Лечо з кабачків. Рецепти овочевої ікри

Літо - пора року, коли дозрівають соковиті і корисні овочі. Тому можна їх їсти прямо з грядки, або ж готувати смачні закуски і гарніри. Одним з таких страв є лечо з кабачків. Зазвичай цей овоч ідеально поєднується з помідорами, баклажанами, цибулею, болгарським перцем. Тому варіантів страви може бути достатня кількість.

Лечо з кабачків з болгарським перцем є найпопулярнішою закускою. Причому, його можна готувати, як маленькими порціями, так і консервувати на зиму. Головне придбати такі інгредієнти: по одному кілограму кабачків, помідорів і болгарського перца- по півкіло - моркви і солодкого ріпчастої цибулі п'ять зубчиків чеснока- половину склянки рослинного масла-півтори великі ложки солі і одну - цукру. У тому випадку, якщо страва буде закриватися на зиму, то додати за десять хвилин до готовності вісімнадцять грам оцтової есенції.

Морква очищаємо, нашінковиваем середньої соломкою. Кабачки очистити і розрізати їх на кружальця товщиною півтора сантиметра. У тому випадку, якщо насіння жорсткі, то серцевину видалити. Інакше лечо з кабачків вийде менш ніжним. Солодкий перець звільнити від серцевини й нарізати однаковою соломкою. Цибулини очистити, нарубати півкільцями. Помідори опустити на кілька хвилин в окріп, зняти з них шкірку. Нарізати шматочками і пропустити в блендері. Можна приступати до приготування.

У каструлю налити трохи олії і зробити пережарку з цибулі та моркви. Далі додаємо кабачки і перець, зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом десяти хвилин. Тепер можна додати томати, цукор, роздавлений часник, сіль. Гасити лечо з кабачками близько півгодини на невеликому вогні, але тільки після того, як воно закипить.

Готову страву можна їсти відразу ж гарячим у вигляді гарніру, або ж охолодити і подавати в якості закуски.

Якщо є бажання заготовити такий салат на зиму, то потрібно в кінці не забути додати есенцію. Далі блюдо розкладається по обпаренним пів-літровим банкам, прикривається кришками і стерилізується протягом двадцяти хвилин. У самому кінці в кожну налити зверху розпечене рослинна олія і закатати.

Лечо з кабачків і баклажанів виходить не тільки смачним, але і досить калорійним. Але потрібно мати на увазі, щоб вийшла справжня ікра за цим рецептом, рекомендується готувати її в скороварці, а овочі різати крупно, щоб вийшла ікра, а не каша. Давайте почнемо.

Кілограм кабачків очистити від шкірки і нарубати гуртками, що мають товщину не менше двох сантиметрів. Розкласти їх на сковороду акуратно, щоб кожен шматочок став золотистим. Перекласти кабачки в скороварку. Далі ту ж саму процедуру зробити з кілограмом баклажанів. Наступним на черзі буде ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Його в такому лечо з кабачків може бути за смаком, але традиційним кількістю є півкіло. Вісімсот грам моркви можна натерти або нарубати кільцями, що мають діаметр не менше половини сантиметра. Обсмажити її разом з кільцями цибулі і покласти в скороварку. Кілограм помідорів нарізати довільними шматками і згасити до такого стану, щоб суміш стала однорідною. Краще, звичайно, зняти шкірку з томатів. Для цього опустити їх на деякий час в окріп, або ж просто обшпарити.

Акуратно перемішати всі інгредієнти, додати велику ложку солі, щепоточку цукру і чорного перцю, а також улюблених приправ. Довести до кипіння, вогонь зменшити, кришкою закрити і гасити блюдо протягом години, не відкриваючи скороварку. Наприкінці покласти десять розчавлених часточок часнику. Ця страва краще їсти охолодженим.

Салати з кабачків завжди можна урізноманітнити, змінюючи інгредієнти і їх пропорції.

Смачного!