Приготування коропа

Короп, не вельми заморожений, а свіжий, - дуже поживна і смачна риба. Але існує чимало людей, які приготування коропа дуже не люблять. Все через величезної кількості кісток, які ще й дуже гострі і дрібні.

А ось, наприклад, в Китаї (звідки, до речі, короп і з'явився) жителі навчилися обробляти цю рибу по-особливому. У цій країні страви з коропа - ласощі, гідне навіть імператора.

Зараз ми не будемо розбирати, як запекти коропа в духовці. Спробуємо більш цікаві рецепти.

Фрикадельки з коропа

Самий простий і логічний спосіб позбутися від проблем з кістками - це просто перемолоти рибу в фарш.

Приготування коропа почніть з оброблення його на філе, прибравши попередньо реберні кістки і хребет. Перекрутіть рибу з аналогічною кількістю свинини до утворення однорідного фаршу. Умільці використовують для цієї процедури два великих і важких ножа, але ви використовуйте просту м'ясорубку. Додайте у фарш білок яйця, трохи крохмалю і рисового вина.

Поперчіть, посоліть і гарненько вимісити всі інгредієнти. Додайте у фарш дрібно порізану цибулю-порей (беріть тільки його білу частину) і поставте хвилин на 30 в холодильник. З плином часу, змочіть руки у холодній воді і скачайте кульки з фаршу. Діаметр кульок повинен бути приблизно 2 сантиметри.

Нехай курячий бульйон дійде до кипіння. Тепер акуратно покладіть в нього фрикадельки, які ви тільки що зробили. Зробіть вогонь трохи менше і поваріть всі 5 хвилин. Потім додайте в «суп» зелену частину цибулі-порею, нарізану соломкою.

Якщо у вас є невелика кількість свіжих грибів, наприклад, глив, можете додати і їх. Після цього варіть все ще хвилин 5 і приготування коропа закінчено. Можете подавати страву. Тільки до цього додайте трохи соєвого соусу і посипте дрібно посічену кінзу і перець чилі.

Не потрібно відмовлятися приготувати коропа тільки тому, що з нього складно вибирати кістки. Якщо виберете правильний підхід, ніщо не перешкодить вам насолодитися прекрасним смаком цієї чудової риби. М'ясо у неї трохи солодкувате і дуже ніжне. Мало того, у великих містах короп - чи не одна риба, яку можна купити ще живий, а значить, найсвіжішої.

Приготування коропа-білки

Інгредієнти:

— один цілий короп з вагою приблизно 1 кг-

— трохи кукурудзяного крахмала-

— рослинна олія-

— невелика кількість кедрових горіхів і зеленого горошку (для прикраси страви).

Інгредієнти для соусу:

— 6 столових ложок кетчупу або томатної пасти-

— 6 столових ложок води (холодної) -

— 2 столові ложки рисового оцту-

— 1 сантиметр кореня імбиру (свіжого) -

— 3 столових ложки цукру-

— один маленький стебло цибулі-порея-

— 2 чайних ложки кукурудзяного крахмала-

— сіль.

Приготування:

Очистіть коропа від луски, видаліть всі зябра і нутрощі, відріжте голову. Обробити тушку риби на філе, прибравши реберні кістки і хребет. При цьому філе повинно залишатися прикріпленим до хвоста.

Одне філе укладіть вниз шкірою і зробіть поперек надрізи. Ніж потрібно тримати під кутом до столу, прорізаючи практично до кінця, але, не зачіпаючи саму шкіру. Починайте робити це з голови, прямуючи до хвоста. Після цього потрібно зробити такі ж глибокі надрізи, але вже паралельно один одному, тримаючи ніж перпендикулярно поверхні столу. І чим меншим виявиться відстань між розрізами, тим буде краще. Все те ж саме необхідно буде виконати з другим філе.

Обидва філе і голову коропа обваляйте в крохмалі і обсмажте окремо у фритюрі. Покладіть все на паперову серветку, щоб витекло зайве масло.

Приготуйте соус. Для цього змішайте кетчуп або томатну пасту, розведену водою, сіль, цукор і рисовий оцет. Смак соусу повинен вийти і солодким, і кислим одночасно. Додайте трохи рослинного масла в сотейник і швидко обсмажте в ньому імбир і цибулю порей, порізані на дрібні шматочки. Влийте соус, доведіть до кипіння і загустіть крохмалем, який попередньо розведіть в пропорції один до одного. Додайте 3 столові ложки олії з фритюру і зніміть сотейник з вогню.