Соління опеньків в домашніх умовах: кілька рецептів
Заготовляти на зиму гриби ніколи не зайве: з них вийде відмінна закуска або доповнення до основної страви, а різноманітні способи приготування дозволять поповнити раціон оригінальними продуктами. Одним з найбільш частих варіантів заготовки є маринування або соління опеньків в домашніх умовах. Це поширені і дуже смачні гриби. Так як заготовлювати їх правильно?
Зміст
Мариновані опеньки на зиму
Рецепти можуть пропонувати вам і насмажити грибів на запас, але з маринованими або солоними ніщо не зрівняється. Спробуйте такий метод заготівлі. На два кілограми грибів візьміть дві з половиною чайних ложки солі, дві столові ложки цукрового піску, кілька листків лавра, столовий оцет, петрушку, базилік, гвоздику. Зробіть марінадную заливку, змішавши воду з сіллю, перцем, лаврушкой, гвоздикою і цукром. Закип'ятіть, проваріть близько п'яти хвилин, після чого влийте оцет, знову закип'ятіть і знімайте з плити. Переберіть і промийте опеньки, доведіть до кипіння в каструлі, злийте воду і залийте нову. Знову закип'ятіть, видаліть пінку і варіть близько двадцяти хвилин. Як тільки опеньки почнуть опускатися на дно, вимикайте вогонь. Охолодіть гриби, розкладіть по чистим скляним банкам, залийте гарячим маринадом і щільно укупорьтекришками. Засолити опеньки в маринаді можна й іншим способом.
Другий рецепт заготовки
На два кілограми опеньків візьміть дві столові ложки цукру, три чайні ложки оцтової есенції, чотири чайні ложки солі, дві палички кориці, пару листків лавра, гвоздику, перець горошком. Закип'ятіть у воді спеції з цукром і сіллю і проваріть пару хвилин, додайте есенцію і знову закип'ятіть. Вимкніть вогонь і підготуйте гриби. Зваріть в каструлі, кілька разів зливши воду і періодично видаляючи піну. Як тільки опеньки почнуть осідати, вимикайте вогонь. Дайте грибам трохи охолонути, розкладіть по банках, наповнюючи їх на дві третини, залийте маринадом і закрутіть кришками. Дочекайтеся повного охолодження і приберіть на зберігання в холодильник. Якщо хочете зробити гриби в чистому вигляді, без маринаду, спробуйте сухе соління опеньків. Результат теж виходить дуже апетитним.
Соління опеньків в домашніх умовах
Приготувати по даним рецептом можна будь-яку кількість грибів. Спосіб гранично простий, а результат смачний. Промийте і очистіть опеньки, залийте їх окропом в каструлі і варіть чверть години, посоливши воду. Охолодіть і викладайте в глибоку миску тонкими шарами, кожен пересипаючи сумішшю з дрібно нашаткованої зелені, солі і спецій. Накрийте шматком марлі, зверху розмістите дерев'яний круг і гніт. Соління опеньків в домашніх умовах займе всього пару днів. Подавати їх до столу найсмачніше зі стравами з картоплі.
Смажені опеньки на зиму
Якщо соління опеньків в домашніх умовах вам набридло або просто хочеться спробувати нове, зробіть смажені гриби. На кілограм опеньків буде потрібно стакан соняшникової олії, сіль, вода. Переберіть і промийте гриби, проваріть близько десяти хвилин, після чого злийте воду. Розігрійте масло і тушкуйте в ньому опеньки близько півгодини. Через півгодини зніміть кришку і випаруйте всю зайву рідину, після цього посоліть. Розкладіть по чистим банкам і зверху залийте гарячою олією, в якому гриби обсмажувалися. Така заготовка збережеться в холодильнику на півроку.