Як зробити бульйон прозорим? Домашні рецепти

Бульйон - це основа багатьох страв, а особливо супів. Від його якості залежить смак і зовнішній вигляд кулінарного шедевра. Дуже часто приготований бульйон виходить каламутним і зовсім не радує око. Від чого це залежить? Як зробити бульйон прозорим? Це питання дуже часто задають недосвідчені господині. Щоб відповісти на нього, слід розібратися в технології приготування бульйону, в деяких тонкощі і секрети.

Головні правила

Домашні рецепти перших страв завжди припускають використання бульйону. Його готують з будь-якого виду м'яса, курки, овочів і риби. Незалежно від того, яку основу ви вибрали, необхідно дотримуватися основних догми, які дозволять отримати прозорий і красивий продукт. М'ясо завжди викладаємо в холодну воду. За час приготування вона поступово витягує всі необхідні речовини, і бульйон виходить не тільки прозорим, але і смачним.

Тут важливим моментом є ще й сорт м'яса, але про це поговоримо пізніше. Обов'язково знімайте піну, яка утворюється під час варіння. Саме вона може зіпсувати продукт, зробивши його каламутним. Не допускайте занадто бурхливого кипіння. Це найголовніше правило. І, нарешті, цибулина, додана в каструлю, сприяє отриманню красивого, прозорого розсолику.

Курячий бульйон

Зварити прозорий курячий бульйон найпростіше. Цей вид м'яса вважається дієтичним, і час його готування значно менше. Однак, незважаючи на всю легкість приготування, цей процес має свої тонкощі. Як зробити бульйон прозорим (з курки)? По-перше, якість вихідного продукту має бути дуже високим. Це забезпечить найголовніше: смак і поживність. Для того щоб зробити бульйон дієтичним, у курки видаляють зайвий жир і шкірку. Особливої живильної користі від них немає. Але якщо хочете отримати більш наваристий продукт, то можете їх залишити. Курку промиваємо тільки холодною водою. Заливаємо її теж не гарячою рідиною і ставимо на вогонь. Доводимо вміст каструлі до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Не можна допускати занадто сильного кипіння. Шумівкою видаляємо піну, яка обов'язково з'явиться. Хороший бульйон виходить після тривалого варіння (не менше 2 годин). Для курки цей час можна скоротити до 1,5 годин. Кришкою каструлю не накривати, м'ясо не чіпаємо. Для прозорості додають в каструлю пасеровані цибулю та моркву.

М'ясний бульйон

Як зробити бульйон прозорим з м'яса? Це трохи складніше, ніж у випадку з використанням курки. М'ясо (свинина, яловичина і баранина) вариться набагато довше. І для отримання красивого і смачного продукту доведеться докласти деяких зусиль. Хороший бульйон виходить з трубчастих кісток в поєднанні з м'ясом. Вихідний продукт кладуть тільки в холодну воду. Так м'ясо віддасть всі свої соки бульйону, і він вийде наваристим. Не забуваємо, як і в першому випадку, знімати пінку. Варимо на маленькому вогні при закритій кришці. Для поліпшення смаку додаємо коріння, цибулю, моркву, спеції та інші інгредієнти - через півтори години після початку процесу приготування. Варити м'ясо краще близько 4 годин. Після цього дістаємо його з каструлі і проціджуємо бульйон. Краще відразу його охолодити, поставивши в ємність з льодом.

Освітлюється бульйон

Дуже часто виходить так, що бульйон стає каламутним. Що робити в цьому випадку? Щоб бульйон став прозорим, роблять відтяжку. Для цього беремо близько 300 грам м'яса і пропускаємо його через м'ясорубку. Потім змішуємо склянку готового, але не гарячого бульйону з сирим яєчним білком. Додаємо м'ясо і перемішуємо. Цю суміш наполягаємо близько 30 хвилин і вливаємо в не сильно гарячий бульйон. Варимо на маленькому вогні 40 хвилин. За цей час фарш з білком згорнуться і опиняться на дні каструлі. Рідина стане прозорою, і її треба буде тільки ретельно процідити. Ось як зробити бульйон прозорим.

