Готуємо смачно: для чого може стати в нагоді мигдальна мука і як її приготувати?

Кулінарія, мабуть, з повним правом може вважатися наукою. Це заняття може бути дивним і захоплюючим! Готувати смачно і якісно, тримати в голові безліч рецептів, вміти комбінувати різні продукти або "з нічого" приготувати «цукерку» - з цим талантом, воістину, потрібно народитися. Однак не боги обпалюють горщики! Ось і ми потихеньку можемо поповнити "багаж" своїх знань!

Мигдальний борошно: сфера застосування

Практично всі люблять випічку (здобну і прісну), а також інші борошняні вироби. Однак мало хто знає про те, що для приготування дорогих нашому серцю макарончікі, булочок або тістечок використовуються не тільки традиційна пшеничне або житнє борошно, а й, наприклад, мигдальна. Робиться остання з мигдалю, який перемелюється. У домашніх умовах це можна зробити на кавомолці. У харчовій промисловості, природно, застосовуються спеціальні механізми. У кондитерській справі мигдальна борошно в якості одного з головних інгредієнтів додається в горіхові начинки і креми, якими наповнюють цукерки, тістечка, торти і т.д. З неї виробляються горіхово-білкові та горіхово-пісочний напівфабрикати. Вона ж може входити в усі види тесту, як здобного, так і звичайного. Використовується мигдальна мука і як самостійне блюдо.

І це не все! Такий борошном доводять до потрібної густоти супи і соуси (в процесі приготування деяких національних страв). Тим більше, що вона не втрачає властивий самому мигдалю особливий аромат, тонкий присмак і созраняет всі корисні властивості цього чудового горіха.

Мало того, що мигдальна мука обов'язкове для крему, яким начиняють булочки і тарталетки. Вона - справжній "Рятувальний круг" для тих, хто дбає про свою фігуру. Її енергетична цінність набагато нижче, ніж у пшеничного або рисового борошна, звичних нам. Крохмалю і клейковини містить вона теж значно менше. У цьому плані їй поступається навіть мука житнє. Та й людям, що страждають алергією, борошно з мигдалю показана більш інших.

Робимо самі, готуємо самі!

Перш ніж пускати мигдаль "у справу", його потрібно очистити від гірких коричневих шкурок, в які заховані зерна. Якщо робити це «на суху», процес затягнеться надовго. Тому існує варіант простіше. Нижче - його опис.

Мигдаль складається в ємність і хвилин на 10 занурюється в окріп. Потім виймається, промивається в холодній проточній воді і знову відправляється в окріп на той же час. Після - знову ополіскується, остуджують і чиститься. Після таких процедур шкурочкі знімаються дуже легко, а ядерця з них буквально вискакують самі.

Ще трохи важливої інформації, яка допоможе використовувати мигдалеву борошно оптимальним чином.

• Очищений мигдаль добре висушується. Якщо робити це природним способом, то чекати потрібно добу чи дві. Для прискорення процесу мигдаль відправляється в духовку - викладається на застелений папером для випічки деко і сушиться при температурі в 100 градусів за Цельсієм. Важливо не дати йому підгоріти!
• Коли зерна охололи, їх засипають у кавомолку і включають прилад буквально на кілька секунд. Потім кавомолка струшується (інакше на її леза налипнути горіхові крихти). Потім процес повторюється до кінцевого результату. Але переривати процес слід через кожні 18-20 секунд, тому леза нагріваються дуже швидко, і мигдаль виділяє масло, а сама мука може перетворитися на малозрозумілі грудки.
• Якщо замість кавомолки у вас є в наявності м'ясорубка, то процес буде ідентичним. Тільки вся маса пропускається через агрегат двічі.
• Готова борошно повинно зберігатися в щільно закупореній банці або пакеті, обов'язково в сухому місці. Вогкості і вологи вона боїться, моментально "кучкуясь".
• Додаючи борошно в тісто, її спочатку просівають, щоб в самому тесті вона розподілялася рівномірно.

Попутний порада: якщо потрібна мука темна - для бісквітів, крему, очищати мигдаль не треба, його перемелюють зі шкірками. На смакові якості це впливу не робить!