Як відкрити кафе: корисні рекомендації та поради

Як відкрити кафе? Цим питанням задаються часто ті, хто хоче свої сили спробувати, почавши в громадському харчуванні бізнес. Але для успіху в цій справі потрібно чітко знати свої перші кроки, "підводні камені", а також мати уявлення про те, якого плану буде заклад - бар, ресторан або невеликий кафетерій. Зупинимося детальніше на корисних рекомендаціях і спробуємо узагальнити основні поради.

Як відкрити своє кафе? Базові ступені

Перший етап. Для початку потрібно визначити для себе те, який формат матиме
заклад. Це може бути: кав'ярня, їдальня, кафе самообслуговування або швидкого приготування, бар. Дані закладу відкрити значно легше з фінансової і "паперової" точки зору, ніж ресторан, який вимагатиме пристойних вкладень.

Другий етап. До того як відкрити кафе, рекомендується дуже чітко продумати місце, оскільки цей момент для точки громадського харчування буде мати одне з найважливіших значень. Воно повинно розташовуватися в житловому районі, багатолюдному і прохідному. Кафе, кав'ярня або бар - це такі заклади, в яких основними клієнтами будуть постійні відвідувачі, які живуть або працюють неподалік. Тому дуже уважно треба поставитися до проблеми вибору місця.

Третій етап того, як відкрити кафе, стосуватиметься оформлення - дизайну. Інтер'єр повинен бути цікавим, оригінальним і комфортним. Природно, необхідно створити такий інтер'єр, щоб він відповідав загальної концепції і назвою закладу. Причому рекомендується враховувати всі деталі (оформлення меню, одяг офіціантів та інше).

Четвертий етап. Одна з проблем у справі, як відкрити кафе, стосується грамотного підбору персоналу. Справа в тому, що офіціанти, бармени та адміністратор повинні не тільки відмінно виглядати, але також бути ввічливими і вихованими. Оскільки в кафе дуже часто виникають неординарні ситуації. Велика увага повинна приділятися підбору кухарів, від професійних умінь яких залежатиме якість їжі. Крім цього, від них же залежить і оформлення страв. Знадобиться в штаті також мати посудомийниці, прибиральницю, бухгалтера і охоронця.

П'ятий етап. Тепер приступаємо до закупівлі. Замовлення зазвичай розраховує шеф-кухар, але господареві потрібно обов'язково вникати в це питання. Не рекомендується купувати продукти відразу ж у великій кількості. Справа в тому, що складно буде спочатку визначитися з тим, які страви отримають популярність, а які - ні. Як правило, нове кафе розкручується довго, оскільки йому потрібно придбати постійних клієнтів. Тому, якщо спочатку купіть велика кількість напівфабрикатів, то в результаті рідко використовувані продукти почнуть псуватися. Тому краще зайвий раз з'їздити за продуктами. Для того щоб заощадити час, рекомендується укласти договори на поставку напоїв і супутніх товарів (Чіпсів, сухариків та іншого). Але ось швидко псуються продукти (м'ясо, овочі, хліб, фрукти, молоко, сметану та інші) потрібно купувати у одних і тих же продавців.

Шостий етап. Якщо замислюєтеся про те, як відкрити кав'ярню, то велика увага має бути приділена атмосфері закладу. Справа в тому, що це те місце, куди клієнти будуть приходити не для того, щоб ситно поїсти, а для того щоб спокійно посидіти, випити каву або чай, спробувати незвичайний десерт. Тому необхідно створити такий формат, щоб була тепла, дружня атмосфера для зустрічі з друзями, рідними і коханими. У кафетерії багатьом хочеться розслабитися, а також відволіктися від швидкої і суєтного життя.

На завершення необхідно зазначити наступне. Для того щоб відкрити успішне заклад, рекомендується постаратися зробити його таким, в якому самому б хотілося перебувати, з якого не хотілося б йти.

Удачі!