Бульйон в мультиварці

Бульйон для холодцю

Традиційне блюдо російської кухні - холодець - завжди робиться на основі м'ясного бульйону. Варіантів приготування дуже багато. Але в будь-якому випадку дуже важливо отримати прозорий бульйон для холодцю. Варять це блюдо з різних видів м'яса (свинини, курки, яловичини). Що є його основою? Звичайно, хороший, наваристий бульйон, який застигає без додаткових інгредієнтів. Для холодцю не обов'язково вибирати м'ясо молодої тварини. Воно буде менш наваристим. Найкраще підійде свиняча рулька, добре очищена. Це не сама м'ясна частина, але саме сухожилля, шкурка і кістки дають хороший навар. Для курячого бульйону краще брати більше крил.

Прозорий бульйон для холодцю

Скільки варити холодець

Процес варіння - це один з найважливіших моментів. Він складається з двох етапів. Спочатку в каструлю закладають свинячу рульку, ніжки і курячі крила. Їх варять близько 3 годин (крила - 1,5 години). Потім кладуть м'ясо курки, свинину і яловичину і готують ще близько 2 годин. За 15 хвилин до закінчення додають спеції (лавровий лист, перець горошком, коріння і сіль). Солимо добре. Холодець складається не тільки з бульйону. Це ще й м'ясо, а воно буде прісним.

Кілька порад

Якщо ви зварили прозорий бульйон - значить, у вас вийде гарний холодець, заливне або суп. Таке блюдо завжди радує око і стає гордістю господині. Для цього дотримуйтесь наступних правил. По-перше, знімайте піну і жир з поверхні. По-друге, не допускайте бурління рідини в каструлі. Обов'язково зробіть відтяжку, якщо бульйон вийшов каламутним. Киньте в каструлю шматочок льоду і доведіть вміст до кипіння. Розігрівайте бульйон на повільному вогні, не щільно закривши кришкою. Використовуйте для приготування тільки свіже м'ясо. Заморожені продукти роблять його каламутним. В крайньому випадку, використовуйте вимиту яєчну шкаралупу, яку видаліть після приготування. Ці поради допоможуть тим, хто не знає, як варити бульйон прозорим. Наостанок хотілося б згадати про застосування незамінною нині "помічниці" практично кожної сучасної господині - мультиварки.

Щоб бульйон став прозорим

Бульйон в мультиварці

Сучасні господині не хочуть витрачати багато часу на приготування смачних страв. Тому на допомогу їм приходить розумна техніка. Клопоту менше, а бульйон в мультиварці виходить смачним, наваристим і ароматним. Візьмемо кілограм яловичини з кісточками, одну моркву, кілька горошин перцю, корінь петрушки, селери або пастернаку і одну велику цибулину. Домашні рецепти - це завжди багато спецій, смаків і ароматів. Підготовлене м'ясо ділимо на шматки і викладаємо в чашу мультиварки. Всі овочі і коріння очищаємо. Цибулину можна залишити в лушпинні, але добре промити. Це додасть бульйону золотистий колір. Всі інгредієнти викладаємо в чашу і заливаємо воду до максимуму. Включаємо режим варіння супу на 2 години. Після закінчення цього часу бульйон буде готовий. Його треба обов'язково процідити.

Висновок

Приготувати хороший, прозорий бульйон нескладно. Дотримуйтесь всіх рекомендацій і порад - і отримаєте чудове, наваристий блюдо. Якщо додати моркву і цибулину в лушпинні, то колір бульйону буде золотистим, злегка жовтуватим. При подачі можна додати трохи рубаної зелені і чорний перець (мелений), для гостроти смаку. Ця страва поживна і добре допомагає видужуючому організму. Їжте на здоров'я.