Як готувати гірчичний соус

Гірчиця присутній на будь-якому обідньому столі вже більше тисячі років. За легендою, Олександр Македонський посварився з королем Дарієм і отримав від нього в дар мішок кунжуту - символ могутності перського війська. У відповідь на це він послав королю трохи зерен гірчиці, натякаючи на те, що його військо, хоч і мало, але темпераментнєє і невтомніше. В даний час з таких зерен готують гірчичний соус, що надає стравам, з якими його вживають, деяку фортецю.

Приправи, використовувані в російській кухні, надають соусу додаткову насиченість і пекучість. Так, тут можуть використовуватися сушений кріп, чорний перець, мед і різні трави. Така рідка приправа до страви добре підходить людям, у яких порушений баланс вуглеводів, вітамінів і мікроелементів.

гірчичний соус

Гірчичний соус розкриває смак абсолютно будь-якого м'яса і риби. Розглянемо кілька рецептів його приготування.

1. Класичний соус з гірчиці

Інгредієнти: дві ложки міцної гірчиці, одна ложка майонезу, одна ложка цукру, одна ложка води.

Спочатку вариться сироп. Для цього цукор змішують з водою і варять до утворення в суміші бульбашок (плюс ще одну хвилину). У готовий сироп кладуть гірчицю, майонез і добре розмішують.

2. Соус гірчичний з яйцем (для приправи салатів)

Інгредієнти: дві ложки масла вершкового, одна ложка сметани, по дві ложки гірчиці і муки, півлітра бульйону, один жовток, сік лимона, кріп, цукор і сіль.

Масло розтоплюють, додають борошно і обсмажують. Потім повільно вливають бульйон, додають цукор і попередньо приготовану суміш з соку лимона, жовтка і сметани. Все це перемішують і знімають з вогню. Посипають гірчичний соус для салату рубаним кропом.

гірчичний соус для салату

3. Соус французький

Інгредієнти: одна чарка французької гірчиці, одна чарка жовтків, одна чарка білого вина, по одній чарці оцту, цукру, бульйону і масла вершкового топленого.

Підготовлені компоненти кладуть у посуд, розмішують і ставлять на вогонь. Варять, постійно помішуючи, поки суміш не почне густіти. Далі додають за смаком сіль і цукор.

Подається дана рідка приправа до вареної або смаженої яловичині, птиці, охолодженої риби або дичини.

4. Гірчичний соус з каперсами

Інгредієнти: два яйця, дві ложки масла рослинного, пів-ложки гірчиці, три ложки оцту, одна ложка невеликих каперсів, пів-ложки цукру.

Жовтки з двох зварених яєць розтирають з сіллю, цукром, гірчицею, повільно вливають масло рослинне, а потім розводять оцтом.

У вийшов соус додають каперси і рубані білки. Таку приправу подають до охолодженої риби: щуці, лососеві, осетер, а також до риби консервованої.

соус гірчичний

5. Гірчичний соус з рослинним маслом

Інгредієнти: півсклянки олії рослинної, півтори ложки оцту або кислого соку, пів-ложки солі, одна ложка цукрового піску, пів-ложки гірчиці, перець.

Масло, пів-ложки цукрового піску, сік і сіль збивають виделкою в скляному посуді. Потім суміш нагрівають і охолоджують, додають гірчицю, цукор і добре перемішують.

Подають рідку приправу до холодних закусок і м'яса.

Як видно, рецептів приготування соусу з гірчиці досить багато, і який саме вибрати, залежить від смакових уподобань кулінара.