Молочні ріки з медовими берегами - рецепт сирної паски
Ми любимо відзначати Великдень і обов'язково готуємо спеціальні страви до святкового столу. Фарбуємо яйця, печемо або купуємо паски. Сирна паска готується набагато рідше, а даремно. Це дуже смачне і по-справжньому святкову страву.
Кожна страва великоднього столу відрізняє глибокий символізм тісно пов'язаний зі Святим письмом. Благодатні землі з молочними ріками в кисільних берегах - мрія про краще життя отримала своє втілення в сирної паски.
Приготувати паску не складно, головне слідувати простим радам, які дадуть відповідь на питання як робити сирну пасху правильно.
Виготовлення паски сирної - загальні правила і корисні поради:
- Форму для паски слід викласти вологою марлею - це допоможе легко вийняти готову паску без пошкоджень.
- Краща сметана для паски - дуже густа і жирна. Таку сметану можна купити на ринку. Якщо такої можливості немає, то купується сметана з високим відсотком жиру і зневоднюється. Для цього її виливають у полотняні мішок, акуратно віджимають. Після цього мішок укладають в сито або друшляк і тримають під пресом кілька годин.
- Сир теж краще взяти домашній. Кращим вважається з топленого молока. Він повинен бути тільки свіжим, бажано тільки що приготованим. Його необхідно ретельно перетерти 1-2 рази або кілька разів пропустити через м'ясорубку.
- Готову паску обов'язково витримують на холоді під гнітом не менше 12 годин.
- Якщо рецепт сирної паски передбачає родзинки, то його перебирають, добре промивають і просушують.
- Ядра мигдалю входять в рецепт сирної паски очищають від шкірки, для цього його витримують хвилин 20 в окропі. Після чого підсушивши, подрібнюють.
- Цукати дрібно ріжуть, цедру натирають на терці, прянощі мелят в кавомолці і просівають через найдрібніше ситечко.
Тепер знаючи секрети приготування, можна вибрати рецепт сирної паски і приготувати її.
Пасха царська (сира)
Масло вершкове (200 гр.) Розтирається до білого кольору з цукром (1 склянка) додаючи сирі жовтки (2-3 шт.) До тих поки цукор повністю не розчиниться. У масу вводимо кардамон і ванілін (за смаком). Всі з'єднуємо з сиром (0,5 кг), родзинками (1 ст.л.), мигдалем (1 ст.л) і цукатами за смаком. 0,5 склянки вершків збиваємо і вводь в масу акуратно перемішуючи зверху вниз. Укладаємо у форму, прикриваємо тарілкою або дерев'яним кругом, зверху кладемо невеликий гніт, і відправляємо в холодильник.
Пасха царська (варена) спосіб 1
Перетираємо через сито вершкове масло (200 гр.) Та сир кисломолочний (1 кг), додаємо 2 ст. сметани і 5 яєць. Все перемішуємо, перекладаємо в каструлі і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Знімаємо і швидко охолоджуємо. Додаємо 2-3 склянки цукру (хто як любить), чверть склянки родзинок перемішаного з мигдалем і ванілін за смаком. Якомога щільніше укладаємо у форму і ставимо в холодильник під невеликим гнітом.
Пасха з какао
Вершкове масло (300 гр.) Розм'якшуємо і розтираємо до стану сметани додаємо цукор (2 склянки), сіль (1/4 ч.л.), внілін (за смаком) і какао-порошок (4 ст.л.). Всі перетираємо до однорідної маси. У сухий сир (1 кг) додаємо сметану (6 ст.л) перемішуємо і акуратно, невеликими порціями вводимо в підготовлену масу. Перемішуємо до тих пір поки паска не прийме рівний колір шоколаду. Далі все укладаємо у форму і під пресом ставимо на холод. Вистоїться Пасха, повинна добу.
Прикраса паски
Який би рецепт сирної паски не було узято, після того як вона готова її обов'язково потрібно прикрасити. Для цього паску, перевернувши форму, викладають на блюдо. Верх прикрашають цукатами, родзинками, горіхами, шоколадом, мармеладом. Технологія прикраси приблизно та ж що й у звичайного торта.
Головна умова - вкласти частинку своєї душі і проявити фантазію і тоді ваше головне пасхальне блюдо стане справжнім символом молочних рік з медовими берегами.