Рецепти з листкового дріжджового тіста. Листкове дріжджове тісто: що приготувати?

Вироби з тіста давно і міцно увійшли в наші кулінарні традиції. Прісне і здобне, замішане на опарі і безопарне, листкове і звичайне - воно широко використовується для приголомшливо смачної випічки. Пироги і булочки, вертуни та плацинди, короваї, торти, печива, тістечка - все це достаток на своєму столі кожна господиня цілком може організувати сама, скориставшись деякими корисними рекомендаціями з нашої статті.

Тісто листкове

Давайте для початку з'ясуємо, що являє собою листкове дріжджове тісто. Що приготувати з нього - про це трохи нижче. Сама назва вказує на змішаний тип продукту. А значить, він поєднує в собі як м'якість, пишність, легкість тестової маси, замішаної на дріжджах, так і особливості консистенції, пов'язані з шаруватою структурою готових виробів. Правда, часу господаркам на кухні доведеться провести дещо більше, ніж завжди. Але вже якщо ви змогли осилити всі складнощі і отримали справжнє домашнє листкове дріжджове тісто, що приготувати з напівфабрикату, нехай вас вже не турбує. Будь-який виріб з нього виявиться приголомшливо смачним і ніжним, буквально тане в роті.

Справляємося разом

Які ж труднощі можуть виникнути у вас при замісі? По-перше, дріжджі, та й всі інші продукти повинні бути свіжими, інакше тісто не підніметься як слід, вийде кислим, перестоявших. По-друге, коли в нього кладеться і розкочується вершкове масло або пекарський маргарин, тісто має бути прохолодним, щоб жир не танув і не витікав. А якщо ви відправляєте заготовку для охолодження в холодильник, не тримайте її там довго і не пристроювати відразу під морозильною камерою. Адже тоді масло занадто затвердіє і буде розривати розгортають шар. І остання «хитрість»: пекарі радять жир розминати до консистенції густої сметани і обов'язково додавати в масло або маргарин цукор, який покращує слоистость випічки. Завдяки такій добавці у вас вийде правильне листкове дріжджове тісто. Що приготувати з нього? Солодку і несолодке випічку. Це ватрушки, кренделі, ріжки, пиріжки і т. Д. А начинкою може бути сир з цукром і корицею, мармелад, повидло, мак з горіхами. Або ж фарш з риби, м'яса, капусти, картоплі, грибів. Якщо вам хочеться чогось «такого собі», особливого, кулінари рекомендують додавати родзинки в листкове дріжджове тісто. Що приготувати з нього - вибирайте: булочки, рогалики, «конвертики», «вушка». Одним словом - що душі завгодно! Головне, щоб елось із задоволенням!

Основний рецепт

Рецепти з листкового дріжджового тіста можуть включати в себе різні компоненти і мати різну технологію замісу. Ми ж розглянемо основний, класичний спосіб, освоївши який, ви без зусиль зможете експериментувати і вигадувати новеньке. Для початку з 3 склянок борошна (750 г), 2 яєць, 3 столових ложок цукру і невеликої кількості солі, 15 г дріжджів і 150 г теплого молока приготуйте тісто. Якщо воно буде на опарі, то в перший заміс висипається половина зазначеної кількості борошна, решта додається потім, при підбитті тесту. Для шарування ж вам потрібні ще 3 ложечки цукру і близько 300 г вершкового масла або маргарину. Як вже говорилося вище, рецепти з листкового дріжджового тіста містять вказівку охолодити заготовку до температури + 17-20 градусів, а потім викласти на робочий стіл, присипаний борошном, і розкачати в пласт не товще 10 мм.

Добре размятое масло кімнатної температури рівномірно нанесіть на середину тестового листа, зверху присипте цукром. Частину вільного пласта загніть всередину і накрийте половинку промасленого ділянки. Зверху «накиньте» другу промаслений половину. У вас повинно вийти щось на зразок конверта. Розкачайте його, знову складіть у кілька разів і знову розкачайте. Коли з такого тесту будуть зроблені булочки, печиво і т. Д., Їм слід дати підійти в теплі хвилин 20, а потім ставити в духовку.

