Любителям солодких десертів: як зробити желе
На сьогоднішній день желе є одним з найпопулярніших десертів, приготованих за допомогою желатину. Воно може подаватися в якості самостійного блюда, служити прикрасою тортів чи тістечок, а також використовуватися для створення різних фігур, наприклад, квітів або тварин. Кожен кулінар знає, як зробити желе, а тим, хто стикається з цим вперше, слід дотримуватися деяких порад і прийомів по техніці його виготовлення.
Такий десерт можна готувати як з свіжих, так і заморожених ягід і фруктів, сиропів і соків, варення або молока з додаванням желатину або агар-агару. Ці клееобразние речовини перед тим, як зробити желе, потрібно заздалегідь замочувати на півгодини у воді, а після приступати до створення десерту. При цьому желе готують в різноманітних формах, які після його охолодження, опускаються в гарячу воду і струшують для того, щоб желе не деформовані, і викладають на приготовлену посуд.
Необхідно знати деякі правила подачі десерту. Так, желе з фруктів подають з вершками, а желе з молока - з фруктовим сиропом. У разі додавання в желатин фруктів, їх необхідно дрібно нарізати. Зберігається десерт при температурі до 14 градусів протягом однієї доби.
Перед тим, як зробити желе з желатину, необхідно розібратися, що ж він собою являє і чи є інші, які замінять його речовини.
Желатин являє собою продукт, що складається з висушених і подрібнених сухожиль і кісток тварин. При використанні даного загустителя необхідно чітко дотримуватися інструкції приготування желе.
Ще одним клееобразним речовиною є пектин, який є рослинним продуктом, тому десерт може швидко застигнути навіть при високій температурі. І, нарешті, агар-агар є продуктом, утвореним з водоростей і представляє собою полісахарид. Рекомендується перед тим, як зробити желе за допомогою агар-агару, перевірити його клееобразние властивості, оскільки якість його може бути різним.
Таким чином, желе є не тільки смачним десертом, але і володіє рядом позитивних властивостей. Його вживання позитивно впливає на кістково-хрящову систему людини. Входить до його складу пектин, виводить з організму свинець та інші важкі метали, а агар-агар стимулює передміхурову залозу, сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків.
Розглянемо на прикладі, як зробити желе для торта.
Для цієї мети буде потрібно по півсклянки цукрової пудри і води, пів чайної ложки желатину, кілька крапель соку лимона і одна чайна ложка вина.
Перш за все, необхідно замочити желатин у воді на кілька годин, після чого додати в нього цукрову пудру, сік лимона і довести до кипіння, при цьому необхідно видалити піну. Після декількох хвилин кип'ятіння, відвар потрібно охолодити до кімнатної температури і додати в нього вино і харчову фарбу. Остигле желе заливають у форми і кладуть у прохолодне місце до повного застигання. Готовий продукт можна використовувати як у якості прикраси для тортів, так і сконструювати з нього сам торт. При цьому желейний торт заливають негорячій шоколадом і прикрашають різними посипаннями.
Багатьом здасться цікавим, як зробити желе з чаю. Для цього необхідно взяти чай, улюблені фрукти, цукор і лимон. При цьому всі інгредієнти додаються по-смаку. Желатин замочується згідно інструкції на упаковці. В міцний чай додається сік лимона, цукор і желатин. Нарізані фрукти заливаються остиглим чаєм і ставляться в холодне місце для застигання.
Таким чином, щоб желе вийшло смачніше, в нього додається лимонний сік або вино. Вибирати посуд для приготування даного десерту не слід алюмінієву, оскільки вона може сприяти придбанню неприємного смаку желе.
Дотримуючись усіх правил і порад з приготування десертів, можна отримати смачне і гарне блюдо, яке порадує не тільки кулінара, але і всіх його гостей.