Кутя з пшениці на Різдво: рецепт приготування
Різдво - одне з головних і улюблених християнських свят. Його проведення пов'язане з безліччю цікавих традицій, витоки яких криються в пітьмі століть. Передоднем Різдва є Святвечір - вечір очікування появи на небі зірки, яка колись вказала волхвам шлях до новонародженого Немовляті.
Зміст
Трохи про правила
Трапеза на Святвечір, він же Святий вечір, особлива. Серед інших страв на столі обов'язково має стояти сочиво, воно ж коливо - кутя з пшениці, рідше інших круп, заправляють цукром, медом, медової ситью. Здавна процес приготування страви ділився на кілька етапів. По-перше, вариться різдвяна кутя з пшениці, яку попередньо вручну товкли дерев'яним товкачем в такій же ступі. Обов'язково підливали теплої води, щоб лушпиння легше відходила. Потім крупа повинна просіяти, промити, заліться чистої водою. І вариться кутя з пшениці - розсипчаста пісна каша. По-друге, коли сочиво охолоне, його слід підсолодити. Роблять це сумішшю меду і маку. Мак розтирають до виділення білого соку - молочка. Або просто перемелюють. Змішують з медом або цукровим сиропом. Щоб кутя з пшениці була смачнішою, в неї кладуть родзинки, подрібнену курагу або чорнослив. І мелені горіхи. Ізюм заздалегідь запарьте або навіть проваріть, щоб був м'яким. Так само можна вчинити і з курагою. Зразкова витрата продуктів, з яких робиться кутя різдвяна (з пшениці): на кожну склянку крупи потрібно по 100 г маку та очищених горіхів, жменя родзинок, 3 столові ложки цукру. За бажанням покладіть трохи ваніліну або ванілі.
Молочне коливо: підготовка
Дуже смачна страва на Святий вечір вийде, якщо вариться кутя різдвяна з пшениці на молоці. Спробуйте цей рецепт, напевно він приживеться у вашій родині, а саме блюдо стане традиційним під час святкового застілля. Візьміть близько 400 г цілісної пшениці, яку обов'язково замочіть на 6-8 годин для розм'якшення. Тоді товкти її вже не потрібно. Потім крупу промийте, покладіть в каструлю з водою і дайте закипіти. Як тільки це відбудеться, каструлю зніміть з вогню, пшеницю відцідіть, промийте, знову залийте чистою водою і закип'ятити.
Молочне коливо: завершення
Як ми вже говорили, по даним рецептом готується кутя різдвяна з пшениці з молоком (або вершками). Так ось: вдруге закіпевшую кашу перекладіть в чавунець, присолите за смаком, залийте великою кількістю цільного молока або вершків, закрийте кришкою і поставте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Коли сочиво «дійде», його вийміть і остудіть. 200 г макового насіння промийте, обшпарте, розітріть. Змішайте зі 100-120 г меду і заправте сочиво. «Як варити кутю з пшениці, щоб вона не вийшла дуже густий?» - Запитаєте ви. Якщо не вгадали спочатку з кількістю рідини, ще теплу кашу розбавляють молоком або вершками. Під кінець кладуться горіхи. А прикрасити викладену в блюдо кутю можна цілим чорносливом, начиненим горішками, шматочками цукатів, в'яленої дині. Чудовий смак у ласощів, вірно?
Кутя монастирська
В обителях божих часто головне пригощання святвечора вариться наступним чином. На кожен двохсотграмовий стакан зерна витрачається по півтори склянки води, по 100 г меду і родзинок. Пшеницю засипте в казанок, залийте водою, поставте на сильний вогонь. Так каша повинна покипіти близько 3 хвилин. Потім вогонь забирається до середнього на 5 хвилин, і зовсім маленьким на 3 хвилини. Після цього кутя з пшениці, рецепт якої ви розглядаєте, знімається з плити, закутується і настоюється під кришкою близько півгодини. Розведіть мед невеликою кількістю кип'яченої води. Зваріть родзинки. До речі, мед можна розводити узваром після нього. З'єднайте продукти, перемішайте, залиште на просочення. Горіхи з даного рецептом кладуться за бажанням. Мак не додається.
Кутя ніжна
Як приготувати кутю з пшениці, щоб зерна в каші стали м'якими, тануть у роті? Питання особливо актуальне в тому випадку, коли для страви береться крупа твердих сортів. Найпростіший рада виглядає так. Коли каша зварилася і охолола, пропустіть її через м'ясорубку. Вийде надзвичайно ніжна маса. Мак заваріть крутим окропом і поставте на плиту. Проваріть його теж до м'якості. На перевірку дістаньте пару зерняток і спробуйте пальцем розтерти. Виходить - все, знімайте з вогню, відцідіть від рідини, остудіть, і теж на м'ясорубку. Додайте в пшеницю, слідом викладіть в неї розм'якшений родзинки. На м'ясорубці ж або в міксері подрібніть горіхи. До речі, крім грецьких, сюди дуже навіть підійде підсмажений мигдаль, арахіс або фундук. Заправте кутю медовим або цукровим сиропом, трохи присолите. Кондитери підкреслюють, що невелика кількість солі в десертах відтіняє солодкість. Прикрасьте кутю мармеладом. І споживайте з радістю. Так, кількість продуктів приблизно таке ж, як і в попередніх рецептах!
