Святкова закуска - печінковий торт
Як правило, коли мова заходить про торті, то всі уявляють собі десертне блюдо з кремом. Але сьогодні все більш популярними стають закусочні торти, які готують з тіста, овочів і навіть м'ясних продуктів. Прикладом такої красивої і дуже смачною закуски може послужити печінковий торт.
Цю страву можна приготувати з різних видів печінки - яловичої, курячої, свинячої, печінки індички. У кожному разі, воно вийде смачним, але буде мати різну структуру. При використанні печінки птиці коржі буде більш однорідними, а з яловичої печінки «млинці» виходять більш зернистими.
Отже, почнемо готувати печінковий торт. Нам буде потрібно півкілограма печінки, два яйця, півсклянки молока, стакан або трохи менше борошна, цибулина, спеції і, звичайно ж, сіль. Це продукти, які підуть на приготування коржів для торта, а про приготування крему для нього ми поговоримо пізніше.
Печінку очищаємо від плівок і судин і перемелює в блендері або в м'ясорубці, використовуючи дрібну решітку. При використанні великої решітки печінку бажано провернути через м'ясорубку два рази. Таке ретельне подрібнення зробить смак торта ніжніше.
Збиваємо яйця з молоком і відправляємо цю суміш в миску з печінкою. Добре перемішуємо і починаємо поступово всипати борошно, не допускаючи утворення грудочок. Потрібно уважно стежити за консистенцією суміші, вона повинна по густоті нагадувати тісто для випічки оладок. Якщо ви переборщили з борошном, і печінкова маса вийшла занадто густий, то потрібно розбавити її молоком.
Тепер приправляем нашу заготовку сіллю та іншими спеціями. Цибулю ріжемо дуже дрібно і смажимо його на рослинному маслі до м'якості. Потім цибулю разом з маслом додаємо в печінкову масу. Добавка лука не тільки зробить смачніше наш печінковий торт, а й полегшить випічку коржів, оскільки масло в тісті дозволить легше перевертати і знімати «млинці».
Випікати коржі з печінкового «тесту» найкраще на сковороді з антипригарним покриттям. Перед випічкою сковорідку потрібно злегка змастити маслом і розігріти. Викладаємо тісто ложкою (в залежності від розміру сковороди може знадобитися від двох до п'яти ложок печінкової маси на один корж) і розрівнюємо його. Піч печінкові млинці потрібно на помірному вогні, щоб вони краще присмажився. Після того, як нижня сторона підрум'яниться, млинчик акуратно перевертаємо за допомогою лопатки. Готовий корж знімаємо зі сковороди і викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Так випікаємо всі коржі. До речі, якщо у вас в господарстві є сковорідки різного діаметру, то печінковий торт можна зробити багатоярусним, у вигляді конуса.
Отже, коржі готові, можна приступати до приготування крему. Тут можлива маса варіантів. Наприклад, часто використовується начинка з обсмажених цибулі і моркви з додаванням майонезу. Або крем, що складається з тертого сиру, дрібно накришеного вареного яйця, часнику і того ж майонезу. Можна використовувати і найпростіший крем, приготований з суміші майонезу та кетчупу.
Але це все дуже жирні і «важкі» для шлунка варіанти начинки. Якщо вам не подобається майонез або ви хочете, щоб приготована закуска була менш калорійною, то варто приготувати легкий крем зі сметани і огірків.
Нам потрібно два-три свіжих огірка, приблизно триста грамів сметани, три великих зубчики часнику і великий пучок зелені.
Приступаємо до приготування. Огірки ріжемо дрібною соломкою. Можна, звичайно, потерти їх на тертці, але тоді овочі дадуть багато соку, і його потрібно буде віджати. Зелень також нарізаємо дуже дрібно, а часник подрібнюємо за допомогою преса. Змішуємо всі зі сметаною, а для гостроти додаємо трохи соєвого соусу і лимонного соку. Крем готовий.
Починаємо збирати наш торт, викладаючи коржі на блюдо і добре промащуючи їх кремом. Готовому торту потрібно дати трохи постояти в холодильнику, щоб він встиг просочитися.
Тепер ви знаєте, як готувати печінковий торт. А ось, як прикрасити це блюдо, ви зможете вирішити самостійно. Можна просто посипати верхній корж зеленню або тертим сиром, а можна вирізати з овочів квіти та інші прикраси, щоб перетворити наше закусочноестраву в справжній кулінарний шедевр.