Морський окунь. Рецепти приготування

Морський окунь - біла, колючеперая костиста риба з м'ясистою текстурою. Чистити її потрібно вкрай обережно, так як укол гострими променями плавців викликає місцеве дуже хворобливе запалення. Це пояснюється наявністю на плавниках отруйних залоз. Через життя у вічній напівтемряві риба має величезні очі. За кольором морського окуня можна визначити місце її проживання. Риби з однотонно-рожевим забарвленням і не такими величезними очима живуть в прибережних водах. Яскраво-червоне забарвлення і величезні очі характерні для морських окунів, які мешкають на глибині в кілька сот метрів. Прибережні види, а їх дуже багато серед морських окунів Тихого океану, відрізняються темнувато забарвленням з візерунком (плямистий, продольнополосатий або поперечно-смугастої). Якщо порівнювати з тріскою, то більш ароматним є морський окунь.

Рецепти приготування кулінарних страв з філе або з окуня з кістками різноманітні. Окунь, приготований з кістками, як правило, більш ароматний, тому що самі кістки насичують смак страви.

Рецепт 1

З помідорами, оливками і кедровими горіхами виходить дуже смачний морський окунь. Рецепти деяких рибних страв, в тому числі і цього, відрізняються прекрасним італійським стилем. Для 4 порцій будуть потрібні продукти:

• 700 г морського окуня (філе без шкіри) ;
• 500 г помідорів черрі;
• 50 г маслин без косточек;
• жменю свіжого листя базіліка;
• 25 г кедрових орешков;
• Соль;
• Перець.

Духовку розігрівають до 180С. Поміщають філе в деко для випічки. Нарізають помідори навпіл, розкладають навколо риби. Нарізають оливки на 2 частини, відправляють до помідорів. Посипають половиною листя базиліка і свіжими кедровими горіхами. Випікають хвилин 15, а потім посипають страву рештою листям базиліка. З теплим хлібом подають до столу готовий морський окунь. Рецепти альтернативні припускають використання (замість кедрових горішків) мигдалю або фундука. Також для додаткового аромату можна додати трохи бальзамічного оцту.

Рецепт 2

З консервованими крабами і замороженими креветками готують приголомшливе блюдо - морський окунь в духовці. Рецепти для званого обіду шукати не доведеться, достатньо скористатися цим. З розрахунку на 6 порцій необхідно запастися такими продуктами:

• 1 кг морського окуня (філе без шкіри) ;
• 1 лимон (потрібно сік) ;
• 1 ложка їдальня масла олівкового;
• 1 ложка чайна свіжої рубаною петрушкі;
• 350 мл вершків жірних;
• 50 г масла слівочного;
• 340 г крабового м'яса, з банки зливають рідина;
• 75 г невеликих попередньо зварених креветок;
• 1 ложка чайна цільнозерновий горчіци;
• 1 ложка чайна Cajun пріправи;
• соль;
• перець.

Включають в духовці режим "гриль". Натирають філе лимонним соком, маслом оливковою, петрушкою, сіллю і перцем. Викладають у форму для випічки і накривають її фольгою. Ставлять під гриль хвилин на 10, перевертають під час приготування один раз. Роблять соус: топлять масло з вершками і гірчицею на слабкому вогні. Варять, помішуючи, до загусання соусу. Викладають в соус крабів і креветки, додають Cajun приправу, сіль і перець. Варять, поки креветки і краби НЕ розігріються. Соус, викладений на тарілку, прикрасить і доповнить складним смаком наша страва "Морський окунь". Рецепти можна урізноманітнити залежно від технології обробки риби.

Рецепт 3

Свіжий імбир необхідний для наступного блюда, основним інгредієнтом якого є морський окунь. В пароварці рибу краще готувати у верхньому лотку. У нижньому лотку пароварки слід варити свіжий імбир. Для 4 порцій риби на пару потрібно:

• 700 г морського окуня (філе без шкіри), натирають олією, сіллю і перцем;
• 1 стакан нарізаної зеленої цибулі
• frac12- склянки олії арахісового;
• соль;
• перець;
• frac14- склянки соусу соевого;
• 1 корінь свіжого імбиру, нарізають невеликими кусочкамі;
• 1 стакан нарізаних великих листя свіжого коріандру (китайської петрушки).

Готують пароварку (наливають воду і включають). Шматочки свіжого імбиру кладуть у нижній лоток. Коли вода починає кипіти, додають рибу і варять, не перегортаючи, хвилин 10. Виливають масло арахісове в сковороду і сильно нагрівають. Починають цю процедуру хвилини за 3 до закінчення варіння риби. Коли окунь буде готовий (м'ясо буде розшаровуватися) акуратно перекладають рибу на блюдо. Посипають її імбиром, поливають соєвим соусом, посипають зеленою цибулею і коріандром. Коли масло арахісове сильно розігріється, їм акуратно поливають готову страву. Їдять окунь гарячим.