Холодна закуска - і для обіду (вечері), і для фуршету!
Все частіше традиційні посиденьки з голубцями, тушкованою капустою і олів'є замінюються фуршетами, основою яких є холодна закуска. Особливою популярністю такий вид застілля користується на корпоративах, вечірках і сімейних святах з великою кількістю гостей.
Фуршет (шведський стіл) вже давно практикується у різних країнах Європи, до нас він прийшов порівняно недавно і з кожним роком набуває все більшої популярності. Основною стравою на шведському столі вважається холодна закуска: канапе, тарталетки, різноманітні канапки, нарізки з сиру і м'ясні, фрукти, овочі свіжі і мариновані. Напої, що подаються при такому вигляді застілля, повинні відповідати підготовленим страв, найчастіше це різноманітні легкі і приємні на смак коктейлі та вина.
Розглянемо кілька рецептів, які перетворять холодні закуски для фуршету в не просто їду, а шедевр на вашому столі.
Рулетики з шинки з сирно-часниковою начинкою
Для приготування необхідні: шинка, сир, часник, яйце, майонез.
Приготування: натираємо на крупній тертці сир, додаємо пропущений через чеснокодавку часник і майонез, все перемішуємо. Ріжемо тонкими скибочками шинку. На середину кожного скибочки викладаємо сирно-часникову масу. Звертаємо рулетик і заколюємо шпажкою (зубочисткою). Трьом варене круто яйце на тертці і мачає в нього краю рулетиків. Викладаємо готову закуску на велику тарілку, прикрашену листям салату або іншою зеленню.
Рулетики з куркою або червоною рибою
Для приготування необхідні: лаваш вірменський, м'який плавлений сирок (краще вершковий), зелень, червона риба або копчена куряча грудинка, майонез, часник (якщо рулет з куркою).
Приготування: трьом на тертці плавлений сирок або розминаємо його виделкою, додаємо трохи майонезу. Якщо рулет буде з куркою, то кладемо до сирку трохи розчавленого часнику. Намазуємо отриману сирну масу на лаваш, зверху щедро посипаємо улюбленої зеленню. Нарізаємо рибу або курку тонкими скибочками і викладаємо по всій площі лаваша. Щільно загортаємо лаваш. Отриманий рулет обмотуємо харчовою плівкою і відправляємо на кілька годин у холодильник. Після чого нарізаємо рулет гострим ножем на нетовсті шматочки і розкладаємо їх на велику тарілку з салатним листям. Наша холодна закуска готова.
Яйця з кальмарами і червоною ікрою
Для приготування необхідні: перепелині яйця, консервовані кальмари, червона ікра, майонез.
Приготування: варені перепелині яйця розрізаємо навпіл і виймаємо жовтки. Розминаємо їх виделкою і додаємо попередньо подрібнені кальмари і майонез. Все ретельно перемішуємо. Наповнюємо отриманою сумішшю яєчні половинки. Зверху викладаємо зерна червоної ікри. Така холодна закуска може прикрашатися ще й половинками помідорів чері.
Канапе з сьомгою
Для приготування необхідні: сьомга, білий хліб, сир, маслини без кісточок.
Приготування: з хліба робимо тости або просто трохи підсмажуємо хліб на сковороді. Ріжемо тости на невеликі трикутники або квадратики, однакові за розміром. Нарізаємо (такими ж як і хліб за розміром і формою) шматочки сьомги і трохи меншими робимо скибочки сиру. Далі беремо шпажки і нанизуємо на них продукти в такій послідовності: маслина, сир, сьомга, тост. При бажанні кожне канапе можна покласти на окремий листочок салату або викласти тарілку салатні листя і зверху помістити готові канапе.
Описані вище оригінальні закуски холодні можуть стати як доповненням до традиційного обіду або вечері (в тому числі і святкового), так і частиною вашого фуршетного столу. І не забувайте, що при організації фуршету слід дати волю фантазії, і тоді, крім уже випробуваних рецептів, можна придумати свої неповторні страви, які неодмінно сподобаються і вам, і вашим гостям!