Як готується кава еспресо

Справжня кава еспресо являє собою не просто дуже міцний напій. Його отримують завдяки проходженню через фільтр з меленою кавою гарячої води вод тиском. Для приготування однієї порції знадобиться близько 7-9 грамів ущільненого в таблетку кави на маленьку чашку води (приблизно 30 мл). Напій за рахунок цього виходить вельми міцним і максимально ароматним.

Для приготування кави еспресо потрібні зерна сильної обжарювання. При цьому вони не повинні бути пересмажених, щоб напій не придбав горілий запах чи смак. Можна купувати готові упаковки з позначкою «еспресо». Можна готувати суміш самостійно, змішуючи для цього зерна робусти і арабіки.

Еспресо може бути подвійним (за кількістю кава), лунго (Води на порцію - удвічі більше), рістретто (стандартний вага зерен, 18-20 мл води), макиато (зі спіненим молоком), кон-панна (зі збитими вершками) Фред (з льодом), макиато Фред латте (з молоком в пропорціях 3: 7), латте макіато (тришаровий: молоко, кава і молочна піна), романно (з лимонним соком), корретто (з лікером або іншим спиртним напоєм).

Приготування кави еспрессо

У холдер кавоварки засипте каву, ущільните його темпером. При правильному проведенні процедури вода буде проходити через порошок дуже повільно. 30 мл напою повинні приготуватися за секунд 20-30.

На поверхні чашки утворюється щільна рудувата пінка з прожилками. Занадто світла пінка говорить про те, що в технології приготування були порушення (неправильний помел, засипано неправильна кількість порошку). До речі, щоб напій виходив смачніше, кавоварку краще спочатку прогрівати, набираючи в чашку просто окріп, а потім лише приступати до приготування напою. Воду потрібно брати відфільтровану або бутильовану.

П'ють приготований кави зі спеціальних чашок, званих «демітас». Вони виготовлені з товстого фарфору, зазвичай білі, не більше 80 мл за обсягом. За рахунок товстих стінок напій довго зберігає тепло. Перед тим як наливати кави, чашку потрібно прогріти парою або окропом. За правилами наповнюється напоєм ємність не більше ніж на 2/3 (зазвичай на класичні 30 мл).

Хоча 30 мл кави, здавалося б, можна випити на пару ковтків, слід все ж його смакувати повільно. Післясмак від кожного глоточка зберігається довго, тому потрібно вміти розтягувати задоволення.

Вибір зерен або зміси для приготування напою

Вважається, що найкраща обжарка для кави еспресо - італійська. Купувати ароматизовані сорти не варто. Додаткові ноти (навіть приємні) перешкодять вам оцінити якість напою. Хоча іноді доповнити напій топпінгом цілком дозволено.

Найпопулярніший кави еспресо в зернах - теж італійський. Приміром, у нас багато хто воліє купувати Lavazza. Помел зерен для еспресо повинен бути дуже дрібним. Якщо розтерти порошок пальцями, то повинно залишитися відчуття піску. Якщо здається, що в руках кристали цукру - значить, помел крупніше необхідного.

У продажу зараз є також різні варіанти кавоварок. Добре підійде ріжкова. Ідеально з завданням впорається кави машина «Еспрессо». Але коштує вона набагато дорожче, тому для домашнього використання її набувають досить рідко.