Ростбіф: рецепт. Як приготувати ростбіф?

Ростбіф (рецепт буде розглянуто трохи нижче) є досить популярним блюдом, яке являє собою великий шматок яловичого м'яса, запеченого в духовці. Іноді такий інгредієнт смажать або тушкують на решітці гриля.

ростбіф рецепт

Правильний вибір м'яса

Перед тим як приготувати ростбіф, слід правильно вибрати всі необхідні інгредієнти, зокрема м'ясний продукт. Слід зазначити, що яловичину для приготування представленого страви не рекомендується брати заморожену. Однак і парної продукт нам не підійде. Найкраще буде такою м'ясної шматок, який пролежав у холодильній камері не менше трьох днів.

Ростбіф, рецепт якого ми розглянемо в даній статті, вийде дуже смачним і ситним, якщо яловичину брати без кісточок і з мінімальною кількістю жиру. Перш ніж використовувати даний інгредієнт для приготування ароматного обіду, його потрібно заздалегідь дістати з холодильної камери і витримати при кімнатній температурі близько години. Так, шматок м'яса нагріється до необхідної нам температури в 20-23 ordm-С. До речі, ростбіф, рецепт якого передбачає використання свіжої яловичини, вийде м'яким і ніжним, якщо купувати головний інгредієнт тільки від молодого тварини. Адже якщо взяти старий і жилавий продукт, то страва вийде дуже жорстким і несмачним.

Ростбіф: класичний рецепт приготування

Щоб зробити просте, але в той же час ситне і дуже смачна страва, необхідно запастися невеликою кількістю недорогих продуктів. Для цього нам потрібно:

• шматок яловичини без кісточки і жиру - 2,5 кг;
• рафінована олія оливкова - 45-65 мл;
• дижонская гірчиця - додавати за смаком і бажанням.

Обробка м'ясного продукту перед його випіканням

ростбіф класичний рецепт

Строго дотримуючись усіх вимог з приготування такої страви, ви обов'язково приготуєте дуже смачний і ситний ростбіф. Рецепт такого класичного кулінарного творіння не рекомендує використовувати сіль та інші ароматні спеції. Ними можна скористатися лише тоді, коли обід буде поданий до столу в нарізаному вигляді. Отже, перед термічною обробкою яловичини її слід ретельно помити, зрізати всі непотрібні плівки і жилки, а також поверхневий шар жиру (якщо є). Після цього мармуровий м'ясної шматок потрібно присмачити діжонськой гірчицею, а також рафінованим оливковою олією. Дані компоненти додадуть страві особливий аромат і посприяють його рівномірному покриттю золотистою скоринкою.

ростбіф рецепти з фото

Процес випікання

Перш ніж приступити до термічної обробки, ароматний шматок м'яса без кісток і поверхневого шару жиру потрібно щільно скачати, а потім туго обв'язати пекарської ниткою. Даний процес слід починати від центру продукту. Далі необхідно розігріти духову шафу до максимуму, помістити оброблену яловичину на решітку, а внизу встановити деко, в який бажано влити трохи питної води. Це значно прискорить приготування ростбіфу, і він вийде набагато соковитою.

У процесі випікання м'яса без кістки його рекомендується періодично перевертати. Протягом чверті години температура в духовці повинна бути близько 250 ordm-С. Далі градус необхідно знизити до 150 одиниць і готувати страву до бажаної м'якості. При цьому слід зазначити, що яловичина вважається повністю придатною для вживання, якщо в неї увіткнути гострий ніж, а з місця зрізу виділиться сік червонуватого кольору. Щоб уникнути втрати бульйону при нарізанні ростбіфу, підрум'яняться шматок потрібно загорнути в кілька шарів щільного фольги і залишити в такому положенні на 20 хвилин.

Як правильно подавати м'ясо до столу?

Після приготування м'яса з кров'ю його слід прямо у фользі нарізати на тонкі стейки, красиво розташувати на плоскій тарілці, а потім піднести до столу разом з яким-небудь гарніром. Також до такої страви рекомендується подати соус, зелень та інші закуски у вигляді свіжих овочів. Смачного!

Ростбіф маринований: рецепт покрокового приготування

Дане блюдо готується нітрохи не складніше попереднього. Але на відміну від класичного варіанта, такий обід виходить більш ароматним і ніжним. А пов'язано це з тим, що після термічної обробки м'ясо протягом декількох годин маринується в спеціальному соусі. Але про все по порядку.

Отже, рецепт приготування ростбіфу з маринадом передбачає використання наступних продуктів:

• вирізка яловичини свіжа молода - 1,5 кг;
• гіркі цибулини ріпчасті - 4 шт.;
• очищені зубки часнику великі - 2 шт.;
• перець мелений чорний запашний - 2/3 десертної ложкі;
• сіль кухонна - додавати по вкусу;
• олія рафінована оливкова - 55 мл;
• оцет винний або бальзамічний - 8 великих ложек;
• соус соєвий - 70 мл;
• сухе вино біле - 200 мл;
• мелений коріандр - десертна ложечка;
• приправа, призначена для маринаду, - використовувати за бажанням (десертна ложечка).

Підготовка м'яса

Перш ніж приступити до приготування смачного м'ясного блюда, придбаний шматок яловичини потрібно ретельно обробити. Для цього його необхідно добре помити і зрізати всі неїстівні жилки і плівки. Далі м'ясної інгредієнт потрібно натерти кухонною сіллю і запашним меленим перцем, а потім присмачити рафінованим оливковою олією.

рецепт приготування ростбіфу

Термічна обробка страви

Після того як шматок яловичини буде повністю підготовлений і приправлений спеціями, його слід помістити на розігріту сковороду і ретельно обсмажити з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Далі апетитний м'ясний інгредієнт потрібно помістити на деко або будь-яку іншу форму і відправити в сильно розігрітий духову шафу на чверть години. За цей час шматок стане ще більш підсмажений і соковитим. Слід зазначити, що ростбіф, приготований за таким рецептом, виходить з невеликою кількістю крові. Але ті люди, які не люблять напівсире м'ясо, можуть витримати його в духовій шафі ще чверть години. Крім цього, яловичину можна заздалегідь помістити в кулінарну фольгу і випікати його в такому стані.

Приготування маринаду

Маринований ростбіф (рецепти з фото представлені в даній статті) виходить набагато смачніше і соковитою, ніж приготований за вищеописаному способу. Саме тому даний варіант користується особливою популярністю у тих, хто не мислить свого життя без ситних м'ясних страв.

Після того як яловичина приготується в духовій шафі, її слід викласти на велику плоску тарілку, а потім нарізати на невеликі стейки товщиною до півтора сантиметрів. Далі необхідно приступити до створення ароматного маринаду. Для цього потрібно змішати в одній чаші наступні компоненти: кільця гіркого ріпчастої цибулі, терті зубки часнику, винний або бальзамічний оцет, соєвий соус, сухе біле вино, мелений коріандр і різні приправи. У вийшов маринад слід викласти раніше обсмажені шматочки яловичини, щільно закрити кришкою і поставити в холодильну камеру на 6-10 годин, а краще на всю ніч. По закінченні цього часу м'ясо повністю просочиться соусом, стане максимально ароматним, соковитим і смачним.

Правильна подача до столу

Маринований ростбіф слід підносити гостям на порційних тарілочках разом з улюбленим гарніром. Крім цього, до м'ясної страви рекомендується подати пшеничний хліб, лимонний, гірчичний, часниковий або який-небудь інший соус, а також свіжу зелень (кінзу, петрушку, цибулю-порей і інш.) і салат із сирих овочів. Приємного вам апетиту!