Консервація помідорів
Червоний помідор, є безсумнівним фаворитом другої половини літа. Він приваблює своїм яскравим кольором і різноманітними формами. Хочеш, з'їж помідор круглий, хочеш, сливку, а може бути навіть екзотичний жовтого кольору. Є прихильники і у чорного помідора. Скільки сортів помідор, стільки й смаків, але найцікавіше, що їх неможливо наїстися про запас.
Гарний той рік, коли буває великий урожай цього смачного і корисного овоча. З нього можна приготувати безліч страв, зробити сік або просто законсервувати на зиму. У деяких кухнях використовується навіть висушений томат, він також зберігає свої вітаміни і корисні властивості.
А прийшов він до нас з Південної Америки, де був відомий до іспанського завоювання. Чи знаєте ви, що в помідор входять такі важливі елементи, як: кальцій, залізо і калій, а також лимонна та яблучна кислоти. У ньому присутні: магній, йод, цинк натрій, марганець і безліч вітамінів. Корисні властивості помідорів стають ще краще не в сирому, а у вареному вигляді. Зовсім недавно вчені проводили серйозні дослідження і прийшли до висновку, що вживання помідор здатне запобігти розвитку раку шлунка, а також передміхурової та підшлункової залоз.
Консервація помідорів має великий арсенал рецептів, адже людство інтенсивно розводить цей овоч, а способів приготування з кожним роком винаходиться все більше. Особливо смачні помідори ті, які ви самі виростили на грядках. Вони, як яскраві вогники визрівали на сонці, щоб потім все найкорисніше віддати людям на здоров'я.
У кожної господині є свій, фірмовий рецепт, а консервація помідорів, може бути, ви і не повірите, перетворюється на приємне хобі. Особливою гордістю світиться її обличчя, коли взимку урочисто відкривається перша банку з яскравими, ніби щойно з грядки помідорами. Їх пробують, хвалять прекрасну, що пахне влітку заготовку, господиня скромно приймає поздоровлення, а про себе зазначає правильність обраного рецепта. Насправді консервація помідорів не так вже складна, необхідно засвоїти кілька правил, які слід неухильно дотримуватися. Це стосується, насамперед, дотримання гігієни та співвідношення компонентів, таких, як: сіль і цукор, оцет і трави, перець і спеції.
Гарні сорти помідор для маринування «Агата», «Анжеліка», а є дуже симпатичний сорт, який називається «Будьонівка», він невеликий з дрібним смішним носиком, незвичайного малинового кольору. Господині люблять експериментувати і з такими сортами, як: «Каспар», «Земляк», «Золоте руно», «Снігова казка», «Золоте серце», «Де Барао», «Волгоградський».
Є чудовий рецепт, де консервація помідорів відбувається разом з цибулею. Так і назвемо цю смакоту - помідори з цибулею. Для початку, як звичайно, перебираємо помідори, відбираємо найкращі, без пошкоджень і однакового розміру. Гарненько вимиємо їх під струменем води і даємо їй стекти.
Поки наші помідори ошатні і чисті лежать в мисці і готуються до основного дії, ми приготуємо смачну заливку до них, це буде наша майбутня консервація. Помідори наситяться ароматними складовими її і будуть довго зберігати наші червоні смачні овочі. Беремо 3 літри води, додаємо в неї 3 ст. ложки без верху солі, туди ж відправляємо 7 столових ложок цукру. Перемішуємо добре і ставимо на вогонь.
Суміш доводимо до кипіння і додаємо один стакан оцту 9%. У цьому рецепті, можна використовувати і соняшникову олію, а можна без нього. Якщо додавати, то знадобитися одна столова ложка і у нас вийде пікантна консервація. Помідори будуть не тільки ароматними і гостренькими, але вже і з маслом.
Беремо чисту банку, яку перед цим обдати окропом, укладаємо в неї помідори, кладемо нашу родзинку - половинку очищеної цибулини в середині банки, потім знову помідори, а завершить нашу композицію друга половина цибулини. Далі треба залити помідори гарячою заливкою, а не окропом і відправити її на стерилізацію на 15 хвилин. Потім дістаємо банку і закочує. Смачного!
Є у особливо досвідченої господині один кулінарний прийом, це - консервація зелених помідор. Для приготування нам необхідні: зелені помідори - 6 кг і 4 - головки часнику, води - 6 літрів, солі - 1 склянка, 1стакан оцту і 2 склянки цукру. У підготовлені банки додаємо спеції: перець чорний горошком, лавровий лист, петрушку, гвоздику. Можна покласти невеликі шматочки морквини і цибулі, а також подрібнений селеру.
Консервація зелених помідор буде особливо смачною, якщо зробити наступне: чисті помідори розрізаємо і виймаємо з них нутрощі. Робимо це обережно, але не виймаємо все до кінця, залишаємо трохи м'якоті. У неї вставляємо плоску частинку зубчики часнику, можна туди ж додати і петрушку за бажанням. Кип'ятимо воду і заливаємо нею наші помідори. Остигнула воду з помідор зливаємо з банок, і знову кип'ятимо розчин. На третій раз готуємо маринад, в ту ж воду відправляємо цукор сіль і оцет і знову кип'ятимо. Маринад розливаємо в банки. Закочує ємності кришками, перевертаємо їх дуже обережно і укриваємо ковдрою до охолодження.