Паста - макарони по-італійськи. Усе про пасті: які види макаронів існують і з чим їх їдять

Паста з латинської мови перекладається як "тісто". Більшість борошняних виробів в Італії називають пастою (крім піци). У цій країні макарони по-італійськи є традиційною стравою, його готують і в свята, і в будні.

Жителі Росії теж полюбили пасту в різних її проявах, під різними соусами і з начинками. Прийнято вважати, що макарони вельми калорійне і поживне блюдо, однак справжня паста робиться виключно з макаронів твердих сортів пшениці, які відрізняються корисними властивостями і містять незначну кількість калорій. Що стосується поживності - то багато чого залежить від соусу і начинки- вони часто і додають пасті калорії.

За класичної італійської рецептурі макаронні вироби варять у великій кількості води, постійно помішуючи, не даючи їм злипнутися і перетравитися - інакше корисні властивості втрачаються при тривалому кип'ятінні. Макарони по-італійськи готують до стану напівготовності, тобто вони повинні бути трохи тугими і не розвареними. Щоб після варіння вироби не злипалися, рекомендується під час приготування додавати в каструлю ложку рослинної олії, а потім трохи вершкового.

Другий італійської традицією є вживання з пастою сиру "Пармезан": його прийнято додавати в будь-який вид цієї страви, він надає незвичайний смак і соковитість. Безсумнівно, макарони без соусу - це не паста. Італійці знають все про соусах і вміють правильно їх готувати, зазвичай два інгредієнти (макарони і соус) готуються роздільно і тільки потім змішують між собою.

Яких тільки макаронних виробів не існує - різної форми, фактури, кольорової гами. Щоб надати певний окрас макаронів, використовують натуральні овочеві соки: шпинат забарвлює в зелений колір, гарбуз - в оранжевий, морква - в червоний. Таке різноманіття дивує і вражає - у світі існує більше 700 видів італійської пасти, її полюбили в усьому світі і діти, і дорослі.

Всіх найменувань пасти, звичайно, не доречний на одній сторінці, але ось основні види італійських макаронів цілком можливо.

Всіма улюблені спагетті - довгі палички: більш тонкі називають «спагеттіні», ширше - «Спагеттоні» - на смак вони абсолютно ідентичні і варяться однаково. Їхня батьківщина невелике місто в Італії Генуя, де спорудять музей спагетті з мільйонами рецептів. Їх часто готують в ресторанах Італії. Такі спагетті - макарони по-італійськи вельми популярні з томатним, вершковим соусами, м'ясних і рибних фаршем, різними часниковими приправами.

Наступний вид виробів капелліні ("волосся ангела") - тонкі й довгі макарони схожі зі спагеті, але набагато тонше. Вони швидко варяться протягом 3-х хвилин і подаються з овочами, бульйоном, легкими соусами.

Рігатоні - короткі і довгі трубочки з борозенками, частіше подаються з густими підливами.

Манікотті - широкі і довгі, бувають рельєфної форми. Таку назву носить саме блюдо. Зазвичай манікотті фарширують сиром, м'ясом, овочами.

Найвідоміші фаршировані макарони по-італійськи аннеллоні. Завдяки своїй формі у вигляді великого очерету їх легко запікати, фарширувати різними продуктами, заправляти підливами і соусами.

Найвідоміші макарони по-італійськи - лазіння. Це листи з тіста, які начиняють м'ясом, морепродуктами, сиром, овочами приправляючи соусом і запікають у духовці. Даний вид макаронів відомий у всіх країнах, їх люблять і готують в різних комбінаціях. Для додання верствам лазаньї красивого відтінку використовують розтертий шпинат, він надає тісту зелений колір і приємний смак.

Тортелліні - за формою нагадують невеликі вареники або пельмені. Їх начиняють сиром, м'ясом, овочами, сиром і варять до готовності, виходять міні-пельмені. В Італії це блюдо називається «Пупок Венери».

Макарони виготовляють не тільки з пшениці, але і рисової муки, такий сорт затребуваний в азіатських і східних країнах. Рисова локшина відрізняється білим або бежевим кольором і прозорістю частіше її називають «скляної локшиною».