Рецепт «Їжачків з фаршу»

«Їжачки» з м'яса або тефтелі, так знайомі всім нам з дитинства, - це круглі котлетки з фаршу і рису. М'ясо в них відрізняється особливою ніжністю, адже його пропускають через м'ясорубку зазвичай не менше двох разів. Це, напевно, одне з найулюбленіших страв дітей, а своїм зовнішнім виглядом тефтелі нагадують колючих їжачків. У фарш додається рис, і при варінні крупиці рису стирчать, точно голочки їжака. Форма тефтелей найчастіше кругла, а от рис інколи замінюють овочами. Рецепт «їжачків з фаршу» стає дієтичним, якщо замість крупи покласти, наприклад, посічену капусту або порізані кубиками кабачки.

Ця страва готується різними способами: тефтелі варяться в бульйоні, тушатся в соусі або запікаються в духовці. Фарш для тефтелей береться різний - свинина, яловичина, змішаний, а їжачки з курячого фаршу можна давати навіть малюкам після року. Підлива або соус також варіюється у різних господинь, деякі віддають перевагу вершково-сметанний, інші томатний. Одне залишається незмінно: рецепт «їжачків з фаршу» - ситний і домашній, він легкий і простий у приготуванні і подобається абсолютно всім.

Приготування тефтелей

Для приготування тефтелей нам знадобляться:

— півкіло м'ясного фаршу (приблизно порівну свинячого і яловичого) -

— половина склянки рису (будь-якого, але краще, звичайно, дліннозернового) -

— пара зубчиків часнику і пара невеликих луковіц-

— маленька морковка-

— одне куряче яйце-

— 150 грам майонезу або сметани-

— дві столові ложки томатного соуса-

— зелень, сіль, перець, рослинна олія.

Рецепт «їжачків з фаршу» можна приготувати як у духовці, так і потішив в сковороді. Якщо ми збираємося запікати тефтелі, то для початку потрібно відварити рис до напівготовності. Якщо ж будемо гасити на сковороді, то рис краще покласти сирим, так він точно буде схожий на голочки їжачка. Приготуємо фарш, обидва види м'яса пропустимо через м'ясорубку, додавши одну цибулину і один зубчик часнику. У перекручений фарш додаємо яйце, трохи солі і запашного перцю, гарненько перемішуємо. Краще навіть відбити фарш: піднімаючи, з силою кидаємо фарш назад в миску, так він стане більш однорідним і буде набагато легше лепіться. Після того, як фарш вимішати, додамо в нього рис і сформуємо однакові акуратні круглі кульки близько 5 сантиметрів у діаметрі.

Якщо ми вирішили запікати їжачки, то готові рисово-м'ясні кульки необхідно скласти у форму, попередньо змастивши її маслом. Укладені в форму тюфтельки потрібно залити сумішшю майонезу або сметани, змішаної з кетчупом, підсолити. Варто відзначити, що їжачки повинні бути залиті соусом практично повністю. Розігріти духовку не менше, ніж до 200 градусів, і поставити форму на півгодини до появи золотистої скоринки.

Інший варіант приготування тефтелей подобається багатьом господиням набагато більше, хоча це і займе трохи більше часу. У сковороді обсмажуємо на олії дрібно порізану цибулю, часник і моркву. Коли овочі підзолотившись, додамо до них суміш томатного соусу і сметани (майонезу), прокип'ятимо всі разом кілька хвилин. Готовий соус викладаємо в низьку широку каструлю і додаємо туди склянку води, ставимо на вогонь, даємо закипіти. У киплячу воду поміщаємо їжачки в один шар, повинно вийти так, що соус покриває тефтелі на дві третини. Коли закипить соус з тефтелі, потрібно полити кожен їжачок соусом, зменшити вогонь і залишити гаситися під кришкою до 40 хвилин.

Коли страва буде готове, зверху на їжачки кладемо кілька шматочків вершкового масла і посипаємо дрібно нашаткованою свіжим кропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 20 хвилин настоятися.

Коли будемо викладати їжачки на тарілки, то домашні напевно збіжаться на кухню, почувши їх апетитний аромат, а діти приємно здивуються, побачивши стирчать «голочки» рису.

Рецепт «їжачків з фаршу» хороший як в запеченому, так і в тушкованому вигляді, його можна подавати з гарніром або як самостійну страву. Підлива робить їжачки соковитими і по-домашньому смачними, а кумедний зовнішній вигляд, безсумнівно, сподобається дітлахам. Смачного!