Маховик - гриб їстівний, смачний і ароматний
Серед їстівних трубчастих грибів є один, схожий одночасно на боровик, підберезник і обабок. Це маховик - гриб, що росте як у хвойних, так і в листяних і змішаних лісах. Причому його зовнішній вигляд залежить від місця розповсюдження. Ось чому його часто плутають з іншими їстівними побратимами, а ще частіше і зовсім не знають про його смакові якості, приймаючи за неправдивий або отруйний.
Гриб маховик можна збирати з червня по жовтень, росте він переважно в листяних лісах, часто межує з дубом, осикою, березою і хвойними деревами. Вживається зазвичай в смаженому і сушеному вигляді, має відмінний смак, але в обробці змінює свій колір, стаючи темним. Капелюшок злегка неправильної форми, матова, подушковидна, суха, з приємними на дотик оксамитовими ворсинками. Колір може варіюватися - від світло зеленого до бурого і яскраво-жовтого. Маховик - гриб досить великий і помітний, діаметр капелюшка в середньому від 40 до 110 мм.
Трубочки на зворотному боці жовтого кольору (у молодих грибів товщина від 5 мм, у старіших до 15 мм). Спочатку вони щільно притиснуті до капелюшку, у міру дорослішання моховики, стають більш вільними і змінюють свій колір на оливковий. У старості набувають каштановий або синюватий відтінок, при натисканні на них залишаються темні сліди.
Ніжка щільна, циліндрична, іноді злегка потовщена, виростає до 10-12 см, в обсязі може досягати 1,5-2 см. Є відмінна особливість, за якою можна розпізнати маховик: гриб, а вереї його ніжка, темніє на зрізі. Якщо спочатку вона жовта, то на зрізі волокно стає синім або чорним. Якщо ж колір залишився без змін, значить, це якийсь інший гриб. Хоча у моховиков немає помилкових побратимів, варто з побоюванням ставитися до підозрілих незнайомих екземплярам, так як є ймовірність наштовхнутися на зовсім непридатні для їжі.
Маховик - гриб з приємним, легким запахом, що нагадує фруктовий аромат. Чим молодший гриб, тим приємніше він на смак, тому найкращі для збірки - це молоді або злегка підросли особини. У молодого моховики капелюшок округла, без розломів, у старіших вона об'ємна, товста, часто викривлена. Переростки швидко псуються, іноді гриб розкладається за кілька годин. Ось чому радять перебирати і готувати лісової «урожай» протягом того ж дня, коли його зібрали, а в їжу вживати тільки молоді, що не зіпсовані хробаками екземпляри.
Через колір капелюшки розрізняють кілька підвидів моховики: жовто-бурий, зелений, строкатий і червоний. Всі вони мають схожий зовнішній вигляд, але виростають в різних лісах. Жовто-бурий маховик-гриб (фото вище) - один з найпоширеніших, завжди сусідить з сосною, а зелений моховик росте в листяних лісах. Часто зустрічаються екземпляри зі строкатою капелюшком, виглядають вони оригінально і заманливо. Будь-які з них їстівні. Вони добре піддаються сушінню, при цьому м'якоть зберігає свій лимонний відтінок і виражений грибний аромат. Крім сушки також можна заготовлювати про запас смажені гриби, адже вони також володіють відмінними смаковими якостями, добре зберігаються і підходять для приготування різних страв: супів, піци, смаженої картоплі.