Як правильно обробляти курку для приготування різних страв

Економні господині напевно знають, що м'ясо птиці набагато дешевше за ціною, ніж свинина або яловичина. Та й за смаковими якостями цілком відповідає вимогам самих вибагливих гурманів. Хіба хто-небудь зможе відмовитися від апетитного курчати «тютюну» з поджаристой шкіркою або благоухающей гарячої курки, тільки що вийнятої з наваристого бульйону? Крім страв, які готуються з цілої тушки, є безліч інших рецептів, в яких використовується птах, порізана на частини: рагу, плов, м'ясо «по-французьки» та ін. Але чи всі знають, як правильно обробляти курку на порційні шматки? Адже страва повинна бути не тільки смачним, але і привабливим при подачі на стіл. Обробка м'яса повинна бути особливою, якщо ви плануєте зробити з м'якоті, наприклад, рулет, використовуючи філе. Крім цього, стало дуже популярно смажити з птиці шашлик. Гурмани зупиняють свій вибір саме на цьому м'ясі, так як страва готується за досить короткий час і виходить надзвичайно м'яким і соковитим. У цій статті ви знайдете поради, як правильно обробляти курку для всіх вищеперелічених страв. Приготуйте гострий ніж і приступайте до роботи.

як правильно обробляти курку

Порядок дій, як правильно обробляти курку

як обробити курку на філе

1. Розташуйте тушку птиці на стійкій обробною кухонній дошці черевцем догори. Відвівши праве крило в сторону, зробіть глибокий надріз вздовж тулуба. Ви побачите місце прикріплення суглоба. Зробіть різкий ривок, щільно обхопивши правою рукою крило і направляючи його вниз. Потім ножем Розітніть волокно і хрящову тканину. Також вступите і з лівим крилом. Зазвичай у стравах використовують ці частини тушки цілком, але можна розрізати їх навпіл в місці з'єднання двох кісток.
2. Аналогічно крилам зріжте з тулуба і ніжки. З'єднувальний суглоб буде перебувати дещо глибше в м'якоті, тому потрібно спочатку зробити особливо глибокий надріз вздовж тулуба, відокремлюючи масивне стегенце від черевця. Кожну ніжку потім поділіть на дві частини по суставному з'єднанню.
3. За допомогою кухонних ножиць відріжте шию разом з шкіркою.
4. Розділіть курку на дві заготовки, зробивши надрізи ножем у напрямку від нижнього кінця грудинки в обидві сторони по ребрах. Потім відсіки спинку, розрізавши її поперек кістки хребта.
5. Ножицями пройдіться по лінії, що обрамляє м'ясисту грудну частину.
6. Даний спосіб, що описує як правильно обробляти курку, передбачає, що залишилися хвостовий і спинний шматки будуть використані для варіння бульйону.
7. Грудка ділиться ножем уздовж на дві половинки, кожна з яких потім розтинають поперек на кілька частин. На цьому етапі можна дізнатися, як обробити курку на філе. Для цього потрібно відокремити м'якоть, провівши ножем уздовж кістки, і зняти м'ясисту частину цілком.
8. М'ясо курки готове до подальшої обробки!

як обробити курку для шашлику

Поради, як обробити курку для шашлику

В принципі, отримані за описаним вище способом порційні шматки будуть цілком придатні для нанизування на залізні прути або приміщення в грати для смаження. Так як м'ясо курки досить м'яке і ніжне за своєю структурою, сильно дрібнити тушку при оброблення на шашлик не потрібно. Кращий спосіб - приготування апетитних шматочків на барбекю.