Обов'язки офіціанта
Офіціант - це професія відповідальна і затребувана. Від цієї людини багато в чому залежить, чи буде ресторан успішним і повним відвідувачів. При ігноруванні своїх безпосередніх обов'язків офіціант може перетворити вишукану вечерю і чийсь свято в зіпсований назавжди вечір і, навпаки, в силах офіціанта зробити похід у ресторан незабутнім подією. Він може так обслужити клієнтів, що вони стануть постійними відвідувачами.
Які ж обов'язки офіціанта, за що він несе відповідальність? Почнемо з того, що ця посада безпосередньо і повністю підпорядковується адміністратору закладу. В обов'язки офіціанта ресторану входить матеріальна відповідальність за виручку, яку він отримує від клієнтів, і за посуд. Але не тільки це важливо в його роботі. Йому необхідна відмінна фізична форма, хороша координація рухів і розвинена зорова пам'ять. Йому знадобиться здатність виконувати відразу декілька дій і арифметичні здібності. Якщо все це у вас є, ви можете сміливо записуватися на професійні курси офіціантів.
Залишається познайомитися лише з нормами професійної поведінки та переліком справ, які входять в обов'язки офіціанта. Основне - це сервіровка столу. Вона виконується у відповідності зі стандартами, вимогами гігієни і прийнятим етикетом. У цій частині роботи відповідальна особа відповідає за комплектність приладів, скатертину і посуд на закріплених за ним столах.
В посадові обов'язки офіціанта входить обов'язкове і доскональне знання меню ресторану. Йому необхідно знати склад страв, а також бути в курсі, що з меню сьогодні на кухні відсутня. Це відноситься і до спиртних напоїв в барі.
Його увагу постійно має бути зосереджена на наявності асортименту страв і закусок протягом усього робочого дня. Йому необхідно вміти представити відвідувачеві замовлену їжу якомога яскравіше і яскравіше. Крім цього, буде потрібно запам'ятовувати особливі побажання гостей: ступінь прожарювання, обсяг порцій, наявність льоду в напоях і т.д.
Відмінно розбиратися в карті вин та інших напоях - це прямі посадові обов'язки офіціанта, бо він - перший помічник клієнта при складанні замовлення. Іноді саме завдяки його досвіду нам вдається швидко оформити замовлення і дуже смачно поїсти в ресторані.
Подача черговості страв і замовлених напоїв за узгодженими правилами обслуговування - це теж обов'язки офіціанта. Він несе відповідальність за адресність, тобто правильну розстановку страв, а також за те, щоб ці страви подавалися вчасно, без запізнень.
У його обов'язки входить дізнаватися, чи сподобалося подане блюдо, і бажати клієнту «приємного апетиту». Офіціант вирішує проблеми клієнтів, але, звичайно, в рамках своєї компетенції. При ньому повинні бути завжди запальничка, запасна ручка і калькулятор.
У його роботу входить створення в ресторані затишку і гостинної атмосфери, це теж обов'язки офіціанта ресторану. Приємний голос, уважне ставлення, охайний вигляд і, звичайно, бездоганна манера поведінки. Вітається чиста фірмовий одяг, яка відмінно відпрасована, зачіска повинна бути акуратна і скромна, манікюр непомітний і свіжий, лак на нігтях неяскравий, а з прикрас - тільки обручка.
Офіціант повинен бути ненав'язливим, але при цьому бути в курсі всього, що відбувається за столом. В обов'язки офіціанта також входить надання рахунку на першу ж вимогу відвідувача і отримання грошей по ньому. При виписці рахунку записи слід вести акуратно, без виправлень, а якщо такі є, потрібно завіряти їх оригінальним підписом адміністратора.
Коли клієнти йдуть, офіціант повинен побажати всього хорошого і провести клієнта до виходу. На прощання він, як правило, запитує відвідувача, чи все в ресторані йому сподобалося. Найголовніше в роботі офіціанта - це пам'ятати, що клієнт завжди правий.