Не знаєте, як варити вуха свинячі? Все гранично просто!
Нехтування субпродуктами найчастіше серйозно підводить тих, хто любить смачно поїсти. Народ вважає, що коров'яче вим'я, легені або ті ж свинячі вуха - продукти низькопробні, практично неїстівні і не варті уваги. Насправді, все, як в анекдоті: «Ви їх просто готувати не вмієте». Навіть такий, можна сказати, делікатес, як вуха свинячі (так само як і ніжки), більшості кулінарів приходить в голову вжити хіба що в холодець.
Зміст
І це прикро для колективу! Давно відомо, що ті ж свинячі «лопухи» при правильному підході стануть просто божественно вкусни- в багатьох пабах і пивних барах вони - неодмінна закуска до пінного напою. А на Сході, зокрема в Кореї, вушка - цілком самостійне і гідне поваги блюдо.
Головне - підготовка: вимочування
Щоб не розчаруватися в обраному рецепті, яких, до речі, велика кількість, треба точно знати, як варити вуха. У більшості страв ця частина свинячого організму виступає саме у вареному вигляді, хоча багато хто розуміє і подальшу обробку. І природно, в цій справі є свої тонкощі.
Перш за все, перед варінням вушка потрібно вимочити. І від старанності цього процесу залежить, скільки часу варити свинячі вуха вам буде потрібно. Погано вимочений продукт зажадає від кулінара великих зусиль, страва вийде менш соковитим, м'яким і смачним. Отже, до справи. У воді вуха повинні провести не менше двох годин. Причому якщо вушка завітрених або кабанчик був не надто юний, краще продовжити «ванни» на годину або більше. Визначитися з часом вам допоможе досвід: чим частіше ви готуєте, тим краще знаєте, як варити вуха, скільки треба їх замочувати і т. Д.
Другий етап підготовки: приведення в пристойний вигляд
Не у всіх місцях, де можна купити цей субпродукт, про вас заздалегідь подбають. Ті, хто торгує свининою, знають, що вухами мало хто цікавиться, і ігнорують передпродажну підготовку. Так що вам майбутній делікатес дістанеться, швидше за все, мало не в первозданному вигляді (хіба що окремо від свині).
Доведеться, перед тим як варити вуха, самостійно потурбуватися, щоб в зубах не застрявали щетинки. З цією метою їх необхідно дуже старанно вимити, погодьтеся, це у ваших же інтересах. Звичайно, при варінні якась частина бруду залишилася в бульйоні, який саме тому нікуди і не застосовується, але краще все ж перестрахуватися (вуха - прекрасний накопичувач неапетитних субстанцій).
Далі, якщо ви задумалися про те, як зварити вуха смачно, а не як попало, потрібно відшкребти їх. Для цього цілком підійде звичайна металева щітка або губка для посуду. Якщо результат вас не влаштував - додатково осмол заготовку. Тут вже точно жодної щетинки не залишиться.
Найвідповідальніший етап
Якщо не хочете зіпсувати кінцевий результат, постарайтеся не «запороти» саме цю частину приготування. Скільки варити свинячі вуха, залежить саме від їх стану. У більшості випадків достатньо трьох, максимум - чотирьох годин. Але якщо вушка дісталися замороженими - закладіть запас часу на розмороження (можна скористатися мікрохвильовкою). А якщо свиня кілька віком - накиньте годинку для його подолання. Питання «Скільки варити вуха?» Дуже сильно залежить від цих двох чинників.
Не забудьте основне: підготовлена основа для майбутнього кулінарного шедевра кладеться тільки в холодну воду! Інакше нічого смачного не вийде. А скільки варити свинячі вуха, можна збагнути і по ходу подій: поки стають м'якше - не переривати процес, як тільки попередня проба не відрізняється від наступної - можна вимикати. І вчасно прибирати піну! Сумнівний запах нікому не потрібен.
Що робити далі: корейський рада
Жителі цієї країни аж ніяк не нехтують таким «несерйозним» продуктом. Навпаки - вони його люблять, цінують і добре готують. І якщо вам хочеться відчути себе корейцем і перейнятися незабутніми відчуттями, які вам подарують готові вуха, - рецепт в помощь!
На п'ять штук вушок знадобиться глобальне кількість спецій. Надто вже екзотичні або ті, які важко дістати, можна замінити на більш звичні сіль, червоний перець і чилі, аджику (можна брати магазинну суху, але якщо на найближчому ринку розташувався який-небудь дідусь Валіко - віддайте перевагу йому). Хмелі-сунелі теж не завадить (особливо за відсутності згаданого дідусі), та й коріандр не буде зайвим. Ще знадобляться по три чверті склянки олії та оцту. Не любите останній - вистачить пари столових ложок. З цукром та ж ситуація: потрібні 2 маленькі ложки, але можна обійтися і однією. Гвоздика і лавровий лист - за смаком.
