Як готувати прісне тісто
Таке тісто вимагає зовсім небагато часу для приготування, і в цьому, безсумнівно, перевершує дріжджове. Раніше воно було дуже поширене в Росії, з цього тесту готували житній хліб, з нього ж досі печуть млинці. Але поступово прісне тісто втратило свою популярність, поступившись лаври більш складного і довгому в приготуванні дріжджового. Тим не менш, до цих пір багато господинь люблять побалувати рідних випічкою, зробленою на прісної основі. Приміром, з нього можна приготувати смачні пиріжки. Особливо гарний такий варіант, коли до вас несподівано прийшли гості або родичі вирішили нанести візит. І ось відвідувачі вже на порозі, і чекати, коли підійде опара, просто немає часу. Тут вам допоможуть рецепти простого приготування тесту для пиріжків та деяких начинок для них.
Прісне тісто для пиріжків
Основними інгредієнтами для приготування такого тесту стануть гарне вершкове масло і мука. Останню також бажано вибирати хорошої якості. Адже від цього залежать смакові якості кінцевого продукту, який ви дістанете з духовки всім на радість. І звичайно будь-яка господиня хоче викликати захоплення у гостей, тому масло краще вибрати натуральне (Не маргарин), борошно - білу, вищого сорту. Ще для рецепта знадобиться сметана і яйця, а також цукор і сіль. І трохи рідини: зазвичай використовують воду, але тут кожен вибирає сам.
Кількість кожного продукту, зазначеного в складі, безпосередньо залежить від того, скільки тесту ви хочете в результаті отримати. Але співвідношення масла і муки в будь-якому випадку має становити приблизно 1 до 4. Перш ніж замішувати масло в загальну масу, його необхідно обов'язково підготувати. Для цього знадобиться розрізати його ножем на однакові тонкі пластинки (півсантиметра - сантиметр). Потім взяти качалку, обов'язково змочити її водою (інакше до неї все прилипне) і розкачати отримані шматочки.
Буде краще, якщо під час цього процесу температура на кухні залишиться досить низькою. Чи не запалюйте занадто рано духовку. Особливо, якщо це сильно зігріває повітря в приміщенні (зазвичай таке буває, коли кухня невелика), так як масло ні в якому разі не повинно розтанути. Навіть після того, як ви його разомнете, необхідно, щоб воно залишалося холодним. В іншому випадку отримане тісто буде жирним на дотик і погано підніметься при випіканні.
Сметани повинно бути приблизно в два рази менше ніж масла, яке збираєтеся використовувати. Якщо взяти кілограмовий пакет борошна, то тут знадобиться близько 4-5-ти яєць. Також потрібно близько половинки тонкого склянки цукру і одна чайна ложка солі. 125 грамів сметани, хоча можна і трохи більше, одна упаковка вершкового масла - зазвичай це 250 грамів. І деяка кількість чистої води (яку, втім, можна замінити молоком, або взяти воду і молоко в розрахунку 1 до 1), її має бути стільки ж, скільки використовуєте масла.
Сам процес приготування займає не багато часу. Більше того, тут важливо готувати швидко, інакше вироби виходять недостатньо розсипчастими. Прісне тісто за цим рецептом починають місити з просіяного борошна та олії. Простіше (і краще за ефективністю) робити це в міксері. Адже самі ми не можемо так ретельно розмішати все грудочки, як з цим завданням справляється техніка. У замішані масло і борошно додаються всі інші компоненти. Важливо: перед тим, як починати готувати щось, прісне тісто ставиться в холодильник на 1:00. В охолодженому вигляді з ним набагато краще працюється, тісто легко розкачати і воно не прилипає до столу.
Прісне тісто для піци
Таке тісто теж можна приготувати досить швидко і не затрачаючи особливих зусиль. Піцу люблять багато, і для гарного вечора з друзями вона підійде якнайкраще. Сам процес приготування тут вийде навіть простіше, ніж у попередньому рецепті. Щоб приготувати прісне тісто нам знадобляться чотири тонких склянки борошна, близько 300 мілілітрів води, пари столових ложок цукру або цукрової пудри і по половинці чайної ложки солі та соди.
Далі беремо не дуже глибоку миску, в якій будемо готувати наше прісне тісто. Просіваємо туди борошно, щоб випічка була повітряної, і в ній не було ніяких грудочок. Додаємо туди ж сіль, соду і цукор, розмішуємо. Виливаємо в миску 300 мілілітрів води і гарненько вимішуємо тісто, поки воно не перетвориться в однорідну масу. Все. Наше тісто для смачної піци готово!
Начинки
В якості начинок до пиріжків з прісного тіста можна використовувати найрізноманітніші продукти. Наприклад, приготувати яєчну начинку з лука, варених яєць, масла, солі і меленого перцю. Або грибну. Тут знадобляться печериці, яйця, терта морква, ріпчаста цибуля, сир і молоко. Солодкий яблучний пиріг вийде, якщо зробити начинку з апельсинового соку, яблук, ванілі і тростинного цукру. Для любителів гостренького підійде цибульна начинка: кілька цибулин, жирні вершки, яйця, грудинка, сир, трохи борошна і сіль з перцем за смаком. Або ж, якщо слідувати болгарському рецептом: цибуля, жирна сметана, яйця, бринза замість сиру, кедрові горішки, трохи борошна і паприки.