Де ростуть гливи лісові і в чому їх цінність?

Загальновідомо, що в неосяжних лісах нашої країни виростають десятки видів грибів високих категорій, які є цінним харчовим продуктом. Одними з них є гливи лісові. Безсумнівно, що їх назва відома практично кожному, але все-таки не завадить дати більш розгорнуті відомості про біологію цього виду.

Свою назву гливи отримали з-за свого «підвішеного» стану, в якому і ростуть на стовбурах дерев. Зауважимо, що професійні лісники їх не особливо люблять, так як гриби ці відносяться до категорії древоразрушающих. Іншою версією виникнення їх незвичайного назви є те, що рости вони починають по весні (вешёнка).

Це досить великий пластинчастий гриб, що володіє практично нерозвиненою ексцентричної ніжкою. Капелюшок у найвидатніших представників виду досягає діаметра в 30 см. Форма найчастіше ушковидная або округла. Старі гливи лісові відрізняються не тільки розмірами, а й воронковідной формою капелюшки.

Її поверхня найчастіше гладка, але нерідко зустрічаються і хвилясті екземпляри. Забарвлення найчастіше варіюється в межах попелясто-сірого, з деякими відхиленнями.

Як ми вже говорили, гливи лісові відрізняються слабовираженной ніжкою (нерідко вона і зовсім непомітна). Вона дуже щільна, дуже часто має своєрідну вигнутою формою. У довжину виростає до п'яти сантиметрів, тоді як в діаметрі рідко перевищує два-три сантиметри. Чим гриб старіше, тим ніжка стає жорсткішим.

Тільки у молодих глив м'якоть ніжна і соковита, у той час як у «патріархів» вона стає жорсткою і сільноволокністой, практично втрачаючи всі смакові якості. До слова кажучи, у молодих грибів смак досить своєрідний, з відтінками анісу.

До речі, а чому гливи лісові стали настільки поширені в масовій грибний культурі? Адже є чимало видів, які смачний і поживний!

Важливою їх особливістю є та обставина, що вони дуже стійкі до вірусних та бактеріальних уражень, а також мають прекрасну механічну стійкість при їх транспортуванні навіть на великі відстані. Не дивно, що їх так люблять великі торговельні мережі.

Ще одним позитивним якістю є той факт, що в наших лісах немає жодного отруйного гриба, який би хоч якось копіював їх зовнішність. Це особливо важливо для початківців збирачів, які часто не блищать особливими талантами в справі розпізнавання потенційної «здобичі».

Що стосується кулінарії, то гриби гливи лісові відносяться до четвертої категорії. Ще раз нагадуємо, що в їжу вживають тільки наймолодші, так як старі практично позбавлені всякого смаку. В Англії їх колись заливали кляром і як слід прожарювали, але з тих пір методи їх кулінарної обробки істотно змінилися.

Сьогодні гливи найчастіше нарізають тонкими скибочками і смажать в олії. Поширена їх жарка разом з вирізкою, тоді виходить дивовижного смаку гуляш. У Греції гливи лісові, фото яких є в статті, смажать на деревному вугіллі, присмачуючи всюдисущим оливковою олією.