Кутя з узваром
Крім сочива, на Святий вечір обов'язково ставиться на стіл узвар - напій із сухофруктів з медом або цукром. Вариться він із суміші яблук, груш, вишень, слив. Ароматний, трохи попахує димком, солодкий, він радує не тільки чудовими смаковими відчуттями, але і тим святковим настроєм, який створює. Варто відзначити, що багато старовинні рецепти, описуючи, як готувати кутю з пшениці, рекомендують в якості основи для страви брати не звичайну воду, а узвар. Адже зварена на ньому каша набуває неповторний фруктовий присмак, дуже приємний. Та й меду в таку кутю кладеться менше, ніж у звичайну. А в якості додаткових інгредієнтів, т. Е. Родзинок, цілком підійдуть фрукти з компоту. Мак теж не потрібно. Зате викладене на блюдо остуджене коливо посипають цукровою пудрою. Горіхи додаються за бажанням, і не подрібнені, а половинками ядерець.
Якщо у вас є мультиварка: необхідні пояснення
Ідеальним сочиво виходить в російської печі - з таким твердженням не посперечається жодна господиня. Однак не гірше виходить кутя з пшениці в мультиварці. Правда, щоб результат виявився таким, який вам потрібен, слід дотримуватися деяких правил. Перш за все, кількість інгредієнтів. Продукти міряються мірним стаканом, який повинен додаватися до вашого приладу. В середньому, на кожен такий стакан пшеничних зерен потрібно близько 5 мірок води. Солі і цукру кладіть до смаку, інші компоненти теж. Наприклад, в саму кашу при варінні додають відразу чайну ложечку піску, ще 2, але вже столові, беруться для розтирання маку. Медом присмачують за бажанням.
Сочиво в мультиварці
В мультиварці кутя з пшениці на Різдво готується наступним чином. Зерна переберіть, промийте, замочіть на 3-5 годин, потім відцідити. Наповніть ними робочу чашу своєї мультиварки, залийте зазначеним вище кількістю води, підсипте солі і цукру, накрийте кришкою і поставте на 2,5 години в режимі «Гасіння». Через зазначений час, коли прилад подасть сигнал, кашу викладіть в друшляк або сито, щоб стекла зайва рідина. Тепер черга маку. Його потрібно запарити на 30 хвилин в окропі, потім процідити, всипати 2 ложки цукру і розтерти товкачем або блендером. Заправте маком кутю, додавши розмочений заздалегідь родзинки і подрібнені горіхи. Можете підсипати трохи кориці - для додання коливо чадного здобного аромату. Від нього блюдо тільки виграє. Залишилася справа за малим: розвести в теплій кип'яченій воді мед, додати його в кутю, зверху прикрасити ласощі шматочками марципанів і половинками горіхів.
Кутя ягідна
Як і будь-яке популярне блюдо, сочиво, крім традиційних рецептів, має масу різновидів. Адже будь-якій господині хочеться, щоб її їжа була незвичайною, неповторною і дивно смачною. Тому й кутю варять не тільки з додаванням родзинок, а й інших ягід, консервованих у власному соку, свіжих або морожених. Один із пропонованих рецептів виглядає так. Приготуйте розсипчасту кашу. Показником готовності будуть для вас пшеничні зерна, повністю розкриті, добре набряклі, що мають особливий вершковий смак. Заправте остигнула кутю медом або цукром. До речі, якщо будете її варити в сиропі, сочиво вийде ще приємніше. А на меді заощадите. Додайте наявні у вас ягоди (консервовані відкиньте на друшляк спочатку), перемішайте. Присипте кутю цукровою пудрою, прикрасьте ягодами і подавайте на стіл.
Рецепт особливий
У попередніх рецептах всі інгредієнти для пшеничного куті готувалися окремо. А в цьому ми пропонуємо вам піти трохи іншим шляхом. Вам потрібні: 400 г зерна, 3 літри води, 250 г маку, 75 г меду, стільки ж цукру, 200 г подрібнених горіхів. Спочатку ретельно переберіть і добре промийте пшеницю. Висипте її в каструлю, в якій припускаєте варити, залийте 3 літрами води і залиште приблизно на ніч або трохи менше. Потім у цій же воді зерна закип'ятіть і проваріть хвилин 20 на сильному вогні. Після цього вогонь збавте до малого і млоїте кашу годин 4-5, час від часу помішуючи, щоб не приставала до дна каструлі. З'єднайте мак і мед, але не подрібнюйте заздалегідь. Зробіть із зазначеного в рецепті кількості цукру і кількох ложок води міцний сироп. Коли в каструлі майже вся рідина увариться, а пшениця добре розкриється і придбає кремовий відтінок, додайте в кутю мак з медом і розмішайте. Слідом злийте сироп і всипте горіхи. Ще раз перемішайте. Після цього знімайте каструлю з плити, залиште остигати. Готова кутя може бути прикрашена родзинками, курагою, мармеладом, часточками свіжих яблук або цитрусових. Подавати її слід охолодженої або кімнатної температури.
Що кажуть гурмани
Немає межі досконалості, особливо якщо мова йде про те, як варити кутю з пшениці. Ви можете переконатися в цьому, якщо дізнаєтеся, що багато гурмани пропонують в сочиво додавати обсмажені насіння соняшнику, урюк, зерна гранатів, кмин. А родзинки або інші сухофрукти замочувати попередньо не в воді, а в солодкому червоному вині. І портвейн ж, звичайно, зовсім трішечки, вливають в коливо, якщо воно вийшло густуватим. Добре також вливати трохи апельсинового соку або соусу, класти цедру. Так блюдо стає набагато смачніше.