Як готується солянка по-грузинськи
Грузинську кухню відрізняє велика кількість ароматних приправ і гострий смак більшості страв. Це відноситься і до м'яса, і до супів. Якщо хочеться приготувати чогось "поострее", то солянка по-грузинськи може стати ідеальним варіантом урізноманітнити своє меню. Рецептів, за якими вона робиться, можна зустріти багато, так як дане блюдо має різні варіації.
Приміром, солянка по-грузинськи може бути приготована таким чином. Для супу знадобиться півкілограма нежирної яловичини, 3-4 цибулини, стільки ж солоних огірків, 2 помідори і 1 велика морква. Крім цього береться пару ложок борошна. Сіль, часник, перець, спеції кладуться за смаком.
Лук чиститься, нашінковивается, обсмажується в глибокій сковороді. М'ясо, нарізане невеликими шматочками, кладеться сюди ж. Морква ріжеться тонкими смужками, огірки - кубиками. Овочі з'єднуються з іншими інгредієнтами. В блюдо додається різані шматочками помідори, спеції та сіль, обсмажена борошно, бульйон. Всі гаситься до готовності м'яса на невеликому вогні. Незадовго до закінчення в блюдо кладеться пропущений через прес часник, подрібнена зелень.
Інший рецепт, як зварити солянку, яка буде нагадувати не густо суп, до якого ми звикли, а друга страва, м'ясо, приготоване у своєрідному соусі, можна взяти такий. М'ясо (300-400 грамів) обмивається, очищається (при необхідності) від сухожиль, ріжеться невеликими кубиками. Цибулю дрібно шаткується і викладається на розігріту сковороду з соняшниковою олією. До нього додаються шматочки філе, все обсмажується, поки не набуде золотистого кольору. Далі грузинська солянка готується наступним чином.
грузинська солянка
У сковороду до первинних інгредієнтів кладеться 2 ложки томату, 10-15 штук нарізаних кільцями оливок, два подрібнених на кубики солоних огірка. Блюдо солиться, в нього вливається чверть склянки білого вина і трохи води. Сковорода накривається кришкою. Солянка по-грузинськи залишається на вогні (близько 40 хвилин). Незадовго до закінчення м'ясо посипається свіжою зеленню, сюди кладеться декілька зубчиків подрібненого часнику.
Щоб блюдо придбало насичений смак, його краще готувати в одному посуді, дотримуючись черговості закладання інгредієнтів. Тобто спочатку рекомендується використовувати не звичайну сковороду, а глибоку або казан, щоб сюди вмістилися всі продукти. Томатну пасту можна замінювати кетчупом або гострим соусом (типу "Південного"). Спеції, які знадобляться, щоб солянка по-грузинськи була наближена до оригіналу, рекомендуються схожі на хмелі-сунелі та ін. Звичайно ж, їх вибір залежить, в першу чергу, від уподобань кулінара і його домашніх.
зварити солянку
У більшості випадків в рецептах даної страви можна зустріти таке м'ясо, як яловичина. Однак при необхідності його можна замінити на ніжне куряче філе або шматок свинини (тільки нежирної). При виборі м'яса потрібно звертати увагу на його якість і свіжість, так як це основний інгредієнт, який додасть страві його неповторний смак. У деяких випадках в солянку рекомендують додавати оцет. Наразі не так важливий. Потрібно пам'ятати, що оцет може зробити м'ясо злегка жорстким.