В гості до Карлсону

Перша страва, яку ми з вами спробуємо приготувати з листкового дріжджового тіста - плюшки. Так-так, ті самі, які з таким задоволенням поїдав Карлсон! Якщо ви постараєтеся, і випічка вийде на славу, ваші домашні не поступляться в апетиті цього коханому казковому герою. Вам буде потрібно приблизно 500 г заздалегідь приготованого тесту, пакетик цукрової пудри, пакетик меленої кориці, 3-5 столових ложок цукру. Так, коли будете займатися виробленням тесту, покладіть в нього ваніль або ванілін. Ця порада стосується всієї солодкої випічки.

Отже, присипте велику обробну дошку цукром, викладіть на неї готове тісто і добре розкачайте в лист завдовжки в 20 см і шириною в 40. Кілька чайних ложок кориці змішайте з цукром, посипте ними пласт, скрутіть його двічі. Знову розкачайте до товщини в 7 мм. Видавіть чашкою або склянкою однакові гуртки, які укладіть на деко. Дайте їм расстояться 15-20 хвилин і випікайте до золотисто-рум'яного кольору. Коли плюшечкі охолонуть, притрусіть їх цукровою пудрою і пригощайте домашніх. До речі, запропонований рецепт - один з варіантів того, що можна швидко приготувати з дріжджового листкового тіста, особливо якщо ви його купили в магазині.

Пиріжки закусочні

До борщу або супу, а можна і до чаю подати замечательнейшие пиріжки. Від їх начинки не відмовляться навіть найбільші прівереди, а вся разом випічка гідна не тільки повсякденного, але й святкового столу. Для цих пиріжків потрібно опарне тісто листкове дріжджове. Рецепти страв такого типу пояснюють, що тоді випічка буде більш м'якою. Для тіста візьміть 500 г борошна, 100 г вершкового масла або маргарину, 10 г сухих дріжджів, чайну ложечку солі і 2 столових цукру. Замісіть його і доведіть до готовності. Поки чекаєте підняття опари, приготуйте начинку. Для неї потрібні: кілограм картоплі, 3 середніх цибулини, 600-700 г свіжих грибочків, сіль і соняшникову олію. Окремо відваріть в підсоленій воді гриби і картоплю. Гриби остудіть, дрібно порубати і обсмажити з цибулею, можна додати трохи часнику. Картоплю в гарячому вигляді добре розімніть, змішайте з грибами. Ще підсолити, якщо потрібно. Тепер уже підійшло тісто розкачайте на присипаної борошном дошці до 7 мм товщини, наріжте однакові гуртки або квадрати. У центр кожного кладіть начинку, добре скріпляйте краю, укладайте на промаслений лист. Заготовки накрийте рушником, щоб ТБУУФПСФШУС, змастіть збитим яйцем і випікайте до рум'яності. Правда, смакота?

Різдвяні рогалики

Продовжуючи розглядати різні рецепти з тестом листковим дріжджовим, хочеться зупинитися ось на цій страві - рогаликах з горіхами. Особливо часто випікають їх до Різдва. Секрет величезної популярності десерту не тільки під дуже смачною начинці, але і в лимонної глазурі, якою покривають готові вироби. Зробіть тісто вже знайомим вам способом, використавши 2-2,5 склянки борошна і півтори столових ложки масла. Розкачайте пласт до 7 мм товщини, наріжте на невеликі прямокутники. Кожен змастіть вершковим маслом, покладіть начинку, згорніть рогаликом і покладіть на деко для підняття. Потім печіть до утворення «рум'янцю», а як трохи охолонуть - покрийте лимонної глазур'ю.

