Рецепт тіста для чебуреків. Класичний і сучасні варіанти
Чебуреками прийнято називати своєрідні пиріжки з тонко розкотив прісного тіста. Класичним варіантом начинки вважається фарш з баранини або яловичини, хоча сьогодні чебуреки готують і зі свининою, і з курятиною, а то й зовсім без м'яса - з овочевим, грибним або сирним фаршем.
Приготування тесту для чебуреків допускає масу варіантів. Розглянемо, для початку, класичний спосіб замісу. Отже, традиційний рецепт тіста для чебуреків включає в себе наступні продукти:
- Приблизно 600 грамів борошна. Кількість борошна може змінюватися в залежності від її якості, тому вказати точну вагу цього продукту неможливо.
- 300 мл теплої води;
- Чайна ложечка або трохи менше цукру. Цукор кладеться в тісто не для того, щоб надати йому солодкий смак, а щоб воно краще підрум'янюємо при жарке;
- Сіль - чайна ложечка без гірки;
- 80 грамів твердого жиру (смальцю, маргарину) або 4 ложки рослинної олії.
У воду всипаємо сіль і цукор і помішувати до повного розчинення. Потім починаємо додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане, як густа сметана. Тепер потрібно зібрати напівготове тісто в грудку і зробити в центрі подобу воронки, куди влити гарячий жир. Тобто потрібно розігріти в сковороді олію і той жир, який планувалося використовувати для приготування тіста.
Вливання гарячого жиру забезпечує утворення на поверхні смажаться чебуреків бульбашок. Втім, масло в тісто можна налити і холодне, але тоді додати до складу чайну ложку горілки. Тоді тісто придбає необхідну «пухирчастої», а чебуреки вийдуть хрусткими.
Після додавання олії продовжуємо вимішувати тісто, досипляючи борошно, поки воно не стане настільки густим і еластичним, що не буде прилипати до рук. Перед формуванням чебуреків, тесту обов'язково потрібно дати постояти не менше півгодини. Щоб воно не заветрелось, його прикривають мискою або загортають у харчову плівку.
Тепер розповімо, як приготувати тісто на чебуреки, шляхом заварювання частини борошна. Даний рецепт тіста для чебуреків не є класичним, але багато кулінари вважають за краще користуватися саме їм. Ставимо на вогонь каструлю, в яку налито 320 мл (стакан і ще третину склянки) води з двома столовими ложками олії рослинного і сіллю (приблизно половина ложечки). У кипляче воду всипаємо трохи більше половини склянки борошна і інтенсивно розмішуємо, щоб не було грудок. Потім в кілька остигле тісто додаємо одне збите яйце і ложечку горілки, і замішуємо тісто, підсипаючи борошно. Всього піде приблизно 4 склянки борошна, але це, як уже говорилося, залежить від якості цього продукту. Готове тісто залишаємо для «вистоювання», як мінімум на годину, а можна і більше.
Деякі кулінари воліють рецепт тіста для чебуреків, до складу якого входить кефір. Для приготування цього простого тесту потрібно збити три яйця, додати до них склянку кефіру, пів-ложечки соди, посолити і поступово всипати близько чотирьох склянок борошна.
Ось ще один оригінальний рецепт тіста для чебуреків, до складу якого входить сир. Для приготування такого тесту потрібно пачку сиру розтерти зі склянкою молока, щоб суміш придбала однорідну консистенцію. Найпростіше перемішати ці продукти міксером або блендером. Потім додати ложечку соди, яку потрібно попередньо погасити (розчином лимонної кислоти або лимонним соком), і близько двох склянок борошна. Готове тісто тримати в холодильнику не менше години.
Незалежно від того, який рецепт тесту ви вибрали, при приготуванні чебуреків важливо гарненько защипати краї. Так як при наявності навіть маленького отвору з чебурека буде витікати смачний м'ясний сік. В результаті начинка вийде сухою, а масло при смаженні розбризкуватиметься.
Смажити чебуреки можна як у фритюрі, так і в невеликій кількості масла, перевертаючи їх з боку на бік. Готові чебуреки варто викласти на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло і зробити їх менш жирними.