З тим, як варити вуха свинячі, ми вже розібралися. Зварені і охолоджені субпродукти ріжуться смужками і складаються в каструлю. З невеликого об'єму води, всіх спецій, цукру, масла й оцту робиться маринад, яким заливаються вушка години на 4. Смачно і незвично!
Якщо ви любите пиво
Любителів цього хмільного напою дуже порадує наступний рецепт. Для початку він вельми простий, особливо якщо вуха вже підготовлені. Друга радість - додаткових продуктів мінімум. На 2 вуха знадобиться: рослинної олії - полстопкі, півсклянки сухарів для панірування, сіль-часник-червоний перець - за смаком.
Далі все елементарно: сковорода з маслом гріється, вушка викладаються (порізати їх швидко і нескладно), обсипаються сумішшю солі зі спеціями і смажаться до рум'янцю. Примітно, що сухарями вони посипаються пізніше. З пивом, кажуть, йде «на ура».
Просто смачно
Навіть ті, хто знайомі зі свинячими вушками, звикли сприймати їх виключно як доповнення, закуску. Однак є цілком самостійні, аж ніяк не жирні (всупереч загальній думці) і вельми смачні кулінарні винаходи людства. Серед них - фаршировані вушка.
Для початку 800 г фаршу змішуються зі спеціями і яйцями. Вушка вже повинні бути готові. На деко - фольга, на неї - вухо посолене, поперченное і посипане желатином (на 4 вуха потрібно 3 пакетика). Далі у вухо, яке являє собою дуже зручний конвертик, по черзі викладаються терта морква (не забути желатин), сіль з перцем, кріп, часник пластинками, фарш і знову сіль з перцем. Таких шарів повинно бути 2. Щоб вони були покомпактнєє, робляться надрізи. Зверху - друге вухо. Заготівлю потрібно обмотати фольгою (можна ще й в пакет покласти), і все це вариться десь півтори години. Потім охолодити, помістити під прес і відправити на 5:00 в холод.
скільки варити вуха
Дуже непоганий супчик
Більшість людей все-таки схильні не ухилятися від вживання перших страв. І тут у пригоді стануть свинячі вуха. Їх на цей раз буде потрібно всього лише грам триста. Та плюс пучок петрушки, 200 г шкварок, півкіло картоплі, 5 великих повних ложок борошна, одна цибулина і пісне масло для смаження. Спеції, як завжди, на розсуд.
Суп готується і зовсім унікальне: правила, як варити вуха, на нього не діють. «Лопухи» перш миються і шкребти, причому куди ретельніше. Потім вони разом зі шкварками і половиною цибулі кладуться в холодну воду, і вариться бульйон. Якщо все зроблено вірно - він буде реально смачним. Вушка ріжуться, а в цей час готується зажарка, в яку кладеться залишок лука і майоран. У бульйон викладається картопля кубиками, нарізані вушка і заправка. Коли буде готове і розлито по тарілках, йдуть в хід сухарики і зелень. Смакота!
Запечений делікатес
Оскільки завдяки попереднім рецептами вже всі знають, як варити вуха, переходимо до більш вигадливим варіантами. Вже підготовлений субпродукт кладеться на деко, поливається бешамелем (підійде готовий, але смачніше домашній, приготований дбайливими руками хазяєчок), посипається тертим сиром і запікають у духовці. Головний нюанс: коли будете варити вуха, додайте у воду коріння, приправи, цибуля, зелень - буде куди смачніше.
Вуха в мультиварці
Популярна нині мультиварка здобула популярність за те, що страви, приготовані за допомогою неї, не втрачають смакових якостей, причому готуються куди швидше, що досить актуально в нашій метушливим життя. Підійде цей апарат і для вушок. Найбільш привабливий, на наш погляд, рецепт з квасолею.
На 3 вуха знадобиться банка консервованої квасолі. Краще червоною, а й біла підійде. Ще баночка зелених оливок без кісточок, копчена невелика ковбаска, цибулина, томатна паста, зубчик часнику, один болгарський перчик і приправи (за смаком).
У вас вийдуть дуже смачні свинячі вуха. Рецепт початкової обробки стандартний. Зварені інгредієнти ріжуться соломкою, кладуться в мультиварку, заливаються склянкою гарячої води і в режимі гасіння готуються 2 години. Лук, копченості, перець і оливки ріжуться як вам подобається, але красиво.
Коли заданий режим закінчиться, до вушках викладаються всі інші інгредієнти, все солиться і в режимі «Випічка» готується 50 хв. Під самий кінець додається дрібно порубаний або пригнічений часник.
Ось така різноманітність. Причому наведені далеко не все: є ще неймовірно смачний рулет зі свинячих вушок, запіканка з них же, солянка, закуски і салати. Але почніть з азів. Якщо вам сподобається - Бог в допомогу вашим кулінарним талантам і витривалості вашого шлунка!