Мармурове м'ясо - корисно і смачно
Мармурове м'ясо дістало таку красиву назву через рівномірно розподілених прошарків жиру. Спочатку вони утворюються в м'язових тканинах молодих бичків. Вважається цей продукт вельми смачним і корисним. Що таке мармурове м'ясо? Зовні воно нагадує на зрізі природний малюнок. Під час приготування прошарку з жиру розпливаються, наповнюючи м'ясо ароматним соком. Тому воно набуває таку неповторну ніжність і особливу м'якість.
Прикладом класичного мармурового м'яса вважається виробництво японської відомої яловичини, а саме - породи Wagyu. Такі тварини схильні генетично до появи жирових прошарків у м'ясі. Виведена ця порода методом схрещування м'ясних місцевих порід рогатої худоби з британськими видами. Бички, з яких виходить цінний продукт, особливо малорухливі, флегматичні і добросерді.
Мармурове м'ясо купити не так-то просто. Основними постачальниками такий яловичини на світовому ринку є Австралія і США. У фермерських господарствах даних країн застосовується більш проста і дешева система годівлі худоби, ніж у Японії. Вільний випас молодняка відбувається на пасовищах. Потім тварин відгодовують зерном і обездвиживают. Далеко не завжди їх годують пшеницею, частіше комбікормом і кукурудзою. Середній термін відгодівлі становить приблизно сто двадцять - сто п'ятдесят днів. Медове харчування забезпечує накопичення речовин у м'язах, що сприяють утворенню більшої «рихлості», тобто м'якості, м'яса і виникненню скоринки при смаженні. Багато світові виробники для досягнення цих же цілей застосовують недорогі хімічні добавки. З їх допомогою вони отримують мармурове м'ясо.
Найбільшу популярність отримав Чорний Ангус. Тварини цієї породи невибагливі, відмінно пристосовуються до нової обстановки, стійкі до хвороб, плодовиті і слухняні. Після забою м'ясо не відразу придатне для приготування. Його слід витримати при постійній температурі, яка повинна становити нуль - два градуси тепла. Так воно зберігається протягом двох - трьох тижнів. Саме в цей час всі ферменти, які присутні в м'ясі, повністю активізують певні хімічні процеси, які добре руйнують волокна м'язів, роблячи продукт дуже ніжним і формуючи остаточно його смакової «букет». Потім продукт обробляють, як правило, на окремі стандартні частини, ретельно упаковують і відправляють споживачеві виключно в замороженому вигляді. Укладається він у спеціальні морські контейнери.
Медичні сучасні дослідження показали:
1. Мармурове м'ясо містить больше екстрактивних азотистих речовин, біотину і пантотенової кислоти, ніж звичайне.
2. У ньому присутня добре усвояемое залізо.
3. Мармурове м'ясо містить речовини, які перешкоджають утворенню холестерину.
Зазвичай таку яловичину маринують по-мексиканськи, по-техаський, додають смолу, лайм, перець чилі, кумін, кінзу. Цей продукт простий у приготуванні. М'ясо відмінно поєднується з соусом із зелені.