Смачно і корисно: зелені волоські горіхи з медом

Волоські горіхи - продукт надзвичайно корисний і смачний. Вони містять масу потрібних нашому організму речовин, у тому числі амінокислоти і протеїни, а також білки. Їсти горіхи потрібно в сирому вигляді. Широко їх застосовують при готуванні самих різних блюд - від солодкої випічки до салатів. У косметології та медицині без горіхів теж не обійтися. Ось і ми зараз навчимося робити кілька корисних і приємних на смак страв.

Горіхове варення

Зелені волоські горіхи з медом - пікантне, абсолютно особливе варення з приємним, специфічним смаком. Правда, є його слід обережно, так як це не звичайне ласощі, а продукт лікувальний, застосовуваний при шлунково-кишкових захворюваннях. Але і з чайком їм побалувати себе теж приємно. Зелені волоські горіхи з медом варитися можуть тоді, коли їх ядерця ще тільки формуються. Шкаралупа не встигла окостеніти, а серединка нагадує рідкувату субстанцію. Саме на такому етапі зрілості знаходяться вони з початку червня (числа 5-6) протягом 10-14 днів. Потім вже збирати їх з метою приготування варення не можна, продукт для цього придатний не буде. Варто зауважити: зелені волоські горіхи з медом вважаються делікатесом і готуються в основному тільки в домашніх умовах.

Тепер технологія. Кожен горішок слід ножем, як картоплю, очистити від шкірки. Тільки врахуйте: у ній міститься величезна кількість йоду. Спочатку ваші руки забарвляться у відповідний колір. Потім з них послезает шкіра, як від опіків. В принципі, це опіки і є. Тому обов'язково користуйтеся гумовими рукавичками і краще на кожну руку надягайте по 2 пари. Коли «сировину» готове, його замочують у холодній воді на кілька днів, щоб з горішків вийшли гіркоту і надлишки йоду. Деякі кулінарні рецепти пропонують залити їх вапняним розчином. Через кілька діб, коли продукт відстоявся, кожен горішок потрібно наколоти виделкою. Це роблять для того, щоб у варення зелені волоські горіхи з медом добре проварилися і просочилися солодкістю. Тепер пропорції інгредієнтів. На кожен 1 кг горіхів вам знадобиться: 2 склянки води, 500 гр меду, 1 лимон середньої величини, ванілін і гвоздика. Воду закип'ятити, розчинити мед. Вичавити сік лимонів. Опустити туди горіхи і залишити, щоб закіпелі- тримати вогонь великим хвилин 7 (знімати пінку). Можна відразу додати гвоздику і ваніль. Потім вариво вимкнути, щоб потихеньку охололо. Через деякий час процес відновити. Кожне ядро волоського горіха має розм'якшуватися і набувати бурштиновий колір. Коли варення покипів 10-12 хвилин, його знову знімають з вогню. На третій раз доводять до готовності і розкладають по заздалегідь приготовленим банкам, закочують. Щоб ще смачніше був зелений волоський горіх, рецепти пропонують на останньому етапі класти в варення терту апельсинову цедру або лимон, нарізаний дрібними кубиками. Проварити тоді його потрібно трохи довше.

Салат із зеленими волоськими горіхами

Любителям кулінарних шедеврів можна запропонувати ще одне цікаве блюдо - салат з руколлою і горіхами. Нам потрібні для салату: сама руколла - пучок в 200 гр, зелений горошок, свіжий - 130 гр, інжир, бажано свіжий - 2-3 штучки, 50 гр сиру (або бринзи), 50 гр горіхів, кілька ложечок меду і трохи солі. Для соусу: масло рослинне - 2-3 ложки (столові), оцет столовий (винний або яблучний) - кілька чайних ложечок (за смаком), гірчиця (за смаком), мед і перець гіркий, часник (товчений). Тепер втілюємо наші фантазії:

• Горіхи очистити, нарізати шматочками, викласти на сковорідку (з маслом), заправити медом, посолити. Нехай вони обсмажуються таким чином, поки не придбають золотистий колір.
• Стручки горошку (тільки маленькі) кинути в окріп і проварити хвилин 5-6, потім процідити.
• Із зазначених компонентів зробити соус, добре його збити (інгредієнти можете змінювати на свій смак).
• Руколли порвіть на невеликі шматочки, інжир поріжте часточками.
• Сир наріжте кубиками або тонкою соломкою.
• Змішайте всі інгредієнти в мисці, залийте соусом, посоліть, якщо треба. В останню чергу додайте мед з горіхами. Такий салат просто чудовий з м'ясом.

Готуйте, вчіться, пробуйте. Смачного!