Італійський суп: рецепти. Суп італійський з дрібною пастою

Супи - це невід'ємна частина нашого раціону. Хтось до них байдужий, інші не люблять, а треті не уявляють без них обіду. Але неможливо не любити італійські супи. Рецепти їх незліченні, кожна сім'я готує по-своєму, кожне село дотримується вікові традиції і лише свою версію вважає споконвічно вірною і правильною. Давайте познайомимося з шедеврами італійської гастрономії, які часто прості в інгредіентному складі і приготуванні.

Італійський суп

Італійські супи

З усього різноманіття та різноманіття все ж можна виділити деякі найпопулярніші супи італійської кухні.

1. Суп ріболліта. Приємне і мелодійне назва перекладається вельми зазвичай і прозаїчно - «переварений» або «зварений двічі». Споконвіку рецепт формувався не на вишуканих аристократичних кухнях, а в сім'ях простих будинків, коли треба було прогодувати велику сім'ю з мінімальними витратами.
2. Мінестроне - це, мабуть, найвідоміший італійський суп з пастою або рисом. Його пора наступає, коли дозрівають овочі нового врожаю. У кожній родині його варять по-своєму, єдиного варіанту не існує. Мінестроне перекладається дослівно з італійської мови як «великий суп» і характеризується великою кількістю різних овочів.
3. Паппа аль помодоро - назва, що говорить саме за себе. Відразу зрозуміло, що головна скрипка в ньому - це томати. Цей італійський суп родом із сонячної Тоскани.
4. Бродетто - вишуканий і в той же час простий суп-юшка з морепродуктів і риби. Родом блюдо з італійського міста-порту Анкона, столиці регіону Марке. Близькість моря і велика кількість його дарів подарували світу один із шедеврів кулінарії. Якщо у Франції - буябес, то в Італії - бродетто по-Анконську.
5. Качукко. Цей італійський суп також готують з морепродуктів, рясно присмачуючи перчиком чилі.

Супи італійської кухні

Ріболліта: рецепт селянського супу

Насправді все елементарне - просто. Італійський суп ріболліта готують з того, що раніше було доступно біднякам, а зараз з того, що є в холодильнику. Але головне залишається незмінним - повна відсутність м'яса (його замінює квасоля), тосканський несолоний хліб і два види капусти: чорна і савойська. Без цих інгредієнтів справжньою ріболітти не вийде. З овочів також використовують морква, цукіні, картопля, цибуля, листя буряка, томати та томатну пасту, селера, петрушку. Квасоля треба відварити, всі овочі порізати: капусту - соломкою, а решта кубиками. У великій каструлі розігріти оливкове масло і готувати на ньому овочі, дотримуючись черговості. Спочатку цибулю, потім моркву, селеру, петрушка, томати, капуста. В якості бульйону додайте воду, що залишилася від квасолі, і трохи кип'яченої. Додаючи інгредієнти по одному, кожен раз гасити треба 2-3 хвилини. Квасоля розділити на три частини, дві протерти до консистенції пюре. Додайте її в ріболітту і готуйте суп на слабкому вогні ще 1-1,5 години, не забуваючи перемішувати. За двадцять хвилин до повної готовності покладете цілу квасолю. Подавати суп треба в великому блюді, куди шарами викладаються шматки хліба і ріболліта.

Італійський томатний суп

Італійський томатний суп

Коли настає сезон томатів, в Тоскані починається час супу Паппа аль помодоро. Помідори ростуть і зріють і в нашій країні, так чому б не побалувати себе і близьких цим густим і ароматним річним супом. Можна довго і наполегливо говорити про те, що підійдуть консервовані помідори і сушена зелень. Так, цей варіант має право на існування, але те, що він буде близький до оригіналу, - сумнівно. Тому, щоб приготувати італійський томатний суп, дочекайтеся сезону помідор, купіть або зберіть з власного городу самі великі, м'ясисті і стиглі овочі, а потім беріться за справу. За основу візьміть наступний рецепт.

Для супу знадобляться:

• 1 кг стиглих помідоров;
• 1 велика цибулина;
• 500 мл бульйону (курячого, овочевого) ;
• велика цибулина;
• 2 зубчики чеснока;
• 200 г білого черствого хліба;
• оливкова олія;
• сіль, перець за вкусу;
• перчик чилі (маленький) ;
• базилік.

Процес приготування починається з обробки томатів. Їх необхідно надрізати навхрест і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, після чого шкірка без праці зніметься. Насіння треба видалити, а м'якоть порізати кубиками. Далі необхідно покришити цибулю, часник, базилік і гострий перчик чилі. На сковороді розігріти оливкову олію. Обсмажити спочатку цибулю (3 хвилини), потім додати томати (ще 4 хвилини), часник і базилік. Гасити всі овочі ще близько 25 хвилин. У цей час підготувати хліб. Зняти з нього скоринку, а м'якоть нарізати невеликими кубиками. Хліб і бульйон додайте до помідорів і тушкуйте на слабкому вогні ще близько 5 хвилин, до готовності. Перед самою подачею на стіл скропити Паппа аль помодоро оливковою олією і приправити чорним перцем.

