Як приготувати класичні котлети з курячого фаршу?

Котлети - це класичне блюдо для домашнього обіду або вечері. Така всенародна любов до котлет пояснюється просто: готується це блюдо зовсім нескладно, до того ж, воно не тільки смачне, але і зручне. Адже котлети можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді, з ними прекрасно поєднується будь-який гарнір. З котлетами можна зробити смачні бутерброди, їх зручно взяти з собою на пікнік або на роботу для обіднього перекусу.

Однак в домашній кухні котлети, найчастіше, готують з м'ясного фаршу, незаслужено забуваючи про не менш смачний і корисний варіант з м'яса птиці. До речі, багато хто вважає, що котлети з курячого фаршу - це виключно дієтичне блюдо. Частково це дійсно так, тут все залежить виключно від технології приготування. Приміром, якщо приготувати котлети рубані курячі з пісних грудок, та ще й не смажити їх на сковорідці, а довести до готовності в аерогрилі або пароварці, то страва вийде легким і нежирним.

Однак багатьом котлети, приготовані з курячих грудок, здаються сухуватими і не дуже смачними. У цьому випадку, можна порадити приготувати котлети з курячого фаршу за іншим рецептом, вони вийдуть менш дієтичними, але зате ніжними і соковитими.

Почнемо готувати з вибору продуктів. В ідеалі фарш для котлет потрібно готувати самостійно. Справа в тому, що основною складовою частиною фаршу, який продають у магазинах, як правило, є куряча шкіра. Тому готовий фарш буває надмірно жирним, і при смаженні котлети сильно зменшуються в об'ємі, оскільки жир має властивість витоплюється. Тому купувати готовий курячий фарш можна тільки в тому випадку, якщо в його якості сумніватися не доводиться.

Щоб приготувати соковиті котлети з курячого фаршу краще скористатися м'ясом, знятим з курячих стегенець. Або зробити змішаний фарш із м'яса стегенець і грудки. Додавати в фарш шкіру вкрай небажано, втім, це справа смаку. Якщо комусь подобаються котлетки пожирнее, то можна перемолоти і шкіру.

Класичний рецепт страви з курячого фаршу передбачає додавання в фарш дрібно подрібненої цибулі, хліба і яєць. Лук можна додавати обсмажений або сирої. Але головне, щоб він був дуже дрібно нарізаний або подрібнений на тертці. Справа в тому, що курячі котлетки смажаться дуже швидко, тому великі шматочки цибулі не встигнуть стати м'якими і будуть хрустіти на зубах, надаючи страві різкий присмак. На кілограм фаршу варто покласти не більше 150 грамів добре подрібненого лука.

Що ж стосується хліба, то він додається у фарш зовсім не з метою економії м'яса, а для додання соковитості і м'якості. Тут головне дотримати пропорції, в класичному рецепті передбачено, що на кілограм фаршу потрібно 250 грамів білого хліба без кірок. Якщо покласти менше, котлети вийдуть сухуватими, а якщо переборщити, то вийдуть «хлібні» котлетки з запахом м'яса, які часто готують в дешевих їдалень.

Обов'язковою добавкою є курячі яйця, так як без них котлети часто розвалюються. Але класти занадто багато яєць не варто, блюдо вийде жорстким. На наше кількість продуктів (кілограм фаршу, 250 грамів хліба та 200 грамів цибулі) достатньо взяти два яйця.

Після того як фарш буде добре перемішаний і стане однорідним, його обов'язково потрібно поставити в холодильник хвилин на 30-40, не забувши прикрити миску кришкою або харчовою плівкою.

Зі справжніх фаршу можна готувати котлети. До речі, для надання їм більшої соковитості досвідчені кухарі радять додати в готову масу трохи дрібно наколотого льоду. Перед смаженням котлети варто запанірувати, використовуючи борошно, подрібнені сухарі або кунжутне насіння.

Для різноманітності котлети з курячого фаршу можна готувати з різними добавками. Наприклад, можна при вимішування фаршу додати готові дрібно нарізані гриби, тертий сир або зелень. У цьому випадку, котлети будуть мати інший, але не менш цікавий смак.