Майонез пісний - просто і смачно.
Майонез - це холодний соус, до складу якого, за класичним рецептом, входять масло рослинне, жовтки, сік лимонний (оцет), цукровий пісок, сіль, гірчиця та інші спеції. На сьогоднішній день цього соусу більше двохсот років. Його оригінальна назва звучить як "salsa mahonesa" або "маонскій соус". Історія походження говорить про місто Маон, головного міста на острові Менорка в період захоплення міста французами. З тих пір цей соус надовго зміцнився на столах придворних і простих селян. Рецепт дійшов до наших днів практично таким же, яким і був.
Приготувати майонез досить нескладно. Для цього потрібно неухильно дотримуватися правило - використовувати жовтки кімнатної температури, щоб запобігти їх згортання. Якщо все-таки яйця згорнулися, влийте парочку крапель гарячої води і далі дотримуйтесь рецептом. Приготований майонез найкраще зберігати в холодильнику. У такому випадку, майонез буде придатний до вживання ще три дні.
Завжди до речі на столі соус майонез. Рецепт класичного майонезу передбачає на виході триста мілілітрів продукту і час підготовки хвилин п'ятнадцять.
Інгредієнти: два жовтки, дві ст. ложки гірчиці, триста мілілітрів масла рослинного і ст. ложка оцту або соку лимонного.
Гарненько посолити і поперчити жовтки. Додати гірчицю і збити. Продовжуючи збивати, влити по крапельці масло. Коли суміш стане загусати, вливати масло тонкої струечкой. Після того, як половина масла рослинного вже буде в суміші, загустение повинно бути більше і на поверхні залишатимуться сліди від віночка, а ще суміш не повинна розшаровуватися.
Збиваючи, додати оцет або сік лимона, а потім - що залишилося масло рослинне. Якщо вийшов занадто густий майонез, то можна трохи розбавити теплою кип'яченою водою. А в розєднується соус майонез ввести, збиваючи суміш, потроху свіжий жовток. Це допоможе «склеїти» суміш.
Майонез пісний відрізняється у своєму приготуванні від звичайного майонезу. Для його приготування потрібні замість жовтків - борошно, а в іншому - ті ж інгредієнти. Щоб приготувати майонез пісний, для початку потрібно просіяти пшеничне борошно через сито і розвести парою ст. ложечок води. Добре розвести борошно, щоб не було грудочок. Після чого посуд поставити на повільний вогонь і нагрівати до кипіння, періодично помішуючи. Після того, як закипить, потрібно прибрати з вогню і трохи остудити. Поки майбутній майонез пісний остуджується, змішати масло рослинне, можна оливкова, в піалі з гірчицею, соком лимона або оцтом. Додати спеції за бажанням. Все добре перемішати. Можна додати трошки цукрового піску. Після змішування, потроху ввести в остуженную борошно. Ретельно все перемішати віночком до утворення однорідної маси (можна використовувати міксер, але на низькій швидкості). Після утворення однорідної маси майонез пісний готовий до вживання.
Ще дуже смачний французький часниковий майонез, або його ще називають "айолі", - незамінне супровід рибних пирогів, салатів, у складі яких є авокадо, і смажених овочів. Його рецепт також простий, як і рецепт класичного соусу або майонезу пісного. Інгредієнти ті ж, що і в основному рецепті, тільки ще додається два зубчики часнику.
При приготуванні етапи всі ті ж, тільки при збиванні жовтків і змішуванні їх з гірчицею, додати часник в суміш. Попередньо часник пропускається через прес (можна протерти його на дрібній тертці). Далі додаємо масло, сік лимона або ж оцет. Всі віночком довести до однорідної маси. Айолі готовий.
У соус майонез можна додавати різні трави і прянощі за смаком, таким чином буде виходити кожного разу новий смак соусу. Можна експериментувати з різними видами масла. Зараз асортимент в продуктових магазинах пропонує, крім рослинного, оливкова масло, олія виноградних кісточок, лляна олія, гарбузове і масло волоського горіха, кедрова олія та інші.
