Рецепт сирної паски
Паска з сирного тесту здавна вважався неодмінним атрибутом великоднього святкування, несучи певну обрядову навантаження. Але, мабуть, не варто забувати і про його більш прозовому, чисто кулінарному значенні. Адже паска ще й просто смачна, дуже поживна випічка, яка може порадувати сім'ю за вечірнім чаюванням.
Мабуть, спершу варто згадати те, що частіше іменують паскою сирною, тобто особливий, чисто паску холодного приготування. Багато людей, відзначаючи торжество Великодня, прикрашають стіл писаними яйцями і пасками, що не містять в собі ні крихти сиру, забуваючи, що традиційно здобності святкової випічки досягалася саме великою кількістю ретельно розтертого, не надто щільного і кислого сирка. Отже, який же холодний рецепт сирного паски або як спекти сирний паску із задоволенням?
В першу чергу, слід подбати про якість сиру. Він повинен бути в міру кислуватим і ні в якому разі не грубим, як трапляється, якщо при сгущення масу занадто перегріли. Адже складатися такий паску буде практично з сиру, з невеликими добавками для смаку, ніжності і клейкості маси.
В ідеалі цей сир слід протерти через сито, що б частинки його були дуже дрібними, домогтися цього ефекту розтираючи ложкою практично неможливо, та й новітні кухонні пристосування мало що дадуть.
Окремо тепле вершкове масло розтерти з цукровою пудрою і сіллю, причому бажано, що б в солі не траплялися великі крупинки. Потім туди додається і перемішується сметана. Ця суміш, збита до однорідного стану додається в сир і ретельно перемішується з ним.
Готова маса укладається (краще руками) в спеціальну форму-пасочницу, а потім відкритою стороною встановлюється на ошатне блюдо і форма акуратно знімається. Відкритий таким чином паску можна прикрасити білкової глазур'ю і різнокольоровими шматочками цукатів. До речі, перед формування паски, в тісто можна додати ошпарений окропом ізюм. Готову паску слід накрити чистою серветкою і на ніч залишити в холодильнику.
Що ж стосується інгридієнтів, то рецепт сирного паски такий:
На кілограм (або трохи більше) сиру потрібно приблизно сто грам вершкового масла, півсклянки цукру (краще цукрової пудри), стільки ж сметани і чайну ложечку солі - без гірки.
Але більшість господинь все ж таки віддає перевагу спекти сирний паску
до світлого свята. Яким же для даного випадку буде рецепт сирного паски?
Розпустіть в половині склянки теплого молока дріжджі для приготування опари, додайте неповну столову ложку цукру. Накрити, що б опара не остигала.
Ще півтори склянки теплого молока влити в розтертий ретельно сир (400-500 грам), додати склянку цукру (можна трохи неповний), чайну ложечку солі без гірки і грам двісті вершкового масла, зігрітого до напіврідкого стану.
Гарненько розмішавши все це, додати розпустилися в молоці дріжджі, всипати приблизно три склянки борошна і промісити, в цей час можна додати родзинки, цукати або не дуже дрібно подрібнені горіхи. Промісити, поступово додати ще три-чотири склянки борошна. Готове тісто укрити і залишити підходити в теплому місці, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі.
Потім укласти в змащені маслом форми, дати злегка улежаться і ставити в розігріту приблизно до 180 градусів духовку. Коли паски будуть вийняті з духовки і звільнені від формочок, їх можна покрити глазур'ю, для Пасхи -Неодмінно білої, в інших випадках допускається і підфарбована. Цей рецепт сирного паски всього лише один з багатьох. Існує ще чимало варіантів як пасок, так і кексів на сирною основі. Кулінарні інтерент-сторінки просто рясніють рецептами безлічі пасок із сиру. Смачного!