Суп італійський з дрібною пастою - мінестроне

За словами знаменитого шеф-кухаря Джеймі Олівера, який до того ж написав кулінарну книгу про Італію, видів мінестроне існує рівно стільки, скільки сіл в цій чудовій країні. І кожна буде переконувати вас в істинності і бездоганний смак саме свого мінестроне. «Великий суп» - це практично філософія. Але є кілька основних моментів, спільних для всіх рецептів. По-перше, мінестроне - це суп виключно з сезонними овочами. Д. Олівер у своїй книзі пише про те, що якщо ви приготуєте його з тими, яких не знайдеш на ринку, і нагодуйте італійців, то вони в кращому випадку просто посміються. По-друге, цей італійський суп готують на воді або овочевому бульйоні і набагато рідше - на м'ясному. У першому випадку виходить легке блюдо, а другий - поживне. І по-третє, тонкість полягає в попередній тепловій обробці деяких овочів - соффрітто, тобто обжарюванні (цибуля, часник, морква, селера і фенхель) на повільному вогні.

Італійський суп з пастою

Мінестроне: рецепт

З овочами все зрозуміло: кожна господиня підбирає те, що люблять в сім'ї. Головне, їх повинно бути багато, щоб суп був густим. Використовуйте цибулю (ріпчасту або порей), морква, картоплю, цукіні, гарбуз, солодкий перець, капусту, томати, селера, фенхель. Обов'язково, ну або бажано, присутність бобових (квасолі, гороху або бобів). Приблизний перелік інгредієнтів для супу (замінюйте одне іншим або виключайте, але пам'ятайте, що в теперішньому мінестроне повинно бути не менше 10 видів овочів):

• 500 мл бульона;
• 2 картофеліни;
• 2 червоні луковіци;
• 2 моркви середнього розміру;
• стебло селери, фенхель;
• 4-5 томатов;
• 200 г квасолі
• 1 цуккіні;
• шпінат;
• 3 зубчики чеснока;
• 1 лавровий лист;
• 70 г пасти;
• пармезан (для подачі) ;
• 1 пучок базіліка;
• сіль і перець;
• оливкова олія.

Квасоля в ідеалі потрібна свіжа, але підійде і суха, в цьому випадку її треба заздалегідь замочити, а потім відварити до напівготовності (близько години). Поки вона вариться, тушкуйте овочі. У великій каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію і тушкуйте цибулю, фенхель, морква, селера, часник і стебла від базиліка протягом 20 хвилин. Потім додайте розім'яті в пюре томати, цукіні і готуйте 20 хвилин. Після цього додайте бульйон, картоплю, порізану кубиками, квасолю, шпинат, дрібну пасту і варіть до готовності пасти.

Італійська кухня. Супи: рецепти

Готовий суп розлийте по тарілочках, прикрасьте листочками базиліку і тертим пармезаном, збризніть оливковим маслом, іноді ще додають соус песто. Взагалі мінестроне готується в середньому близько двох годин, чим і пояснюється його глибокий і насичений смак. Італійські супи, рецепти яких можна знайти у великій кількості, дуже демократичні в плані овочів. Сезонність - це принцип не тільки мінестроне, а взагалі всієї кухні. Тому влітку можливість приготувати подібні страви з'являється у всіх. Не відмовте собі в задоволенні!

Звідки родом бродетто?

Це типове середземноморське блюдо. Велика кількість риби і морепродуктів для регіону Марке на півдні Італії - це звична справа для місцевих жителів. Досить того факту, що страва це готували моряки з усього, що не продали (дрібної риби або пошкодженої), додаючи в нього для обсягу молюсків і навіть водорості. Для нас же він стає практично делікатесним. Італійський суп бродетто в Анконі готують традиційно з 13 сортів риби (в деяких джерелах це пояснюють числом апостолів, які брали участь у Таємній Вечері). У хід йде барабулька, дорада, морський йорж, кефаль, морський окунь, скумбрія, камбала, а також кальмари, креветки та молюски.

Італійський суп

Рецепт бродетто

Отже, для супу знадобиться:

• Риба морська - 2 кг.
• Олія оливкова - 150 мл.
• Томати - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Білий винний оцет - 150 мл.
• Сіль, перець, базилік.

Рибу треба почистити, добре промити і порізати на порційні шматки або відокремити тільки філе. Але італійські моряки навряд чи відокремлювали філе і окремо варили рибний бульйон з решти кісток. Посуд для приготування переважно брати глиняну. Налийте оливкова олія, розігрійте його і обсмажте дрібно порубані цибулини. Потім треба влити оцет і почекати, поки він випарується, а потім додати пюре з томатів, базилік і тушкувати близько 30 хвилин. Далі закладайте рибу, і морепродукти в залежності від часу їх приготування: першими креветки з кальмарами, морський язик додавайте останнім. Або складіть всі шарами, посоліть, поперчіть і залийте водою. Тушкуйте на повільному вогні протягом 20-25 хвилин. Для подачі скибочки білого хліба треба підсушити в духовці, натерти сумішшю солі, перцю, часнику і оливкового масла. Покласти їх на дно тарілок, в які будете наливати суп. Подавати всі гарячим.

Супи італійської кухні.

Морський «гуляш» - качукко

Це дуже густий і наваристий суп родом з Тоскани. Процес приготування, та й склад дуже схожий на бродетто. Різниця лише в тому, що основні інгредієнти - це морепродукти (мідії, гребінці, кальмари, креветки, восьминоги, лангустіни, каракатиці), а не риба, хоча її теж додають. Суп дуже популярний в найбільшому порту Тоскани - Ліворно.

Паста і квасоля, базилік і орегано, цукіні і томати, морепродукти і оливкове масло - все це італійська кухня. Супи, рецепти яких пробуджують апетит навіть у самих примхливих і вибагливих. Густі і яскраві, гострі і наваристі, прості у приготуванні і вишукані.