Тепер що стосується начинки: 200 г очищених ядерець волоських горіхів змішайте з 2 столовими ложками цукру. Викладіть на гарячу сковорідку, трохи обсмажте, а потім потовчіть. Підмісіть трохи ваніліну і кілька ложечок сиропу від варення, щоб вийшла кілька тягуча маса. Нею наповнюються рогалики. А глазур зробіть ось як: у мисочку всипте грам 100 цукрової пудри, 1-1,5 столових ложок свіжовичавленого лимонного соку і 1 ложку гарячої води. Дерев'яною ложкою розтирайте масу до тих пір, поки вона не стане однорідною і не почне блищати. Якщо ж не хочете робити глазур, можна просто присипати рогалики цукровою пудрою. У будь-якому випадку печиво буде пречудово!

Десерт на швидку руку

швидка випічка з листкового дріжджового тестае

Якщо вас цікавить швидка випічка з листкового дріжджового тестае, запропонувати можемо і такий рецепт. Хороший він тим, що поки йде расстойка напівфабрикатів, ви можете займатися іншими стравами. Мова йде про листкових «завитки». Тісто для них готується з 500 г борошна. Також чверть склянки цукру або рубленого мигдалю потрібна для обсипання десерту. Розкачайте тестовий пласт до товщини в 10 мм і наріжте на тонкі «стрічки». Сплетіть їх по дві в невеликі кіски, злегка розтягніть, зробіть «завитки». Змастіть деко маслом, укладіть в нього печиво і на 40-45 хвилин залишіть для підняття. Потім присипте мигдалем з цукром або збитим з цукром яйцем і випікайте близько 15 хвилин - до рум'яності. Швидко і смачно, вірно?

Ватрушки з сиром

Однак продовжимо вам розкривати секрети про те, що приготувати з листкового тіста. Рецепти, як ви могли помітити, самі різні, один смачніше іншого. Наприклад, ось такі сирні ватрушечкі. Для начинки візьміть 200 г свіжого жирного сиру, змішайте з цукром за смаком, збийте в міксері, підсипте кілька жмень родзинок. Саме тісто замісити з 500 г борошна, обов'язково додайте ваніль, можна трішечки зовсім кардамону. Розкачайте в коржик завтовшки в 1 сантиметр, наріжте на однакові квадрати. Покладіть начинку, кути квадратів защепіте. Деко змастіть маслом і покладіть булочки, тільки не щільно, щоб вони не заважали один одному підходити. Для цього ж бочка їх змастіть розм'якшеним вершковим маслом. Потім збийте яйце, помажте ватрушки і випікайте. Присипте цукровою пудрою і несіть на стіл. Подібним же чином можна спекти ватрушки з варенням.

Випічка з сиром

Для любителів пікантних страв дуже навіть підійде такий вид печива, як Крученков. Та не прості, а з сирною добавкою. Для листкового дріжджового тіста, замішаного з 600-700 г борошна, потрібно близько півтора склянок твердого тертого сиру з яскраво вираженим смаком (типу Чеддер) і трохи для присипки, а також мак і кунжут. Тертий сир слід додати в тісто при повторному замісі. Коли воно буде готове, розділіть на 12-14 рівних частин. Скачайте їх в довгі джгутики, які потім кілька разів перегніть навпіл і з'єднайте кінці, щоб не розпрямилися. Нехай півгодини "відпочинуть" на вже підготовленому деку, потім кожен змастіть збитим яйцем, присипте кунжутом і маком, можна натомість їх тертим сиром, і випікайте до золотистого кольору. Відмінна добавка до пива, потрібно зізнатися!

Підківки печені на щастя і хороший апетит

Що ще можна запропонувати вам приготувати смачненького, так це тістечка з варенням у формі підківок. Підрум'янені, ароматні, вони так і просяться в рот. З 650-750 г борошна з додаванням ваніліну замісити листкове тісто на дріжджах. Коли воно добре підійде, ретельно розкачайте в лист 1 см завтовшки. Наріжте його на невеликі квадрати, покладіть густого варення, скрутіть рулетиками, потім вигніть підківками і покладіть на деко, змастивши його олією. Коли через 15 хвилин вироби расстоя, намажте їх збитим яйцем і випікайте. Коли тістечка охолонуть, посипте їх цукровою пудрою.