Як молоти каву правильно, щоб отримати чашку чудової напою?
Найпопулярнішим напоєм в світі є кава. Це - невід'ємна частина нашого повсякденного життя. Його п'ють люди усіх віросповідань і національностей. Дивовижний аромат свежесмолотого кави не залишає байдужим жодного з кавоманів усього світу. Якість і смак самого напою при цьому багато в чому залежать від помелу кавових зерен. Якщо неправильно молоти каву, можна зіпсувати його смак, використовуючи навіть самі елітні сорти. Вид помелу залежить від предпочитаемого способу приготування напою. Як правильно молоти каву?
Відомо чимало способів приготування даного напою, всі вони вимагають різного помелу кавових зерен. Перш ніж молоти каву, необхідно визначитися з тим, яким із способів він буде приготований. Для його приготування може використовуватися кава-машина, кавник гейзерного або крапельного типу, френч-прес, це можуть бути варіанти традиційної кави по-турецьки, еспрессо або напої, створені на його основі (латте, капучино, американо, лате-макиато, рістретто) .
Від помелу бобів залежить те, як буде відбуватися процес екстракції - передачі корисних речовин і мікроелементів. Зазвичай на упаковках кави є маркування з інформацією про рекомендовані способи приготування напою. Їх краще дотримуватися. Варто знати, що при великому грубому помелі виходить менш насичений і міцний напій. Для отримання самого корисного і ароматного напою годяться кавові зерна, розтерті в порошок. Але кави крупного помелу не годиться для еспресо, а при використанні дрібного помелу в кавоварці крапельного типу вийде підгорів і гіркий на смак напій.
Розмелювання кавових зерен є найважливішим етапом для виявлення ароматичних властивостей і смаку масел, що містяться в зернах. Кожен метод заварювання кави вимагає певної тонкості помелу. Регулювання цього показника здатна істотно вплинути на якість напою. Виділяють такі види помелу кави-бобів: грубий або великий, середній, тонкий, порошкоподібний або надтонкий.
Крупний помел підійде для варення напою в традиційному кавнику, у френч-пресі. Кава, заварена таким способом, здається не зовсім міцним, але містить багато кофеїну і добре бадьорить.
Для любителів кавоварок гейзерного типу, френч-пресів також підійде грубий помел. Непоганим варіантом для них є і середній помол. Технологія приготування напою за допомогою даних пристосувань передбачає застосування дрібного помелу, так як може забитися сито кавоварки, до того ж в сам напій потрапляє гуща.
Практично для всіх способів заварювання кави підходить середній помол, визнаний універсальним.
Для кавоварок з фільтрами використовується тонкий помел. Він довше зберігається і ідеально підходить для приготування самого міцного і ароматної кави - еспресо, який готується за допомогою кавових автоматів самих різних видів і модифікацій.
Порошкоподібний або надтонкий помел використовується для приготування в джезві або турці істинного турецької кави. Для турецького варіанту зерна необхідно змолоти практично до стану пудри. Молоти каву так дрібно можна, використовуючи електричну кавомолку, але краще скористатися ручної млином. На думку знавців, ніж вона старіше, тим більш ароматним і смачним вийде напій.
Вважається, що молоти каву хорошою ручної кавомолки краще через невисоку швидкості її роботи, в процесі якої зерна і одержуваний порошок не так нагріваються і не втрачають свій аромат. Цей трудомісткий процес для справжніх любителів кави є певним ритуалом.
Правильність обраного помелу перевіряється по екстракції. Якщо кава вийшов смачним і насиченим, значить, регулювання ступеня помелу було вироблено вдало.
Важливо пам'ятати, що хороший кави (мелений) коштує молоти безпосередньо перед його заварюванням, оскільки після помелу з нього досить швидко зникає аромат. Здобувати вже перемелені зерна краще в найближчих кав'ярнях або спеціалізованих магазинах, де консультанти підкажуть, як правильно вибрати сорт улюбленого напою (залежно від предпочитаемого способу його приготування).