Бальзамічний оцет. Застосування його в кулінарії
Оцет з'явився давно. Практично разом з появою вина. Спочатку він був всього лише побічним результатом виробництва вина з різних сортів винограду. Але з часом його виробництва стало самостійним, і цей продукт почали цінувати більш високо. Найпопулярнішим є італійський бальзамічний оцет. Застосування його широко. Італійці стали найбільшими любителями цього продукту. Тим більше що особливий клімат цієї країни дозволяє робити прекрасний бальзамічний оцет. Застосування його в кулінарії надають стравам незвичайний смак.
У давні часи бальзамічний оцет використовувався в медицині. І тільки через деякий час люди стали застосовувати його при приготуванні страв. Оцет був вишуканим подарунком для високопоставлених осіб. Але і смак його значно відрізнявся від того, який ми можемо спостерігати зараз.
Бальзамічний оцет являє собою виноградний сік, який уварюється до густого стану і змішується з винним оцтом, узятим в невеликій кількості. Потім цю суміш поміщають в дерев'яні бочки і витримують протягом довгого часу. Від терміну витримки залежить і якість бальзамічного оцту. Він може тривати від року до 100 років.
Темно-коричневий колір і солодкуватий смак - це відмінні риси, якими володіє бальзамічний оцет. Застосування його в кулінарії надає стравам неповторний смак. Кулінари усього світу оцінили ці якості і з задоволенням додають його в салати, десерти, маринади та інші страви.
Як використовувати бальзамічний оцет? Застосування його має деяку особеннно. Враховуючи те, що його якість і консистенція більш високі, ніж у інших видів, використовувати його необхідно в дуже маленьких кількостях. Особливо це відноситься до оцту високої якості і тривалої витримки. Його додають невеликими порціями, практично по одній краплі.
Ті страви, куди додають бальзамічний оцет, стають не тільки смачними, а й в якійсь мірі корисними. Цей продукт є відмінним стимулятором травної системи. Його можна використовувати для приготування практично будь-якої страви. Кілька крапель оцту, змішані з оливковою олією, стануть прекрасною заправкою для овочевого салату. Він також надає незвичайний смак салату з полуниці.
Бальзамічний оцет привносить оригінальні нотки і до звичайного сиру. Його можна додати в омлет, щоб надати йому особливого смаку. Він також відтіняє смак морозива. Цей продукт використовують при приготуванні супів та інших перших страв. Він незамінний і в маринадах, наприклад при приготуванні риби.
Справжній бальзамічний оцет повинен бути родом з Модени, італійській провінції. Це історична батьківщина продукту. Тільки тут є всі умови для сприятливого дозрівання винограду особливих сортів. Клімат і ґрунт у цих районах дозволяють створити неповторні нотки і смак оцту. Крім того, там існують старовинні рецепти, традиції виробництва і постійний контроль за якістю продукту. Саме тому багато кулінари віддають перевагу тому продукту, який вироблений в Модені.
Бальзамічний оцет додає стравам характерний кисло-солодкий смак. Якісний оцет відрізняється густою консистенцією і темно-коричневим кольором. Щоб відчути смак цього продукту, треба всього лише додати кілька грам в будь-яку страву. Тільки в цьому випадку можна насолодитися незвичайними нотками, якими він насичує звичний вже смак.
До речі, свою назву він отримав за лікувальні властивості в ті часи, коли застосовувався в медичних цілях. Бальзамічний оцет володіє протизапальними і антибактеріальними властивостями. Назва його походить від слова «бальзам».
