуть взяті, сухі або звичайні - різниця тільки в їх масі. На кілограм борошна, як правило, береться один пакетик сухих дріжджів або 50 грамів звичайних. При приготуванні опарного тесту дріжджів часто береться дещо більше, приблизно на 20 відсотків.

Для приготування тіста по опарним способом потрібно взяти кілограм борошна, півтори склянки молока, 50 грамів дріжджів (або 1 пакетик сухих), чотири яйця, 100 грамів вершкового масла і 50 грамів рослинної, половину чайної ложки солі. Кількість цукру може варіювати від пари столових ложок до півтора склянок, все залежить від того, яким буде тісто, солодким чи ні - рецепти здобного тіста таку вільність допускають.

У молоці, підігрітому до 30 - 38 градусів, розчиняються ложка цукру, дріжджі і близько склянки борошна. Опара по консистенції повинна бути як не надто густа сметана. Миска з нею ставиться в тепле місце на 15, 2 години до тих пір, поки опара не підніметься і не буде вся пронизана повітряними бульбашками.

Окремо змішати яйця, цукор і сіль, з'єднати їх з готовою опарою і поступово всипати туди просіяне борошно до отримання необхідної консистенції: тісто має стати досить щільним, але не твердим. Правильний момент можна визначити по тому, як тісто перестане сильно доливати до рук. Після цього потрібно тоненькою цівкою доливати в тісто тепле розтоплене вершкове масло і вимішувати ще хвилин 15-20. Коли тісто буде добре вимішене, його потрібно помістити в глибокий посуд, накрити рушником і залишити в спокої в теплому місці до тих пір, поки воно не збільшиться в два рази, після чого його можна вимісити ще раз і знову дати підійти, хоча його можна використовувати вже після першого разу.

Рецепти здобного тіста по безопарним способом передбачають більш швидке приготування тіста, особливо, якщо для цього використовувати сухі дріжджі. Ось один з них. Нам знадобиться близько півкілограма борошна або трохи більше, 30 грамів простих дріжджів або половина упаковки сухих, 200 мл молока, два яйця, по 40 грамів рослинного і вершкового масла. Кількість цукру знову ж таки залежить від того, яким передбачається бути тесту. Яйця змішуються з цукром, а дріжджі - з теплим молоком і невеликою кількістю цукру, все з'єднується, додається сіль, а потім просіяне борошно. Після того, як тісто стане досить щільним і пластичним, в нього поступово додається масло. Тісто як слід вимішується і залишається в спокої десь на півтори години в теплому місці, накрите рушником.