Що таке вуглеводи?

Ні для кого не секрет, що будь-яку, навіть саму гастрономічно витончену і екзотичну їжу можна розкласти на складові елементи, загальна назва яких макронутрієнти. Список їх дуже короткий і загальновідомий:

• білки;
• жири;
• вуглеводи.

Крім того, кожен продукт в різних пропорціях містить воду, вітаміни і мікроелементи. Саме в такому розібраному вигляді їжа засвоюється організмом. Кожний прийом їжі, залежно від процентного складу макронутриентов, по-різному впливає на самопочуття людини. Вся справа в тому, що кожен "цеглинка" має свою функцію і служить різним цілям. У даній статті будуть більш детально розглянуті вуглеводи і їх функції.

Нерідко продукти з високою енергетичною цінністю асоціюються з калоріями. Останнім часом модно виключати з дієти вуглеводомісткі продукти, оскільки вважається, що таким чином скорочується прийом калорій. Частка правди в такому підході, звичайно, є. Особливо, якщо ви професійний спортсмен. Однак, про все по порядку.

Отже, що таке вуглеводи?

Основна функція цих макронутриентов - енергетична. Будучи своєрідною батарейкою для організму, вуглеводи допомагають підтримувати життєдіяльність, за рахунок енергії від їх розщеплення здійснюється робота всіх систем організму. Відомо, що розщеплення 1 г вуглеводів дає організму 4 кКал. Така ж кількість надходить в організм і при розщепленні 1 г жиру. Однак на розщеплення довгих ланцюжків похідних моносахаридів витрачається набагато менше енергії, у зв'язку з чим організму простіше "спалити" 1 г вуглеводів, ніж 1 г жирів із запасу.

Вуглеводи, залежно від молекулярної структури або, простіше кажучи, довжини молекулярної ланцюжка, діляться на прості і складні.

Що таке вуглеводи прості?

Науці відомі два їх види: моносахариди і дисахариди. Серед моносахаридів найбільш поширені і зустрічаються у вільному вигляді в природі - глюкоза і фруктоза. Вони містяться в свіжих соках, фруктах. Ланцюжок моносахаридів, як можна судити з назви - найпростіша, що сприяє їх швидкому засвоєнню організмом. Формула дисахаридов (сахароза, мальтоза, лактоза) - ланцюжок залишків з декількох моносахаридів. Дисахариди містяться в молочних продуктах (лактоза), цукровому очереті (Сахароза) і в деяких злакових (мальтоза).

Що таке складні вуглеводи?

Інше їх назва -полісахаріди, вони складаються з декількох тисяч залишків моносахаридів, тобто мають довгу і гіллясту ланцюг з більш простих вуглеводів. Найвідомішими представниками цієї групи є пектин, целюлоза, крохмаль і глікоген. Вуглеводи цієї групи в первісному вигляді організмом не засвоюються. Розщеплення їх до простих і легкозасвоюваних форм вимагає значних витрат енергії. Деякі види (клітковина) не засвоюються зовсім. Це допомагає використовувати їх в якості стимулятора активності ШКТ і його очищення від шлаків. Крім того, глікоген, наприклад, є будівельним матеріалом для організму (печінка, м'язи).

Після того, як ми з'ясували, що таке вуглеводи, має сенс повернутися до питання їх корисності для організму. Очевидно, що складні їх форми корисні і навіть необхідні для правильної роботи організму в зв'язку з тим, що вони виконують будівельну та живильну функцію.

В силу того, що полісахариди розщеплюються з великим споживанням енергії і засвоюються повільніше, вони практично не відкладаються у вигляді жиру, тому попросту не встигають. Моносахариди, навпаки, засвоюючись набагато швидше і поступаючи прямо в кров, викликають так званий "вуглеводний стрибок", тобто різко підвищують енергію. А їх надмірне вживання, у разі відсутності високих енерговитрат, веде до переробки вуглеводів і їх накопичення у вигляді жиру.

Про те, що таке вуглеводи, необхідно знати для побудови правильного харчування. Вживання складних і простих форм обов'язково для організму, в іншому випадку процеси (в тому числі розумові) сповільнюються, настає млявість і апатія.