Ікра лососева - корисний делікатес

Цей загальновідомий делікатес є не тільки смачним, але і вельми корисним продуктом харчування. Ікра лососева давно заслужила це звання. Її склад робить ікру особливо корисною для людей зі зниженим рівнем гемоглобіну і слабким імунітетом. Навіть у невеликих кількостях вона дозволяє підтримати енергетичний баланс і сили в організмі людини.

Чим же так цінний цей делікатес? Ікра лососева багата такими важливими речовинами, як фолієва кислота і мікроелементи - залізо, фосфор, калій, йод. Зміст високоцінного легкозасвоюваного білка в ній становить майже третину від загальної маси. У білку є багато жирних поліненасичених кислот, які сприяють поліпшенню роботи головного мозку і зору. Ці кислоти мають протиалергічні властивості і здатні нормалізувати артеріальний тиск. Ліпіди, що містяться в білках ікри, нейтралізують наявний холестерин, ніж приводять його рівень в норму. В ікрі міститься кілька амінокислот і вітаміни С, А, Е, В, D. Корисні речовини, що знаходяться в цьому продукті, сприятливо впливають на кровообіг, знижуючи ризик появи тромбів. Лецитин уповільнює старіння і стимулює імунну систему.

Ікра червона лососева з енергетичної цінності та калорійності значно перевершує молоко і м'ясо, хоча практично не містить жирів і вуглеводів.

Як же отримують цей цінний харчовий продукт? Незважаючи на те, що в світі червону ікру видобувають від різних видів риб, таких, як нерка, горбуша, кета, форель, найчастіше у продажу є ікра лососева. Раніше, коли промислові запаси лососевих риб не були виснаженими (до 70-х років ХХ ст.), вона не вважалася рідкісним делікатесом. З часом людина, завдяки своїй діяльності і надмірного витрачання природних запасів, скоротив чисельність цінних порід риби, що призвело до скорочення виробництва ікри і значного підвищення її вартості. У той же час сучасні технології дозволили недобросовісним підприємцем виробляти даний продукт сумнівної якості, який має практично таку ж ціну, що і натуральна ікра лососева.

Найчастіше продається ікра, отримана від найчисельнішої групи тихоокеанських лососів, найбільші нерестовища яких знаходяться на Сахаліні і Камчатці. Найкращим продуктом вважається той, що приготований за класичними рецептурами (без додавання барвників, ароматичних і смакових добавок, консервантів). У цьому випадку посол проводиться протягом 4 годин, оскільки тільки свежезасоленная ікра лососева містить в собі корисні речовини, мінерали і вітаміни і зберігає свій натуральний смак.

Після вилову риби з неї дістають так звані «ястика», в яких містяться ікринки. Після цього їх промивають і відокремлюють ікринки від плівок ястика. Потім продукт сортується і відбувається його засолення. Для цього використовують «тузлук», який є розчином солі певної концентрації. Ікра лососева зерниста I сорту містить 4-6% солі, II сорту - 5-8%. Готовому продукту дають час на те, щоб зайвий розчин стек, після чого його закочують в скляні або жерстяні банки. Для того щоб ікринки в банку не злипалися, до них додають трохи рослинного масла.

Якісна ікра лососева як консервант містить тільки сіль. Але іноді можна зустріти продукт, що містить бензоат натрію (Е211) і сорбінову кислоту (Е200). Хоча вважається, що ці речовини є нешкідливими антисептиками, їх кількість у продукті не повинно бути вище 0,1%.

Якісна ікра не повинна містити зайвої рідини і розчавлених ікринок. Не допускається здуття банок або кришок. Таке явище свідчить про те, що продукт не можна вживати. Хороша ікра має приємний рибний аромат. Наявність сильного запаху може свідчити про присутність ароматизаторів або про те, що продукт зіпсований.

Якісна ікра може бути проведена тільки до перших чисел листопада. Якщо на банці стоїть інша дата розфасовки, краще від покупки відмовитися, оскільки взимку вона готується з морозива сировини, що позначається на її поживної цінності. Даний продукт (навіть в закатаних банках) повинен зберігатися в холодильнику, а не при кімнатній температурі.