Молочна риба: рецепти на вибір

Ханос, або молочна риба, поширена у філіппінській кухні. В основному вона мешкає біля островів Індійського й Тихого океанів. Ця жирна риба володіє дуже хорошим смаком. Її можна смажити, варити, запікати і фарширувати. Наведемо кілька рецептів того, як приготувати молочну рибу.

Смажена риба

Для того щоб смачно посмажити ханос, вам буде потрібно:

• молочна риба - 2-4 штуки філе;
• часник - кілька зубчіков;
• лимонний або лаймовий сік - 4 стіл. ложкі;
• соєвий соус - 4 стіл. ложкі;
• перець, сіль;
• олія оливкова.

Приготування молочної риби

1-й крок

Очистіть часник від шкірки і подрібніть будь-яким способом. У невеликої ємності змішайте для маринаду часник, соєвий соус, сіль, перець і лимонний сік. Збийте отриману масу віночком. Повинна вийти стійка емульсія. Філе ханоса покладіть в миску і залийте маринадом. Слідкуйте за тим, щоб риба була покрита соусом з усіх боків. Накрийте ємність харчовою плівкою або кришкою, поставте в холодильник. Найкраще молочна риба промаринується, якщо ви залишите її на ніч, але можна обмежитися декількома годинами.

2-й крок

Для смаження використовуйте важку сковороду з товстим дном. У ній розігрійте масло. Рибу дістаньте з маринаду. Злегка промокніть паперовими серветками або рушником. Занадто вологе філе не дасть сформуватися хрусткій скоринці. Як тільки масло розжарилося, покладіть шматки риби в сковорідку. Молочна риба смажиться по 5 хвилин з кожного боку. Найкраще її подавати з гарніром з рису і овочів.

Рада

Якщо знайти молочну рибу не вдалося, то можна спробувати замінити її кефаллю. Однак, швидше за все, ви трохи втратите в смаку, так як ханос має ніжний солодкуватим присмаком, який виділяє його з інших сортів риб.

Фарширований ханос

Приготуйте фаршировану молочну рибу. Для цього потрібно:

• дві цілих риб'ячих тушки ханоса;
• соєвий соус, лимонний сік - по дві стіл. ложкі;
• середня головка цибулі
• часник;
• болгарський перець - 1 шт.;
• 100 грам (півсклянки) зеленого горошку, можна консервірованного;
• третину склянки ізюма;
• яйце свежее;
• панірування (або хлібні крихти) ;
• масло олівковое;
• кукурудзяний крохмаль.

Технологія приготування

1-й крок

Рибу потрібно випатрати, обсушити. М'якоть молочної риби вишкребіть за допомогою гострого краю ложки, перекладіть її в миску. До неї додайте сік лимона і соєвий соус. Перемішайте, прикрийте плівкою і поставте маринуватися.

2-й крок

Розігрійте масло. У ньому спассеруйте часник і цибулю. Як тільки овочі стануть напівпрозорими, додайте до них рибний фарш. Смажте суміш протягом 5 хвилин. Помішуйте. Посоліть, додайте перець. Покладіть в фарш горошок, промиті родзинки. Болгарський перець почистіть, наріжте дрібними шматочками. Додайте до овочів. Все перемішайте, спробуйте на сіль. Обсмажуйте не довше за 3-4 хвилин. Потім поставте остигати.

3-й крок

Начинкою нафаршіруйте шкіру молочної риби. За допомогою кулінарної (або звичайною) нитки зашейте краю. Злегка обваляйте тушку в кукурудзяному крохмалі. Загорніть ханос у фольгу, покладіть в деко або форму і поставте в духовку на 20 хвилин. Температура - 220 градусів. Після цього фольгу розгорніть і потримайте рибу в духовці до утворення золотистої скоринки.

Смачного!