Рецепт "Котлети натуральні" з історією та секретами приготування
З історії
Котлети завжди були самим простим і доступним м'ясним блюдом. Вони не вимагали багато часу і зусиль. Шматок м'яса, засмажений прямо на кісточці з ребра - винайдений французами рецепт. Котлету, не мудруючи лукаво, брали прямо за кісточку і їли руками. Поява столових приладів значно збільшило різноманітність котлет. Спочатку нам запропонували відбивні - натуральні і в паніровці, а потім і рубані котлети. Використання котлетного фаршу дозволило кухарям експериментувати і ввести в меню вироби з риби, птахи і навіть морепродуктів.
Між Заходом та Сходом
рецепт котлети
В Росії відбивні м'ясо завоювало величезну популярність в епоху Петра Першого. Рецепт котлети довгий час не змінювався: це був добре відбитий шматок м'яса, підсмажений в печі. Французький спосіб швидко прижився і став улюбленим пунктом боярско-дворянського меню. Однак зі Сходу прийшов ще більш дивний рецепт котлети: цікавий він був, насамперед, як плацдарм для творчості. Це була котлета, найчастіше в тесті або з тестом, з рубленого м'яса. Чому воно називалося рубаним? Тому що до винаходу м'ясорубки користувалися спеціальним коритцем і маленькою гострою сапкою, додаючи до м'яса під час рубки всілякі спеції, цибулю і часник. Місцезнаходження Росії дозволяло брати краще з кухонь Європи та Азії і завдяки цьому урізноманітнити кулінарні рецепти з м'яса.
Телятина на кісточці
смачні страви з фото
Насамперед потрібно вибрати продукти, що відповідають нашим запитам. Вибирайте реберця, що знаходяться ближче до голови. Купили чудове м'ясо - телячу корейку на кісточках? Пропонуємо приготувати з неї смачні страви, з фото і докладними рецептами представлені тут. Можна готувати котлети в паніровці або без неї.
Продукти
Вам знадобиться: теляча корейка - 500 грамів, 2 столові ложки рослинної олії, 1 яйце і півсклянки панірувальних сухарів.
Приготування
кулінарні рецепти з м'яса
Корейку обмити, нарізати котлети, залишаючи в кожній кісточку. Очистити її гострим ножем, зскрібаючи м'якоть у напрямку до м'яса. Зробити проколи вздовж кістки тонким гострим ножем. Надрізати в декількох місцях зовнішні плівки. Відбити м'ясо ретельно спеціальним молотком або зворотною стороною ножа, посипаючи сумішшю солі і спецій, потім змочити у збитому яйці і обваляти в сухарях. Смажити на середньому вогні, поклавши в дуже гаряче масло на сковороді. Процес смаження з обох сторін займе приблизно 15 хвилин. Готові котлети полити вершковим маслом і гарнірувати овочами, смаженою картоплею або пюре. Натуральні - без панірування - котлети поливаються соком, який утворився під час смаження.
Свиняча відбивна котлета
кулінарні рецепти з м'яса
Цей рецепт котлети можна було б назвати "Фарширована свиняча відбивна ". Спочатку розрізаємо шматок м'яса уздовж, не доходячи до краю, і розгортаємо його, як книжку. Злегка відбиваємо обидві половинки отриманого "кишеньки". Суміш солі і перців, насипана попередньо прямо на поверхню для відбивання, допоможе зробити м'ясо ароматним і злегка замаринує його.
Але найцікавіше - начинка з сиру і шинки, скибочки якої ви заправити всередину відбивної. Тепер з усіх боків обваляйте котлету в борошні, потім у збитому яйці, сухарях, і смажте так само, як телятину.
Котлети з фаршу
рецепт котлети
Фарш для котлет краще готувати самостійно, тоді ви будете впевнені і в якості, і в свіжості продуктів. М'ясо можна брати будь-яке, навіть заморожене. Дуже смачні змішані фарші: яловичина, свинина, баранина, курка, індичка. Приблизно 10% у складі фаршу становить свиняче сало. Для м'якості і пишноти цей рецепт котлети пропонує додати холодну воду або вершки, перець чорний, цибуля, часник, вимочену в молоці білу булочку або перетертий сиру картоплю. Яйце не додаємо - котлети стають жорсткими. Можна вмішати в фарш мелену свіжу зелень - і красиво, і ароматно!
Рецепт котлети рубаною
Вам знадобиться: 500 грамів свинини (жирний край не прибирати!), 500 грамів яловичини, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 100 грамів зелені петрушки, 200 грамів шпинату, сіль і перець за смаком, панірувальні сухарі і паприка.
Приготування
Змолоти в м'ясорубці свинину, яловичину, цибулю, часник, зелень (петрушку і шпинат). Одержаний фарш добре відбити, з силою кидаючи його в миску на столі, сформувати котлетки, обваляти в мелених сухарях і паприці і підсмажити в добре розігрітій олії. Після закінчення смаження налийте в сковороду трохи окропу і потім котлети на маленькому вогні під кришкою.