Крем для торта білковий. Інгредієнти і технологія приготування
Торт неодмінно повинен включати смачний крем. Він рятує в тому випадку, якщо коржі вийшли не надто вдалими, зволожує їх і взагалі грає в подібній випічці першу скрипку. При приготуванні кремів в хід йдуть вершки, сметана, цілі яйця або тільки білки, цукор, сиропи, масло, желатин, сир, агар-агар. І це ще далеко не повний список. Також дуже важливий крем, якщо ви не знаєте, чим можна прикрасити торт. Вдала консистенція може навіть замінити зовнішню обробку. А взявши кулінарний шприц з різними насадками, можна взагалі створити чудеса. При його відсутності не потрібно турбуватися, що вам не буде чим прикрасити торт - візьміть найпростіший пакет з-під молока і відріжте куточок - це пристосування допоможе вам зробити з крему різні фігурки. Якщо вершкова або зметана суміш дуже щільна, то її можна успішно розподілити по коржам і поверхні виробу за допомогою ножа або виделки. Потрібно пам'ятати, що крем для торта білковий або сметанний дуже швидко псується. Його можна зберігати в холодному місці максимум дві доби. До того ж потрібно враховувати час просочення.
чим можна прикрасити торт
Крем для торта білковий
Орієнтуємося на класичний бісквіт. Вершковий і сметанний крему недостатньо повітряні для нього і часто бувають надмірно жирними і важкими. Білковий - оптимальний, адже він дуже легкий і прекрасно зберігає форму. Одним з бажаних компонентів повинен бути винний камінь (cream of tartar) - його не так часто можна зустріти, іноді він може продаватися в аптеці. Іноді його можна замінити лимонною кислотою, але результат не завжди передбачуваний. Додавання винного каменю в крем для торта, білковий або заварний, робить його набагато більш пишним і запобігає розшаруванню (що також дуже важливо при приготуванні меренг). Крім того, його обсяг значно збільшується.
Для першого варіанту крему з трьох білків знадобиться півтори склянки цукру, ваніль, трохи винного каменю (на кінчику ножа) і щіпка солі. Збивати можна міксером або занурювальним блендером. Білки спершу розмішують з кислотою, ваніллю і сіллю. Потім збивають хвилину на низькій швидкості, хвилину на середній і дві хвилини до твердих піків. Цукор тим часом кип'ятять з третиною склянки води і вливають поступово в білки. Продовжувати збивання потрібно до охолодження крему. Це може зайняти до десяти хвилин.
чим прикрасити торт
Крем для торта білковий із заготовки
Він краще зберігається і навіть може побути деякий час без холодильника. Якщо у вас є сухий яєчний білок, то даний варіант для вас. Його потрібно 4 чайних ложки, крім цього, візьміть півтори склянки цукру, половину столової ложки глюкозного сиропу і винний камінь. Порошковий білок розчиніть в холодній воді. Всі компоненти, до яких потрібно додати половину склянки води, помістити на парову баню і розмішувати міксером близько семи хвилин - глазур ущільниться і стане блискучою. Після зняття з вогню перемішувати протягом хвилини. Плюс цього варіанту для тих, хто побоюється вживати в їжу сирі білки, очевидний. Можна замість цукрового сиропу взяти кленовий - це додасть медовий присмак готовому виробу.