Суп з квасолі з м'ясом: рецепт приготування

Будь-який дієтолог або лікар-гастроентеролог з піною у рота стане вам доводити, наскільки корисно щодня їсти перші страви. І їх ентузіазм в запевненнях можна зрозуміти: в останні роки, поспішаючи і обідаючи на бігу, ми стали нехтувати неквапливої традицією вдумливо посидіти за тарілочкою чогось гарячого і рідкого. Неввічливо з нашого боку по відношенню до свого організму! Не так уже й складно приготувати, наприклад, суп з квасолі з м'ясом - рецепт передбачає тільки одну тривалу операцію - замочування бобів, та й то є обхідні шляхи для вирішення цієї проблеми. А в іншому - ситно, смачно і корисно. Пора перемагати лінь і звичку харчуватися вприкуску і згадати про користь і задоволенні перших страв.

Найпростіший суп із квасолею

Почнемо з найбільш нехитрого варіанту. Якщо ви не постите, готуйте суп з квасолі з м'ясом. Рецепт радить брати 0.5 склянки сухих бобів або півтора заморожених. Суху квасолю треба з вечора замочити в холодній воді, так вона швидше звариться. Невеликий шматочок м'яса грамів на 200 кладеться в каструлю з окропом. Закипить - видаляється піна, потім м'ясо вариться близько півгодини, після чого всипається відціджену від води квасолю. Поки вона вариться, робиться піджарка з подрібненої цибулини і однієї морквини, нарізаною соломкою або кубиками. Коли квасоля майже готова, в суп закладаються три картоплі, нарубані невеликими часточками. Через десять хвилин додається піджарка і соль- якщо ви не проти часнику, на цьому ж етапі можна додати пару нарубаних (але не пригнічених!) Зубочки. Коли суп в повному комплекті закипить, вогонь вимикається, всипається зелень - петрушка з кропом, і він настоюється під кришкою близько чверті години.

В принципі, можна в будь-якому рецепті сухі боби замінити баночними - нічим не гірше виходить суп із квасолею консервованої (фото нижче). Тільки закладати її треба в останню чергу.

Болгарський варіант

Жителі Балкан мають свій погляд на суп з квасолі з м'ясом - рецепт обходиться зовсім без картоплі, зате включає в себе інші овочі. 0.5 кіло сушених бобів знову-таки вимочуються всю ніч. Окремо вариться бульончик з обраного м'яса. У толстодонной посудині на рослинній олії обсмажуються подрібнені морквина, невеликій корещок селери, три цибулини і великий солодкий перець. Як зарум'яняться, додається пара столових ложок томат-пасти, і піджарка гаситься в ній близько п'яти хвилин. Потім в неї додається квасоля, з якою злита вода, і овочі гасяться всією компанією хвилин сорок, накриті кришкою. Коли боби трохи размягчатся, вливається бульйон, закладається часник (штук п'ять часточок, або цілком, або порізані пластинками), лавр і повна ложка перцевої м'яти. Варка триває на слабкому вогні, поки квасоля не буде повністю готова. Залишиться щедро приправити суп перцями - і червоним, і чорним - сіллю і зеленню. Нести на стіл гарячим.

Суп з консервованої квасолею

Не всім подобається відмочувати і довго варити сухі боби. Та й у вареному вигляді вони іноді бувають твердоват, особливо якщо відрізнялися в розмірі. На цей випадок є альтернатива: можна приготувати суп з консервованою квасолею. Для нього вариться бульйон з м'яса на косточке- коли він буде готовий, свинина (або яловичина) витягується, знімається з кістки, ріжеться і закладається назад. Одночасно в каструлю кидаються брусочки картоплі, а паралельно готується морквяно-цибульна зажарка. Коли вона придбає потрібний колір, в сковороду додається квасоля в томаті і гаситься разом дві-три хвилини. Грамів 800 суцвіть броколі висипаються в каструлю на стадії напівготовності картоплі, а через десять хвилин вливається піджарка. Додаються сіль і спеції, і через три хвилини вогонь гаситься, а суп залишається на плиті для настоювання.

Біла квасоля для супу

Дві склянки бобів, які простояли ніч у воді, засипаються в воду-коли вона закипить, туди ж кладеться м'ясо на кістці. Після закипання і видалення пінки в бульйон кладеться цибулина, в яку встромлені дві гвоздички. Через годину цибулька викидається, а кістка виймається для зняття м'яса. За цей час повинна бути зроблена зажарка з двох невеликих морквин, цибулька і стебла селери. Помягчеют - всипається ложка червоного гострого або солодкого перцю. У каструлю закладаються чотири картоплі брусочками, піджарка, нарізане м'ясо і грамів 200 капусти, покришену квадратиками. Зібраний «в купку» суп з білої квасолі вариться близько чверті години, подається гарячим відразу ж. І - бажано - посипаних свіжою зеленню.

Суп з червоної квасолі з підсмаженими сосисками

Треба сказати, що такий вид бобів вариться трохи довше, ніж білий. Тому для прискорення процесу можна піти на хитрість: неповний стакан бобів залити літром води, поварити пару хвилин, відкинути в друшляк, промити холодною водою з-під крана, залити двома з половиною літрами свіжої води і знову поставити на вогонь. Після закипання боби будуть готові через 20 хвилин. З цього моменту і починає варитися суп з червоною квасолею. Рецепт вимагає помідорової піджарки. Тобто після приготування звичайної, з великою морквини і двох луковок середнього розміру, в сковорідку додаються кубики двох томатів (шкурку знімати не треба) і три зубки часнику, порізаних кружечками. Гаситися овочі будуть близько десяти хвилин. Коли пройде відведений квасолі час, всипаються брусочки 4 картошек- через 10 хвилин додається піджарка, а після чергового закипання - кружечки чотирьох сосисок, попередньо обсмажені в олії. Ледве суп знову скипить, він накривається кришкою, знімається з вогню і настоюється чверть години.

Грибний супчик з бобами

Якщо вас не надто влаштовує традиційний суп з квасолі з м'ясом, рецепт можна доповнити цілком поєднується з основним компонентом грибами. Початок куховаріння вже звично: вариться вимочений за ніч квасолю (склянки на дволітрову каструлю достатньо). Коли боби дійдуть до половинної готовності, в каструлю кладеться курка (або її «запчастини», призначені в бульйон). Одночасно у вершковому і рослинному маслі (навпіл) до коричневого кольору обсмажуються гриби, близько 200 р Окремо робиться зажарка з однієї морквини і однієї цибулини. До майже готової квасолі додаються кубики двох картоплин, а через десяток хвилин - гриби і зажарку. Перед вимиканням блюдо солиться і посипається зеленню.

Швидкий суп в мультиварці

Чим хороший цей апарат, так це тим, що позбавляє від зайвих рухів тіла при приготуванні. Для того щоб зварити суп з квасолею в мультиварки, не треба нічого окремо готувати: в чашу складаються півтори склянки вимоченої білої квасолі, п'ять порізаних картоплин, накришені цибулина і морквина, вливаються дві столові ложки олії і вода - до позначки. Залежно від моделі агрегату вибирається або режим "Гасіння", або «Суп», таймер ставиться на годину - і все! Перед подачею треба буде приправити спеціями, сіллю і зеленню, а більше ніяких турбот. Єдине уточнення: якщо квасоля у вас червона або супчик хочеться з м'ясом, час готування треба збільшити до півтора-двох годин.