Секрети хорошої господині: як спекти круасан?

Класичний круасан - це прабатько багатьох різновидів випічки. Не дивно, що більшість господинь цікавить, як спекти круасан. Винахід цього кондитерського виробу сталося не у Франції, а в Австрії. Тому нижче буде розглянуто віденський рецепт цієї випічки. Але для початку поговоримо про деякі кулінарних секретах, які допоможуть вам досягти успіху.

Як спекти круасан: Секрети професіоналів

1) Справжні круасани готуються з дріжджового тіста, яке прошаровують маслом, складається кілька разів і розкочується.

2) Для приготування тіста краще використовувати вершкове масло з жирністю не менше 80%.

3) Щоб домашні круасани вийшли повітряними, борошно потрібно просіяти як мінімум 2 рази, так вона насититься киснем.

4) Масло і дріжджове тісто повинні мати однакову консистенцію.

5) При бажанні до тесту для круасанів можна додати одне яйце. Також їх можна приготувати з готового листкового тіста.

6) Перед випічкою розкачане тісто обов'язково повинно побувати в холодильнику.

7) Круссани, викладені на змащене маслом деко, повинні піднятися. Крім того, перед випічкою їх можна змастити білком. Відстань між круасанами має становити 1 см.

8) Начинкою для названих виробів можуть служити не тільки фрукти і шоколад, але також сир і овочі.

9) Варто відзначити, що з першого разу круасани можуть і не вийти. Адже успіх їх створення багато в чому залежить від відпрацьованою технологією приготування і точного дотримання пропорцій продуктів. А це найчастіше приходить з досвідом.

Круасани листкові «Віденські»

• 500 г борошна;
• 80 мл теплого молока;
• 200 г масла або маргаріна;
• 15 г сухих дрожжей;
• 30 г цукру;
• 15 г солі.

Як спекти круасан?

Спочатку потрібно зробити опару. Для цього розведіть дріжджі в декількох ложках молока. Воно обов'язково має бути теплим. Потім додати 1/3 борошна і вимісити м'яке тісто. Накрити опару і залишити на півгодини. Іншу частину борошна змішати з половиною порції масла, цукром, сіллю і молоком, що залишилося. З названих інгредієнтів вимісити гладке і еластичне тісто, з'єднавши його з підійшла опарою. Далі надати тесту форму кулі, накрити його і поставити в прохолодному місці на 2 години, ще краще поставити його на всю ніч у холодильник.

Після цього розкачати тісто прямокутником, за яким розкидати залишки вершкового масла. Потім загнути бічні сторони прямокутника в середину. Важливо, щоб при розкочування масло не просочувалося назовні. Далі починаємо розгортати тісто. Для цього потрібно кілька разів скласти його втричі і розкачати. Накриваємо тісто рушником і на 20 хв. ставимо його в холодильник. Потім тісто необхідно розкатати ще 2 рази. Потім розгортаємо його прямокутником товщиною 3 мм і розділяємо на 12 трикутників. Їх потрібно буде загорнути в рулети. Перед тим як спекти круасан, необхідно дати йому полежати на деку близько 15-20 хв. За цей час круасани піднімуться. Випікаємо виріб при 200 °. Як правило, буде достатньо 20 хв. Ознакою готовності є золотистий або коричневий колір. Краще всього подавати круасани свіжоспеченими до кави, чаю або какао.