Маринована буряк швидкого приготування. Маринована буряк на зиму: рецепти
Консервування - основа смачною зимівлі! У відсутність (або за шаленої дорожнечі) свіжих овочів і фруктів не придумано нічого кращого домашніх заготовок. На жаль, більшість господинь обмежуються огірками та помідорами. В крайньому випадку, додається квашена капуста і лечо - ми розглядаємо тільки несолодке консервацію. Несправедливо забутою залишається маринована буряк,
Зміст
маринована буряк швидкого приготування
Просто маринований бурачок
Переконаємося на самому нескладному рецепті, наскільки просто закривається маринована буряк швидкого приготування. Для неї краще відібрати маленькі коренеплоди - такі можна закривати цілком. Але й великі цілком підуть у справу. Головне - на підготовчому етапі розсортувати їх за розмірами, щоб бурячки готувалися однаковий час. Буряк добре, з ганчірочкою, відмивається, у неї відрізаються хвостики, і вона вариться близько півгодини. Потім коренеплоди остуджуються в холодній воді - так легше і з меншими втратами счищается шкурка. Якщо ваші овочі зовсім маленькі, можете скласти їх в банку цілими, якщо не влазять - буде у вас буряк, маринована шматочками. Форма їх значення не має - ріжте, як зручно. У сухі стерильні банки кладуться по п'ять горошин перцю і гвоздичек, два лаврових листки, зверху - бурякові скибочки. Робиться маринад: у воді розчиняється сіль (столова ложка) і цукор (півтори - з розрахунку на літр рідини), наливається півсклянки оцту, і заливка кип'ятиться хвилину-дві. Маринадом заливаються банки, пастеризуються хвилин сім, укупориваются, перевертаються догори дном і закутуються до охолодження.
Маринована «соломка»
Якщо вам потрібна швидко маринована буряк «на зараз», можете скористатися наступним рецептом. Візьміть чотири дрібних коренеплоду, відваріть їх, почистіть і наріжте смужками. Можна скористатися теркою для корейської моркви, якщо вона у вас є. Для заливки з'єднайте по три повні ложки міцного, 9% оцту і рослинного масла. Додайте половину чайної ложки цукру, мелений перець, сіль і столову ложку хрону - краще, звичайно, свеженатертого, а й магазинний піде, тільки без сторонніх добавок. Теплий бурачок заливається маринадом - і через годину отримуєте салат з маринованого буряка, залишиться тільки присмачити цибулею і зеленню. Його можна і законсервувати - зробити в куди більших кількостях, розкласти по стерильним ємностей і пропастерізовать.
Буряк в яблучному оцті
Якщо готується маринована буряк на зиму, рецепти можна використовувати дуже різноманітні. Втім, початок майже скрізь однакове: буряк вариться, чиститься, нарізається і розподіляється по банках. Різниця в тому, з чого зроблений маринад. Дуже ароматним виходить буряк, залитий наступним складом. Змішуються півлітра яблучного соку і стопка (50 г) яблучного ж оцту. У цій рідині розчиняються півсклянки меду й ложка солі. Для запаху додається трохи гвоздики. Такого розчину вистачить на кілограм коренеплодів. Він рівномірно розливається по банках, а інший простір в них заповнюється киплячою водою, в якій варилися овочі. Пастеризуються літрові ємності близько 10 хвилин, а після негайно закочуються.
Запечена маринована буряк
Нюанс приготування в тому, що коренеплоди НЕ варяться - вони цілком печуться до м'якості в духовці. Коли охолонуть - чистяться, ріжуться і упаковуються по банкам упереміш з яблучними часточками (фрукти беріть кислі) і стружкою кореня хрону. Вода кип'ятиться зі слабким оцтом, сіллю, корицею, цукром і гвоздикою - всі спеції за смаком, оцет - з розрахунку стопка на літрову банку. Отриманим розсолом заливається маринована буряк швидкого приготування, банки щільно закриваються і забираються. Готова закуска буде вже завтра, а зберігатися в прохолоді може до весни.
Кминний рецепт
Приготовляемая по ньому буряк готується не надто швидко - витримуватися повинна досить довго. Однак вона виходить настільки ласою, що можна і почекати, поки «дозріє». Зберігати її доведеться на холоде- але все ж ці недоліки рецепта меркнуть перед непередаваним смаком. Спочатку коренеплоди стандартно відварюються, чистяться і ріжуться. Скибочки повинні бути невеликими. Вони складаються в об'ємисту посуд і пересипаються «на око» кмином. Ті, кому подобається ця пряність, можуть її не шкодувати - переборщити з нею не можна. Потім частиною води в прохолодному вигляді заливається буряк так, щоб була ледь покрита нею. В іншому кількості, вже підігрітому, розводиться житнє борошно і доливається в тару. Загальна кількість води - вісім літрів на 10 кіло буряка. Муки знадобиться десертна ложка. Ємність накривається, придавлюється гнітом і залишається в теплі на два тижні. Потім переноситься в прохолоду і поступово спустошується до самого дна.
Пряна буряк
Якщо вам подобається пряна і ароматна маринована буряк, на зиму рецепти можна вибрати з довгого і різноманітного списку. Спробуйте, наприклад, зробити так. Підготовлений буряк розкладається по банках, пересипається коріандром, гвоздикою, мускатом, насінням кропу, запашним перцем (скільки чого вам подобається) і заливається маринадом, в який входять півтора літра яблучного соку, півсклянки оцту (краще теж яблучного), п'ять ложок з гіркою цукру і одна - солі. Все це кип'ятиться і розливається по банках. Пастеризуємо, закочує, прибираємо - маринована буряк швидкого приготування готова.
Буряк з цибулею
У цьому рецепті навіть не треба попередньо обробляти коренеплоди! Вони чистяться, ріжуться пластинками, складаються в каструлю і заливаються літром води з половиною склянки яблучного оцту і такою ж кількістю рідкого меду. У воду додаються ложка солі, гвоздика і перець-горошок. У такому розчині бурачок кипить три хвилини, потім розкладається гарячим по ємностей, перемежовуючись шарами товстих цибулевих кілець. Лука і буряка повинно бути порівну. Овочі заливаються маринадом з-під буряків, і банки пастеризуються 10 хвилин (якщо вони півлітрові) і 15 (якщо літрові). Залишиться закатати і прибрати.